Ел Комидиста използва своята поредица от месечни статии за основните съставки, които трябва да имаме в килера, за да приготвим прости ястия от други кухни. Списъкът, който вече е пътувал до Китай, Мексико или Мароко, винаги включва храна със средна или дълга продължителност, която можете да съхранявате в килера, за да я изхвърлите в деня, когато получите изблик на гастро-пътешественик или да видите някаква апетитна рецепта там.

съставки

Трябва ли да сте дълбок познавач на анатомията на рибите и да режете по-добре от Едуардо ножици, за да приготвите японска храна? Отговорът е iee. Тоест не. В кухнята на страната, която взе Игрите, има живот отвъд суши и сашими, сложни ястия, които да се готвят у дома, защото се нуждаят от подходящите инструменти и някои традиционни знания (ние не говорим за способността да се навиват, защото предполагам че сте го развили със стави в гимназията). Супите, зеленчуците, рибата и месото също са част от репертоара, а добрата новина е, че съществената простота на японската кухня прави много от тях сравнително пищни за приготвяне.

1. Ориз и юфка

Типичният азиатски въглехидрат също блести в японската кухня. Оризът се използва както за приготвяне на суши, така и за придружаване на меса като цяло, обикновено задушени със зеленчуци или яйце. Използва се къс или среднозърнест ориз (предлага се на пазара като суши ориз) и ако ще го използваме за това ястие е много важно да го измием добре, така че да загуби нишестето и по-късно да се уплътни. Съществува и вид ориз, известен като клеев, който се използва (цял или смлян като брашно) за приготвяне на десерт, наречен мочи.

Юфката се използва както за сотиране, така и за поставяне в известната супа от рамен, една от онези вкусни, прости рецепти с хиляда вариации, която е вдъхновила филми като Tampopo. Обикновено се приготвя с тънки юфка от пшеница или елда, но могат да се използват и по-дебели пшенични юфки, наречени удон, които се купуват вече хидратирани, така че са много практични за сотиране. Но ако искате да знаете ВСИЧКО за света на юфка с изгряващо слънце, аз ви насочвам към тази публикация на Eating Japanese, където те изброяват всички видове и супите, които могат да се приготвят с тях. И ако искате да започнете да готвите, ето една раменна видео рецепта, която се храни само като я гледате.

2. Уасаби

Уасаби е тази зелена пастита, която по-голямата част от нас използва за подправка на суши и няколко за други цели. Направен е с корена на Wasabia Japonica - който е братовчед от репички, ряпа и горчица - и има много особен сърбеж, който се издига до носа и изчезва след кратко време. Въпреки че идеята, че трябва да направите сопикалдо с уасаби и соев сос, е широко разпространена, при която оризът суши по-късно се потапя, докато не може да се яде солено и се разпада, в действителност това не работи така: трябва да вземете малко уасаби с клечка за зъби, разстелете го върху рибата и го потопете леко в соята от същата страна. Може да се използва и за приготвяне на винегрети или да му придадете различна точка, като добавите малко в майонезата. Друг от най-популярните японски пикантни са сичими тогараши или „чили със седем вкуса“, ​​който освен чили има и мандаринова кожа, съчуански пипер, водорасли нори и коноп, мак и сусам.

Уасаби ГОРЕЩО. Топло.

3. Соеви и други сосове (якисоба, терияки)

Японският основен соев сос се различава от китайския: тъй като съдържа по-малко пшеница, има по-изразен вкус и не съдържа захар. От тук има многобройни версии, като лекия соев сос (с по-силен вкус, но по-малко тъмен) или тамари, с по-силен вкус и с много специален завършек, малко сладък. Използва се за подправяне на пържени картофи, суши и някои супи. Други сосове със силно пристрастяване - буквално силата му на умами е опустошителна - са якисоба (основно за приготвянето на ястието с юфка със същото име) и терияки, които могат лесно да се приготвят у дома. Може да се използва за мариноване на месо, риба или пиле (и по-късно го задушете или направете шишчета) или като сос. Друга съставка, която не е самият сос, но е част от много от тях, е мирин, вид по-сладко саке с по-малко алкохолно съдържание.

Майката на всички соя./КИККОМАН

4. Мисо паста

Мисо е друг от многостранните подправки, които можем да намерим в японската гастрономия. Това е соева паста, ферментирала със сол и понякога със зърнени храни. Вкусът му е интензивен, между морския и горския. Интензивността му варира в зависимост от въпросния тип: широмизо (или бяло мисо), с една година ферментация, е най-мекото и сладко, а хачомизо - с две години и половина ферментация и без добавяне на зърнени храни - най-интензивно . Освен че е основна съставка за мисо супа (към която е най-добре да се добави в последния момент, за да не заври и да запази ползите от живите микроорганизми, които я съставят), може да се използва за мариноване на месо, тофу и риба. Харесва ми във винегретите, особено ако имат остатъци от печено пиле и да се обличат зеленчуци като тези зелен фасул с бадеми.

5. Джинджифил и други туршии

Маринован джинджифил те сервират до суши, което прилича на варена шунка и има вкус на сапун или одеколон. Той служи за почистване на небцето между ухапвания и по този начин отделя вкусовете. В Япония туршиите или цукемоно са част от ежедневната кухня, а в много къщи можете да намерите конкретно оборудване за приготвянето му, наречено цукемоноки. Една от любимите ми японски туршии е туршията от ряпа, хрупкава и с леко сладък послевкус (направете си шегата за това тук).

Хем изглежда, джинджифилът е./УИКИМЕДИЯ

6. Оризов оцет

Японският оризов оцет е по-малко кисел от китайския, но и доста ароматен. В допълнение към дресинга на ориз за суши или салати, той се използва за приготвяне на кисели краставички, които са много по-фини от тези, произведени с нашето средиземноморско лозе, което, подозирам, е истинската отговорност за лицето на Фари, а не невинният лимон, който той обвинява. култура. Той върви много добре с патладжани, като тези, които придружават този ориз със сос от кисело мляко.

Киселина, но лека/МИЗКАН

7. „Кацуобуши“

Кацуобуши е ферментирал, дехидратиран и по-късно пушен паламуд. Въпреки че се купува под формата на стърготини (по-дебели за приготвяне на даши кацуо, за които говорим в следващата точка, по-фини и по-деликатни, за да се сложат в такаяки или отгоре на окономияки (японска пица) и други горещи ястия с ориз или юфка. Има много мощен вкус, така че се разпространява много.

Чиповете./УИКИМЕДИЯ

8. Даши бульон

Пояснение: не е, че katsuo dashi може да се намери само в килера, всъщност това е бульон, който може да се направи у дома на базата на водорасли kombu, сушен паламуд на ленти и вода. Но тъй като липсата на време за готвене правилно е дошла и в Япония, тя също се продава в моментална версия. Други версии на даши (бульон на японски) се правят с гъби шийтаке, просто водорасли или малки сушени сардини, наречени нибоши. Като се има предвид, че те са много къси бульони за готвене и много гъвкави в тяхната употреба (те се използват за всякакви супи, включително мисо и рамен), струва си да ги направите.

Avecrem of the Japs/ШИМАЯ

9. Водорасли

Няма кухня в света, която да използва толкова водорасли, колкото японските. Ето защо исторически тайната на добрата кожа на техните жени се приписва на тяхното използване (предполагам, че и мъжете ще ги ядат, но любопитно за добрата кожа на японските мъже никога не съм чувал нищо). Въпреки че хранителните видове, присъстващи в японските рецепти, са много, ще се спрем на трите, които могат да бъдат открити относително лесно (дехидратирани) в тези части.

Това е една от основните съставки в мисо супа, наситено зелена на цвят и малко дъвчаща текстура (приличам на Гордън Рамзи). Използва се и в салати, често придружени от краставица.

С това водорасло, изсушено и обработено, за да се получат много фини листа, се правят темаки, уромаки, футомаки и цялото семейство суши маки. Можете да намерите два вида водорасли нори: червено и зелено.

С по-широки листа и сивкавокафяв цвят, той има способността да умножава вкуса на храната, с която е приготвена, като е ценен естествен подобрител. Използва се за даши, въпреки че може да се консумира и суров (ако е пресен) и е една от съставките на seitan.

Водорасли нори и уакаме./JAPONSHOP

10. Сусам

В допълнение към използването на семената му като дресинг в много татаки, в салати или в горещи ястия с пилешко или телешко месо, маслото му се използва за обличане на салати от краставици или спанак. Той е и основната съставка на дъвка дофу, вид тофу, приготвен със сусам вместо соя. И gomadare, дресинг, който обикновено е придружен от shabu shabu, вид фондю, в което телешко, зеленчуци и гъби се варят в бульон. Между другото, ако научите всички тези имена, те казват, че в японското посолство ви дават пътуване до Токио 2020. Казват.

Сусам извън фокус./КОМИДЕРЪТ

11. Матча чай за десерти

В допълнение към консумацията на чай като напитка през цялото време, има разнообразие, което японците използват като сладкарска съставка: мача на прах. Както вече имаме в тази рецепта за матча с манго гранит, тя е антиоксидантна и диуретична помпа, с която освен класическия церемониален чай се правят всякакви здравословни напитки и гъба торта, наречена matcha kasutera. Разбира се, може да се използва и за зло и марранео, като например да го смесите с бял шоколад и да напълните малко дораяки.

Зелени прахове./KAFIJAS

12. Панко

Азиатската версия на галета, с тази разлика, че кората се отстранява и не се препича. Пържени при подходящите условия - а именно: горещо слънчогледово олио и на малки порции - осигурява леко, ултра-хрупкаво и вкусно тесто. Не се препоръчва да се използва с много големи парчета, защото ще изгори, по-добре с неща като скариди, риба или зеленчуци, месо или пиле, нарязани на пръчици.