leche

Спомняме си историите, разказани за dulce de leche, опитваме се да разберем откъде идва, казваме ви как да го направите с кондензирано мляко и препоръчваме рецепта, за да го направим колониален стил.

Популярната поговорка гласи, че никой не е горчив за сладко, но истината е, че не са малко хората, които казват, че не са част от това общо усещане и бягат от най-малкото зрънце захар. Поза срещу калориите? Кралски вкус? Или по-скоро рецепта? Ще има всичко, но те са тези, които са изгубени, за щастие или за съжаление, вкусни торти, вкусни десерти и деликатеси като dulce de leche.

Защо ще го отречем, ако трябваше да изберем от много сладки само един, един сладък сред милиони, много от нас биха били тези, които не биха се поколебали да изтъкнат тази латиноамериканска радост с интензивен кафяв цвят разработен на базата на мляко (обикновено краве, но също и козе), захар, по желание ванилия и да, търпение, защото тези от нас, които са се захванали да работят, знаят за какво говорим.

Изобретението на традиционния препарат, който в зависимост от държавата, в която е направен, може също да получи имената на манджар, манджар бланко, ареквип, каджета, confiture de lait (сладко от мляко) или млечен карамел (млечен карамел), обикновено се оспорва от страните от Южния конус и истината е, че произходът му съвсем не е ясен.

Dulce de leche е аржентински. или не: неговият произход

Ако спрем произволен човек на улицата и го попитаме в коя държава е изобретен дулсе де лече, той със сигурност ще ни отговори, че в Аржентина. Територията, установена като един от основните й поддръжници, където производството надхвърля стотици хиляди тона и където има организация, Световната камара и организацията за насърчаване на Dulce de Leche, която регулира нейното производство и установена на 11 октомври като световен ден.

Но как се получи? Както много други продукти, винаги според най-популярната легенда, случайно. Още през 1829 г. в резиденцията на Хуан Мануел де Росас в покрайнините на Буенос Айрес той самият и неговият политически противник Хуан Лавал се бяха срещнали, за да официализират мирен пакт, който да сложи край на развързаната гражданска война в провинцията на столицата.

Според тази история една от прислужниците имала на огъня тенджера с горещо мляко и захар, с която Розас подсладил половинката си и докато той приключвал с подготовката, занесла запарката в кошарата на господаря си. Но чакаше не този, а Лавал, който след изтощителното пътуване беше решил да легне в стаите на своя съперник.

Снимка от Куин Домбровски, редактирана под лиценз CC BY-SA 2.0

Прислужницата, разстроена, повика пазача и след свадата забрави, че млякото, както наричат ​​приготвянето на това подсладено мляко, е останало в огъня. Когато искаше да го узнае, той се бе сгъстил, имаше кафеникав цвят и въпреки всичко миришеше наистина добре. Опита вкусът на сместа и вкусът му беше дори по-добър. Дулсе де лече се роди.

Но легендите са легенди и истината е, че има доказателства, че този вкусен карамелизиран вариант на мляко съществува много преди това. Например, в разходна книга на йезуитски колеж в аржентинския град Мендоса се отбелязва през 1620 г., че са внесени няколко буркана с „чилийски дулсе де лече“. От същия през 1773 г. бразилски документ описва производството на продукта. Следователно вече не говорим само за Аржентина.

Други истории поставят сладкото още в началото на 19 век. През 1817 г., точно с пристигането на армията на Андите в Чили с аржентинския освободител Хосе де Сан Мартин начело, на когото беше предложен „деликатесът“. Няколко години по-късно, в Парагвай, според книгата Пътуване до Парагвай през годините 1818 до 1826 от швейцарския натуралист Йохан Рудолф Ренгер, също е кръстен.

Дори се връща в години преди нашата ера. Както твърди аржентинският писател и историк Родолфо Тераньо, който потвърждава, че подобен препарат, наречен рабади, се появява в Индия, в Аюрведа, една от най-старите в момента медицински системи в света.

Следователно, след като видях видяното, е ясно, че определянето на произхода на dulce de leche е изключително сложна задача.

Това е dulce de leche и неговата версия с кондензирано мляко

Както казахме в началото, dulce de leche се прави основно с две съставки, краве мляко или дори козе мляко и захар, но понякога и други съставки участват в рецептата му.

Така например най-често се добавя щипка натриев бикарбонат, който скъсява карамелизацията на захарите и следователно намалява дългото време за приготвяне, ванилия или тежка сметана. Но в зависимост от страната, тя също варира леко. Мексиканската каджета, например, използва козе мляко или комбинация от това мляко с краве мляко.

На свой ред, освен различните варианти, от кондензирано мляко обикновено се приготвя един вид опростена версия. По принцип се състои в това да оставите кутия с този продукт във водната баня напълно покрита за няколко часа, какъвто можем да намерим във всеки супермаркет. Когато готвенето приключи, съдържанието ще се превърне в нещо доста подобно на истинското dulce de leche.

Снимка от Беатрис Мърч, редактирана под лиценз CC BY 2.0

Въпреки всички начини за постигането му, начинът за постигане, който е разпространен с най-голямо изобилие, е традиционният аржентински, препарат, който спазва Аржентинския кодекс за храните:

Лесна и проста рецепта за dulce de leche в три стъпки

И въпреки че рецептата за този деликатес обикновено се смята за сложна, единствената работа Това, което има, е времето, което изисква, но е пасивно време, в което наистина няма да имаме много работа. Всъщност, както казваме, приготвянето на това сладко е повече от лесно и просто. По принцип се нуждаем от следните съставки за подготовка в колониален стил:

  • 3 литра мляко
  • 1 килограм захар
  • Малко сода за хляб

И стъпките за изпълнение, които не са повече от три:

  1. Смесете двете основни съставки, трите литра мляко и килограм захар в тенджера с подходящ размер, като разбъркате правилно.
  2. Ще поставим тенджерата на огъня и ще разбъркваме млякото и захарта от време на време с дървена лъжица, докато последната се карамелизира, процес, който може да отнеме до два часа. Един трик, за да не залепне бонбона по дъното, е да поставите малка чиния върху него. В този момент ще добавим една чаена лъжичка сода за хляб.
  3. Накрая ще оставим препарата да се готви, докато заври и придобие желаната консистенция. Можем да проверим това, като вземем сместа с лъжица и я оставим на чиния за няколко минути, докато се охлади: ако тече след това време, това означава, че на огъня остава още малко. Когато е готов, изваждаме и оставяме да се охлади.

Насладете се на този деликатес!

Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.