Това е птица? Това е самолет? Не, това е суперхрана! Всъщност фразата на най-известния от супергероите може да се приложи към този зеленчук с изключителни хранителни качества.

  • Започнете
  • Рафта
26 октомври 2015 г. | Актуализирано на 17 февруари 2020 г. от Montse Reus

The броколи е зеленчук от семейството на зелето много богата на фибри, нискокалорична и с голямо количество витамини, минерали, антиоксиданти и противоракови активни съставки. Счита се за един от зеленчуците, който съдържа най-много хранителни вещества на единица годен за консумация продукт; затова го наричаме суперхрана (суперхрани, на английски).

здравето

Хранителни свойства

Броколите са изключително хранителен зеленчук, много богата на витамини и минерали.

Най-забележителните витамини от броколи:

  • Витамин Ц.

Може да ви изненада, но недостатъчно сварени броколи - по-малко от 10 до 15 минути - съдържа повече витамин С от цитрусовите плодове. Имаме два пъти витамина С в броколите, отколкото в същото количество портокали. Витамин С може да бъде много полезен, когато имаме настинки и освен това ни помага да усвоим желязото от диетата.

  • Витамини от група В:
    • Фолиева киселина (витамин В9), което е много важно по време на бременност и кърмене.
    • Тиамин (витамин В1) и ниацин (витамин В3), участва в правилното функциониране на нервната система.
  • Провитамин А.

Той е добър източник на този провитамин (бета-каротин), който е важен за правилното функциониране на кожните клетки, костите, лигавиците и зрението.

Най-известните минерали в броколи:

Минералното съдържание на броколи подчертава калий и значителни количества калций, магнезий, желязо и сяра.

  • Калий. Той участва в предаването и генерирането на нервния импулс и във функционирането на мускулната дейност.
  • Калций. Броколи е един от най-добрите растителни източници на калций, има повече от краве мляко и съдържа магнезий, което е много важно, за да се гарантира, че първото усвоява правилно.
  • Желязо. От съществено значение за борба с анемията и тъй като в броколите има и витамин С, той все още се усвоява по-добре.
  • Сяра. Съединения, богати на сяра, които придават на броколите този специален вкус, са отговорни за улесняването на пречистващите процеси на черния дроб, и са част от някои аминокиселини (градивните елементи на протеините).

Кускус от броколи в марокански стил

Големият противораков ефект на броколи

Броколи - и цялото семейство кръстоцветни или зеле - съдържа индоли и други вещества с признат противораков ефект .

Indole-3-carb е вещество, което изглежда има благоприятен ефект, когато става въпрос за справяне с рака на гърдата, тъй като неутрализира формите на естрогени, които могат да предизвикат тумора.

Научно изследване, проведено през 1978 г. (Wattenberg, LW и Louba, WD, 1978, Cancer Research, 38, 1,410-1,413) вече демонстрира защитен ефект на кръстоцветните зеленчуци срещу рак благодарение на активните съставки, които те съдържат (вещества като индоли, хлорофил, каротеноиди, дитиолтиои, глюкозинолати и др.). Причината за този ефект е, че те стимулират способността да се елиминират излишните токсини, които могат да причинят рак.

Впоследствие са публикувани множество изследвания, които демонстрират различните механизми на действие на веществата от това семейство зеленчуци в профилактика на рака и как различните активни вещества могат да предотвратят разпространението на тумори.

Освен това, според д-р Олга Куевас в El Equilibrio чрез алиментация, са проведени епидемиологични проучвания, които показват, че хората, които редовно ядат кръстоцветни зеленчуци, имат по-ниски нива на рак на дебелото черво, белия дроб, хранопровода, ларинкса, простатата, пикочния мехур или ректума.

3-те основни ефекта върху тялото на броколи

  • 1. Помага за детоксикация на черния дроб

В допълнение към хранителните стойности и противораковото действие, броколите също могат да ни помогнат в процесите на пречистване на черния дроб, тъй като ни помага да подобрим работата му.

  • 2. Оказва защитен ефект върху стомашно-чревната лигавица

Друг забележителен аспект е защитен ефект върху лигавицата на стомаха и червата.

Благодарение на проучване, проведено от Университета Джон Хопкинс в САЩ и Френския национален научноизследователски център, е открито как бактериите Helicobacter pylori, свързани със стомашни язви и тумори, могат да бъдат елиминирани чрез поглъщане на зеленчуци, които съдържат сулфорафан, както и калъф с броколи.

  • 3. Страхотен антиоксидант

Броколите съдържа списък с антиоксидантни съединения които ни помагат да елиминираме свободните радикали, вредните частици, които са причина за различни процеси на стареене в организма.

The основни антиоксиданти в броколите са:

  • Лутеин и зеаксантин, които ни помагат да намалим холестерола.
  • Биофлавоноиди, които работят заедно с витамин С и могат да ни помогнат в борбата с настинки и грип.
  • Хлорофил, който има противовъзпалителни, антибактерицидни и лечебни свойства.
  • СОД, който предпазва здравите клетки от атака на свободните радикали.

Рецепта от броколи и зеле от фритата

Броколи в кухнята

Ако желаете максимално запазете витамините и антиоксидантите на броколи, трябва да гответе го бързо, т.е. максимум 15 минути на пара. Много вкусна алтернатива е да го задушите в уока за 3 до 5 минути.

Багажникът на броколите -които обикновено хвърляме това е частта, която има повече калций; затова се препоръчва да го нарежете много тънко и също да го задушите в уока, защото е много вкусно.

Как да избегнем газове, които генерират кръстоцветни като броколи?

Нещо, което хората със склонност към алкохол трябва да помнят, когато консумират тези видове зеленчуци, е, че:

  • Никога не комбинирайте два кръстоцветни зеленчука в едно и също хранене (като зеле и карфиол, или брюкселско зеле и броколи).
  • Удобно е да смените броколите с една скилидка чесън, малко лук, малко джинджифил или някои ветрогонни семена, като кимион, за да бъдат по-смилаеми.
  • Винаги обличайте броколите със струйка сурово масло, това ще ни помогне да ги усвоим по-добре.

Ако имате хипотиреоидизъм, бъдете внимателни, когато консумирате броколи!

Има и такива, които консумират сурови броколи, когато са нежни, но в този случай трябва да направим предупреждение: не е подходящ за хора с хипотиреоидизъм.

Причината е в това кръстоцветните съдържат вещества, които пречат на щитовидната жлеза да абсорбира и използва йод. Тези вещества се активират само когато суровите броколи се дъвчат или смачкват; ако се консумира варено няма проблем.

Органични, близки и сезонни броколи

Сезонът е от октомври до април; Преди да купите, препоръчително е да погледнете образците, които показват твърда, тъмнозелена повърхност. Зеленчуците и плодовете, които не се белят, като броколи, трябва да се купуват биологично отгледани когато е възможно; по този начин ще намалим възможното присъствие на токсични съединения. Ако те са местни и сезонни, ще знаем, че наскоро са събрани и че по-добре запазват хранителните вещества.

Най-добрите рецепти с броколи

The гъвкавост на броколи и нюансите на вкуса, които може да има в зависимост от това как го придружаваме, го прави много гъвкав като основно ястие или за придружаване на ястия.

Какво не трябва да забравяте за броколите

Броколи Това е творение на природата, идеално за подобряване на диетата ни благодарение на голямото количество витамини, минерали, антиоксиданти и противоракови активни съставки съдържащи.