Естрагонът е много популярно кулинарно растение в Средиземно море. Това ароматно многогодишно растение е богато на фито-хранителни вещества и лечебни и превантивни антиоксиданти. Нека да видим някои лечебни свойства, които естрагонът има в нашите ястия.
Ботанически естрагонът принадлежи към семейство Asteraceae, род Artemisia и научно известен като Artemisia dracunculus. Растението е родом от Азия, вероятно от Сибир.
Руският естрагон (A. dracunculoides) е по-силен роднина и по-нисък по вкус, което го прави по-малко желан в кулинарията.
Това растение е малък храст с тънки дървесни стъбла, които могат да достигнат до метър височина. Расте в песъчливи почви с достатъчно слънчева светлина. Листата му са меки, тъмнозелени и със заострени краища.
Ползи за здравето на естрагона
- Това изящно растение е богато на фито-хранителни вещества, необходими за здравето.
- Основните етерични масла от естрагон са естрагол (метил кавикол), евкалиптол, оцимено и феландрен.
- Естрагонът се използва в традиционните лекарства за стимулиране на апетита и като лек за симптомите на анорексия.
- Проучванията показват, че полифенолните съединения в растението могат да помогнат за понижаване на нивата на глюкоза.
- Изследванията върху екстракта от естрагон показват, че някои съединения инхибират активирането на тромбоцитите, предотвратявайки тяхното прилепване към стените на вените. Това предотвратява образуването на кръвни съсиреци във вените на сърцето и мозъка, предпазвайки от инфаркти и инсулти.
- Растението е богато на витамини: витамини С и А, витамини от комплекс В като фолати, пиридоксин, ниацин, рибофлавин и др., Които функционират като антиоксиданти и кофактори в метаболизма.
- Естрагонът е чудесен източник на минерали като калций, манган, желязо, магнезий, мед, калий и цинк.
Лекарствени употреби на естрагон
- Естрагонът се използва в традиционните лекарства за стимулиране на апетита и като лек за анорексия, диспепсия, метеоризъм и хълцане.
- Намереното в растението етерично масло евгенол е имало терапевтична употреба в стоматологията като локален анестетик и антисептик.
- Чаят от естрагон се използва за лечение на безсъние.
Избор и съхранение
През края на пролетта и лятото се предлагат пресни листа от естрагон. Растението може да се отглежда в домашната градина. Листата се събират по време на цъфтежа, за да изсъхнат на умерен огън. Изсушеният естрагон се предлага на пазара през цялата година.
Когато пазарувате, изберете свежи листа за най-добър вкус и хранителни ползи. Избягвайте изсъхналите и обезцветени растения.
У дома измийте листата с вода, подсушете с абсорбираща хартия и съхранявайте в отделението за зеленчуци в хладилника. Изсушеният естрагон трябва да се съхранява в херметически затворени контейнери на тъмни и сухи места, където може да се съхранява до 6 месеца.
Как се приготвя и консумира естрагон
Пресният естрагон трябва да се измие преди употреба. За да се запази вкусът и ароматът, естрагонът обикновено се добавя към рецептите в последния момент, в малки количества.
- Пресният естрагон се използва в зеленчукови салати.
- Рибите, агнешкото и пилешкото се подправят с листата му.
- Естрагонът е една от основните съставки в соса Béarnaise (сос béarnaise на френски), емулгиран сос, приготвен от масло, яйчен жълтък, шалот, кервиз, пипер и оцет от естрагон.
- Използва се и като подправка в традиционното коледно ястие, наречено potica.
Предпазни мерки при консумация на естрагон
- Етеричното масло от естрагон, естрагола, може да причини дразнене на кожата при някои хора.
- Според Научния комитет на Европейската комисия по храненето на човека (SCF), естраголът и неговият метаболит 1'-хидроксиестрагол могат да предизвикат чернодробни тумори при лабораторни животни. Поради това се препоръчват намаления и ограничения в консумацията му.