Министерството на земеделието на САЩ (USDA) изчислява, че световното производство на пшеница за 2016/2017 ще бъде 751,36 милиона тона, поставяйки Европейския съюз на върха, с производство за 2016/2017 от 144 хиляди тона, последвано от Китай със 128 хиляди тона. Както виждаме, те са много високи цифри, това ни дава улики за степента на парично движение в световен мащаб. Преди няколко години (2012 г.) дори се говореше за спекулации с пшеница на финансово ниво.

нейните

Индекс на съдържанието

Житото

Това е зърнено семейство треви, което днес се намира в основата на хранителната пирамида. Според тези препоръки трябва да се храним в по-голяма пропорция, но не забравяйте, че вече говорих за интересите, които движат тези препоръки и днес е известно, че голямата консумация, колкото и днес, на бял хляб и други рафинирани зърнени култури, изглежда е тясно свързано с много от здравословните проблеми, които откриваме в обществото днес: диабет тип II, алергии, непоносимост, дисбаланс на щитовидната жлеза, автоимунни и невродегенеративни заболявания и т.н.

Реакцията след консумацията на пшеница може да настъпи дори след три дни, което затруднява диференцирането. Ето защо, ако решите да си вземете почивка и да опитате сами как се чувствате, препоръчвам ви да го правите поне три седмици или месец.

Пшеницата може да бъде кръстосано реактивна, това означава, че нейният „външен вид“ за клетките на нашата имунна система е подобен на дрожди, овес, ориз, царевица, просо и млечни продукти. Затова трябва да ги избягвате и през това време за „почивка“. Това ще ви позволи след период от три седмици или месец да въведете отново една по една и да видите реакцията си през следващите три дни (Източник: Book The Autoimmune Solution от Amy Myers).

Какво прави пшеницата нежелана храна?

На първо място, важно е да се подчертае това Пшеницата е претърпяла различни модификации до голяма степен, извършени от човека, те обикновено се наричат ​​генетични подобрения, които се състоят в подбор на сортове, които изразяват онези характеристики, които ни интересуват. Те се кръстосват с други, които имат характеристики, които ни интересуват. Друга форма на генетична манипулация е чрез генното инженерство, което извлича гени от животно, растение или друг жив организъм и ги прехвърля в този случай към растението, предлагащо една или повече характеристики, които са от интерес за нас. С индустриализацията и механизацията на полето приоритет е производството на голямо количество храна. В случая с пшеницата бяха избрани сортове, които бяха много продуктивни, въпреки че съдържаха големи количества глутен. Глутенът е протеиновата част на пшеницата и се състои от проламини (глиадини) и глутенини. Проламините са токсични за целиакия и непоносимост.

Пшенични антинутриенти

Пшеницата, като семе, което е и естествено съдържа антинутриенти, в този случай те са фитати и лектини. Фитатите променят усвояването на някои минерали като калций, цинк, желязо и магнезий. Изглежда, че лектините допринасят за чревната пропускливост, Вече говорих за това тук. В обобщение, пшеницата може да допринесе за възпаление и чревна пропускливост, отправна точка за насърчаване на други патологии, например автоимунни заболявания.

Чревна пропускливост

Но не само това, изследователят Алесио Фасано (изследовател, специализиран в темата, тук интервю, което направиха и конференция на английски) откри, че консумацията на глутен задейства производството на зонулин (проучване) и това води до увеличаване на пропускливостта на червата.

Както Ейми Майърс коментира в книгата си „Автоимунното решение“ откриването на процеса на аминиране в глутена, т.е. изваждане на аминокиселина от него и превръщането му в разтворим във вода, позволи на глутена с добавка да се използва днес в много процеси, които откриваме в супермаркета. Днес можем да намерим глутен в много продукти, поради което сме постоянно изложени на него. С панорамата, която ви обяснявам, можете да добиете представа, че това прекомерно излагане на модерна пшеница е прекомерно и рисковано.

Също така е сериозна грешка да се демонизира глутенът и това е всичко, тъй като както видяхме при пшеницата, имаме и антинутриентите, които въпреки че могат да бъдат сведени до минимум с накисване, покълване, ферментация и готвене, не се отърваваме напълно от тях.

Хлябът, опиумът на хората

Спомнете си как във филми, базирани на Египет или Рим, винаги имаше сцени, в които хората искаха хляба си от императора и когато го получиха, вече мълчаха. Не по-далеч от реалността, хлябът със съответното му количество глутен съдържа опиатни пептиди (набор от аминокиселини) (проучване, проучване). Пептидът, който изглежда най-мощен е комбинацията: тирозин-глицин-глицин-триптофан-левцин, присъстващ във всички продукти, получени от пшеница. Намерих тази статия много интересна по темата за хранителните опиати. И докато той коментира, изглежда, че живеем в общество на сънливи автомати. Опиумът е едно от най-старите съществуващи лекарства, силно пристрастяващо към усещането за спокойствие и липсата на болка. Вещества като морфин се извличат от него, звучи ли познато? тъй като се използва широко в медицината.

С това силно пристрастяващо вещество в много от хранителните продукти индустрията осигурява постоянни клиенти. Тъжно е, но изглежда, че пристрастяването към храната е новото „законно“ лекарство в наши дни.

В необходимата пшеница?

Не, не е. Поради състава си (виж тук) в 79% въглехидрати, 15% протеини и 6% мазнини в допълнение към някои витамини и минерали не съдържа нищо, което не можем да получим от други източници. Така че не се заблуждавайте от сензационни новини, можете перфектно да живеете без жито.

Заключения

Изглежда, че не само целиакия, непоносимост или чувствителни към глутен хора могат да се възползват от съвременната диета без пшеница, както разработваме в тази статия, никой не се отървава от някои процеси, които се задействат по естествен път (зонулин, възпаление и чревни пропускливост).

Моята препоръка е да спрете да го консумирате редовно и да изберете псевдо-зърнени храни като елда и киноа. Като случайна консумация и с храносмилателна система в оптимални условия, по принцип няма да има проблем, ако забележите различни симптоми дори три дни след консумация, консултирайте се с Вашия лекар и вземете съответните тестове. Винаги, когато можете, дайте приоритет на ориза, овеса, царевицата, която не е ГМО, и малкия лимон тритикум монококкум пред съвременната консумация на пшеница.