Има няколко химикали, които присъстват естествено в храната и които, взаимодействайки с клетките на нашето тяло, имат способността да причиняват промени в нашето тяло. Те могат да допринесат както за стомашно-чревни симптоми, подобни на тези, свързани със синдрома на раздразнените черва, така и за извън чревни симптоми, включително копривна треска (сърбеж), главоболие, екзема, конгестия или хрема.

биоактивни

Някои биоактивни хранителни химикали причиняват полезни физиологични промени, като омега 3 мастни киселини, антоцианини, флавоноиди, терпеноиди, глюкозинолати, лимоноиди, фитоестрогени, фитостероли ... Те имат специфични фармакологични ефекти върху човешкото здраве и могат да действат като противовъзпалително, антиалергично, антиоксидант, антимикробно, спазмолитици, чернодробни протектори, намалени мазнини в кръвта, невропротективни, хипотензивни, антистареещи, антидиабетни, защита срещу увреждане на ДНК, рак и сърдечни заболявания, диуретик, аналгетик, защита от индуцирана от слънцето канцерогенеза и др. [1]

Но има химикали, които могат да бъдат много вредни, като някои гъбични съединения (микотоксини), които могат да присъстват в царевицата или ядките и могат да увредят нашата ДНК и да причинят рак. [две]

Някои полезни биоактивни вещества противодействат на вредното въздействие на други химикали в храната. Например, поглъщането на флавоноидите нарингенин или кверцетин, инхибира артрита, който причинява непрекъснато излагане на титанов диоксид (именно бялото багрило е в повечето лекарства или добавки с този цвят) благодарение на намаляването на производството на възпалителни цитокини и оксидативен стрес. [3]

Съществуват и други видове биоактивни хранителни химикали, които в нормални концентрации, в които се намират в храната или в които са добавени като добавки, обикновено не причиняват вреден ефект. Но има много хора, които могат да имат по-малка толерантност и да бъдат по-податливи на физиологичния ефект, който произвеждат, и могат да предизвикат реакции на свръхчувствителност. Един от механизмите, които биха могли да обяснят псевдоалергичните реакции, произведени от някои хранителни химикали при определени хора, са ензимни заболявания (липса на ензимна намеса) или това може да се дължи на хронични инфекции.

Основни хранителни химикали, свързани с неалергични нежелани реакции

За да не направя тази статия твърде дълга, ще обясня само накратко най-често срещаните химикали, които причиняват реакции. В бъдещи статии ще се задълбоча в някои от тези химикали.

Естествено присъства в храната:

Кофеин Той се съдържа в стимулиращи напитки като кафе, чай, какао, йерба мате, гуарана.

Капсаицин Това е веществото, което кара чушките да жилят.

Глутамати. Той не само е една от най-често срещаните добавки, но се среща и естествено в много храни. Предизвиква реакция, известна като "синдром на китайския ресторант".

Малко проучване с пациенти, диагностицирани както с фибромиалгия, така и със синдром на раздразнените черва, показва, че изключването на глутамат в продължение на 4 седмици намалява симптомите с повече от 30% при 84% от пациентите и симптомите се връщат след повторно въвеждане. Глутамати за 3 дни. [4]

Салицилати Те са вещества, които се намират естествено в някои храни на растителна основа и също са съставка на аспирина и други болкоуспокояващи. Те се намират и в много козметични и почистващи продукти. Някои от симптомите, които някои хора, които имат свръхчувствителност към салицилати, могат да се проявят, са уртикария, оток на Квинке, хронично чревно възпаление, астма и назални полипи (можете да имате тази непоносимост, без да имате тези прояви) [5]

Биогенни амини. Най-известният е хистаминът, но има и други, които предизвикват реакции при някои хора, като тирамин, които могат да причинят пикове в кръвното налягане и болка при податливи хора [6] (това е и причината, поради която те приемат МАО, те не могат вземете сирене).

Изкуствени консерванти:

Сулфити (Е 220-228) Изглежда, че някои групи са изложени на повишен риск от свръхчувствителност към сулфити, например стероид-зависими астматици или хора с изразена хиперреактивност на дихателните пътища или които имат хронична астма. Между 3 и 10% от хората с астма изпитват симптоми, когато приемат сулфити. [6]

Бензоена киселина или бензоат (Е-211). Произвежда се от много растения и е открит и при животни, поради което присъства в много храни, включително плодове и млечни продукти, обикновено в относително ниски концентрации. Бензоатът също може да бъде продукт на храносмилането. Например, канелената киселина в канелата се окислява до бензоатна сол в черния дроб. Този консервант е свързан с хронична уртикария, астма, ринит, анафилаксия и атопичен дерматит. Въпреки че няма качествени научни доказателства, които да демонстрират тези асоциации и има изследвания с противоречиви резултати.

Нитрати (Е 249-252). Те са едни от най-често срещаните химикали, причиняващи главоболие. Има хора, които имат повече бактерии, произвеждащи азотен оксид, в устната си кухина и когато приемат тази добавка, може да се предизвика мигрена. [7]

Мононатриев глутамат (E-621) .

Оцветители:

Тартразин (Е-102). При възрастни процентът на хронична уртикария и/или ангиоедем, индуциран от тартразин, е приблизително 1% [8]. При деца може да предизвика повече реакции и по-често, като раздразнителност от проблеми със съня [9]

Кармин. Смята се, че участва в уртикарни реакции, ангиоедем, дерматит, астма и дори анафилаксия при възрастни. Две проучвания показват как може да причини периодични обостряния на атопична екзема. [10]

Емулгатори:

Те могат да имат въздействие върху тревожността [11], в допълнение към други вредни ефекти, като например насърчаване на канцерогенезата чрез промяна на микробиотата [12]

Полисорбат 80 (e-433)

Има и други биоактивни химикали, които могат да присъстват в храната от мигриране от кухненски прибори или от опаковки. Например, бисфенол А, освен че е известен ендокринен разрушител (хормонален ефект), може да увеличи чревната пропускливост и да предизвика висцерална свръхчувствителност в отговор на колоректално раздуване (увеличава коремната болка). [13]

Как можете да разберете дали сте чувствителни към някакъв хранителен химикал?

Тъй като имунната система не участва, няма надеждни диагностични тестове и единственият начин да разберете със сигурност дали дадена храна предизвиква вашите симптоми е чрез строг процес на елиминиране и последваща провокация. Това може да бъде труден процес и има много фактори, които могат да заблудят резултатите, така че е най-добре да се прави под ръководството на диетолог-диетолог с опит в непоносимостта към храни.

Има много тестове, които твърдят, че диагностицират непоносимост към храни, но по-голямата част от тях не са надеждни, тъй като тяхната диагностична полезност не е доказана и може да доведе до ненужно ограничаване на много храни, освен че е много скъпа. Не препоръчвам да правите тестове на базата на IgG или такива, които твърдят, че се основават на хистамина, освободен от храната (в друг пост ще говоря за тестовете, които вашият алерголог или алерголог може да поиска, за да прецените дали имате ендогенна хистаминоза поради мастоцитоза).

[1] Gupta et al. Връзки между биоактивните компоненти на храните и техните ползи за здравето. 2013.

[2] Smith MC и сътр. Естествена съвместна поява на микотоксини в храни и фуражи и техните in vitro комбинирани токсикологични ефекти. 2016 г.

[3] Bettin et al. Хранителният TiO2 уврежда чревната и системната имунна хомеостаза, инициира пренеопластични лезии и насърчава анормалното развитие на крипта в дебелото черво на плъховете. 2017 г.

[4] Holton et al. Ефектът на хранителния глутамат върху фибромиалгията и симптомите на раздразнените черва. 2012 г.

[5] Малакар С. Биоактивни хранителни химикали и стомашно-чревни симптоми: Фокус на салицилати. J. Gastroenterol. Хепатол. 2017 г.

[6] Vally et al. Нежелани реакции към сулфитните добавки. 2012 г.

Rafehi ​​et al. Силно променлива фармакокинетика на тирамин при хора и полиморфизми в OCT1, CYP2D6 и MAO-A. 2019 г.

[7] González et al. Мигрената е свързана с по-високите нива на орални микроби, редуциращи нитрат, нитрит и азотен оксид, в кохортата на американския проект за червата. 2017 г.

[8] Nettis и сътр. Подозираната от тартразин остра уртикария/ангиоедем е рядко възпроизводима чрез орално повторно предизвикване. 2003 г.

[9] Rowe et al. Синтетични хранителни оцветители и поведение: ефект на реакцията на дозата при двойно сляпо, плацебо контролирано проучване с повтарящи се мерки 1994 г.

[10] Andreozzi L, Giannetti A, Cipriani F, Caffarelli C, Mastrorilli C, Ricci G. Реакции на свръхчувствителност към храни и лекарства: проблем или мит? 2019 г.

[11] Холдър, М. К.; Питърс, Н. В.; Whylings, J.; Fields, CT; Гевирц, А. Т.; Chassaing, B; de Vries, G.J. Консумацията на диетични емулгатори променя поведението, подобно на тревожността и свързаното със социалното поведение при мишки, в зависимост от пола. 2019 г.

[12] Viennois et al. Нискостепенното възпаление, предизвикано от диетични емулгатори, насърчава канцерогенезата на дебелото черво. 2017 г.

[13] Braniste et al. Влияние на пероралния бисфенол А при референтни дози върху чревната бариерна функция и половите разлики след перинатално излагане при плъхове. 2010 г.