• Започнете
  • Основни заболявания
  • Лекари
  • Медицински центрове
  • Новини
  • Контакт

Основни заболявания -> Ендокринология -> Хранителни навици I: произход, еволюция, образователни възможности

> Автори

Хранителни навици I: произход, еволюция, образователни възможности.
Публикация на испанското министерство на здравеопазването и потреблението.

хранителни

> Обобщение

Хранителните навици отговарят основно на наличието на храна и окончателният избор определя профила на диетата. И двете ситуации са обусловени от множество фактори, които посочваме в приложената диаграма (фиг. 1.1).

В допълнение към правилната и балансирана диета, борбата срещу заседналия начин на живот и насърчаването на начина на живот, които включват отдаденост на физическите упражнения, са най-добрият начин за поддържане на адекватни нива на здраве през различните етапи от живота.

Не става въпрос за пропагандиране на физически упражнения от спортни състезания или мания за преодоляване на индивидуални предизвикателства, а за водене на активен живот, например ходене, вместо използване на транспортни средства за решаване на ежедневните дейности, ходене като средство за използване на свободното време и т.н.

> Обща информация

Специфични цели

(6-12 години)

  • Идентифицирайте органолептичните свойства на храните - цвят, вкус, мирис, текстура - и оценете значението им по време на избора на храна
  • Признайте социалното значение на храната във всичките й измерения, което обуславя и установява „моделите на хранене“ на популациите
  • Оценете връзката между телесния образ, самочувствието и физическото, психологическото и социалното благосъстояние по отношение на модела на консумация на храна

(12-16 години)

  • Разпознайте собствените си хранителни навици и какви фактори биха могли да ги модифицират
  • Оценете значението на добрите хранителни навици за здравето
  • Развийте умения и способности за избор на здравословна диета, стимулираща критичната преценка
  • Стимулирайте приемането на други хранителни култури, както и солидарността при използването на хранителните ресурси
1. Хранителни навици. Източник

Хранителните навици се раждат в семейството, могат да се засилят в училищната среда и да се противопоставят в общността в контакт с връстници и със социалната среда. Те търпят натиска на маркетинга и рекламата, упражнявани от хранително-вкусовите компании.

Храната е физиологична необходимост, необходима за живота, която има важно социално и културно измерение. Храненето е свързано, от една страна, с утоляването на глада (да живееш), а от друга с добрия вкус и комбинацията от двата фактора може да генерира удоволствие. В акта на хранене се включват сетивата (някои очевидно зрение, мирис, вкус и докосване и накрая ухото може да се намеси, когато получава рекламни съобщения за храна).

Еволюцията на хранителното поведение е настъпила в резултат на различни фактори, например:

  • преход от икономика на самопотребление към пазарна икономика.
  • работа на жените извън дома
  • новите системи на семейната организация и др.

Но тя винаги е била ратифицирана от културата, която определя принципите на изключване (това не трябва да се яде или не е препоръчително за деца, или, може би, е за мъже, но не и за жени) и асоцииране (тази храна е добра за бременни, кърмещи и възрастни хора), както и предписания за храна и забрани за възрастови групи.

Днешното испанско общество се радва на едно от най-добрите предложения за храна в света поради своето разнообразие и качество и тази бонанса генерира отношение, не винаги положително, към тяхното използване: „Не ми харесва“, „Не ми харесва чувствам се така ”,„ вече не ям ”и т.н. Те са словесен израз на злоупотреба и разхищение, с които, разбира се, трябва да се борим по всякакъв начин, както на индивидуално, семейно, така и на социално ниво.

Храната е оскъдна в много страни и трябва да сме наясно със стойността на този ресурс, от съществено значение за поддържането на здравето и развитието. Според Manos Unidas:

  • 25% от световното население е достатъчно нахранено или прехранено (Европа, Северна Америка, Япония и привилегированите малцинства в Третия свят).
  • 15% имат количествено достатъчна диета (2500 до 2800 калории), но с недостиг на протеин от животински произход (20 до 30 грама на ден)
  • 20% имат диета в количествена граница (2500 калории на ден), но само с 10 до 20 грама животински протеин.
  • 30% имат нето подхранване (2000 до 2500 калории) и 5 ​​до 10 грама протеин от животински произход.
  • 10% страдащи от хроничен глад (по-малко от 2000 калории и много малко животински протеини). Смята се, че има приблизително 500 милиона души, като гладът е пряко или косвено отговорен за смъртта на 100 000 души на ден.

Необходимо е да се стимулират у населението чувства на отговорност и солидарност по отношение на разпределението на храната. Голяма част от населението на света страда от последиците от недохранването, а другата част от населението, което е прехранено, страда от своя страна от заболявания, дължащи се на излишното хранене.

Друга от социалните промени, които се случват в нашето общество, е все по-голямото присъствие на граждани от други страни, които са интегрирани в нашето население с очакването да подобрят условията си на живот. Хранителните обичаи на имигрантите обикновено могат да бъдат много различни от тези на страната, която ги получава и е много важно, за съжителство и уважение, те да не представляват елемент на конфликт и маргинализация, а напротив, че те допринасят за културно обогатяване на общностите, които ги получават.

Традицията, митовете и символите са определящи за ежедневната храна, те се намесват в предпочитанията и отвращенията, които хората проявяват и играят важна роля в начините за приготвяне, разпространение и сервиране на храна.

В момента, заедно с най-модерните технологии в трансформацията и употребата на храни, гастрономическата традиция се появява като нарастваща стойност. Рекламата на храни използва изрази като естествен, занаятчийски, добрата работа на нашите старейшини, храна от вашата земя, вашите корени и др. Като мотивация за продажби. с увереността, че този подход ще стимулира потребителя към тяхното потребление.

2. Храната и нейните размери

Храната е израз на различни измерения:

Икономичен: има цена, която може или не може да бъде достъпна за групата от населението, която желае да я консумира.

Физически: външният му вид се определя от цвета, миризмата, текстурата, формата и вкуса.

Социални: той е интегриран в кодовете за престиж и потребителски възможности, определени от групата.

Екстрасенс: приемане или отхвърляне на храната въз основа на включването или не в обичайния каталог на потребителската група на храните, т.е. санкционирано от нейната собствена хранителна култура.

Безопасност на храните: гарантира годността на консумацията поради добрите хигиенни санитарни условия.

Комфорт при използване: отговаря на изискванията за простота в боравенето с изискванията на днешния потребител.

3. Нови тенденции в хранителните навици

Разпределението и консумацията на храна е много изразителен начин за оценка на функционирането на семейството, работата и училищната организация, както и социалните взаимоотношения, които се генерират по отношение на храната.

Така наречените хранителни предпочитания идентифицират и интегрират индивидите в групи („нездравословна храна“ или нездравословна храна), бързо хранене за юноши, „закуска“ или закуска за възрастни; „самообслужването“ (обслужвайте себе си), което е превърнало хората в сервитьор/вечеря, в нова концепция за начините на консумация на храна и т.н.

Днешното общество претърпява забележима еволюция в хранителните навици на гражданите като последица от въздействието на новия начин на живот, обусловил семейната организация. По същия начин развитието на съвременни технологии в областта на селскостопанските храни направи така наречените „обслужващи храни“ достъпни за потребителите, специално проектирани да улеснят тяхното приготвяне и консумация.

Понастоящем има голяма загриженост за здравето и адекватното хранене се признава като инструмент за защита на здравето и профилактика на заболяванията, въпреки че проучванията показват, че изборът на храна е обусловен първо от икономическия фактор и вкуса, последван от комфорта, простотата в кулинарната подготовка и хранителната стойност, която храните добавят към диетата.

Има много важен фактор за промяна на хранителните навици: акултурацията. Днешният свят, превърнат в „глобално село“ и под натиска на мултинационални компании, които превръщат рекламата в ценен инструмент за убеждение, получава голяма еднаквост в хранителните навици, особено сред най-младите.

Министерството на земеделието, рибарството и храните от 1988 г. провежда проучване на потреблението на храна на испанското население (таблица 1 е приложена), в което се оценява развитието на храните през различните години, което ни позволява да проверим обективно, откритите промени в хранителните навици на испанците, които изразяват техния хранителен профил и тяхната връзка с заболеваемостта/смъртността.

От последните данни, публикувани от гореспоменатото министерство (1999), ние събираме дословно предвидимите тенденции на испанците за в бъдеще:

  • "Търсенето на здравословна и естествена диета, което води до промяна на традиционния състав на ястията с прогресивно намаляване на консумираните количества. Това нарастващо внимание към здравословните проблеми води до пълното потвърждаване на средиземноморската диета.
  • Интегриране на гастрономията в ежедневната култура и особено в културата на свободното време. Усвояване на потреблението на качествени продукти като символ на престиж.
  • Намаляване на времето за приготвяне на ястия, което увеличава консумацията на всички видове консерви, преработени продукти, приготвени ястия и десерти.
  • По-голямо присъствие на потребление извън дома, с постепенно прилагане на нови модели за възстановяване, например. за бързо хранене, които се налагат на традиционните заведения ".

4. Социокултурни фактори, които влияят върху консумацията на храна
  • Техники за производство, обработка и консервация
  • Техники за социален и потребителски маркетинг
  • Възможности за комуникация и транспорт
  • Отношение към храната
  • Образ на тялото, който отговаря на естетическите канони на модата
  • Кулинарен код, който предписва начини за приготвяне и консумация
  • Забрани, табута и митове
  • Наличност на ресурси: пари, време, лични умения
  • Нерационални фактори при избора

Преди да разберат хранителната стойност на храната, хората имат достъп до сетивна вселена, в която са се развили определени културни модели на хранене и това обуславя техните навици. За щастие хранителните практики са динамични и са склонни да се променят, тъй като хората са принудени да променят начина си на живот.

Хранителното културно наследство се получава от раждането на дадено място и във връзка с конкретно общество, но хранителното поведение се движи в рамките на референтна рамка, като се възползва от биологичното и културното наследство и, разбира се, подложени на външен натиск

5. Храната и нейните парадокси

Човекът е всеядно същество, което позволява адаптирането му към различни условия и географски ширини, но го прави зависим от разнообразна диета в отговор на хранителните си нужди.

Хранителното поведение на хората е резултат от многобройни взаимодействия и учене, поради което е необходимо да се вземат предвид многобройни фактори, както беше коментирано. Те са еволюционни, интегрират рационални и ирационални данни и имат важна основа в личния опит, положителен или отрицателен, поради което е важно да се грижим за всичко, свързано с консумацията на храна.

В западната цивилизация има излишни хранителни дисбаланси, а в други райони на планетата се случва обратното явление: диетичният дисбаланс по подразбиране.

Има дълъг списък от митове и вярвания за храната, които трябва да бъдат известни, за да се променят навиците, като пример ще посочим някои от тях:

  • Надценяване на бульоните, когато те едва съдържат протеин, тъй като те се коагулират поради топлината и остават във вареното месо.
  • Помислете, че „алкохолът предизвиква апетита“, когато всъщност неговото вредно въздействие далеч надхвърля хранителния му принос.
  • Надценяване на хранителната стойност на някои продукти като соя, цветен прашец, водорасли, когато те се консумират в голяма степен за мода и хранителните им вещества могат да бъдат намерени в други продукти.
  • Като се има предвид, че замразените продукти имат по-малка хранителна стойност от пресните, а всъщност те имат същата.
  • Мислейки си, че „децата и възрастните хора трябва да ядат предимно месо и риба“, когато наистина трябва да ядат всичко и на всяка възраст.
  • Друго убеждение е, че не е едно и също да се пие сирене, отколкото мляко, а всъщност то има сходни хранителни стойности и трябва да се редува.
  • Мислейки си, че суровите яйца хранят повече от варените, когато всъщност е обратното.

6. "Бързата храна" и "дрънкулките"

Сред хранителните навици на деца и юноши можем да посочим консумацията, понякога прекомерна, на хамбургери, хот-доги, сандвичи и др. чийто общ знаменател е: много проста подготовка, лесна консумация (меки хлябове, кайма) и незабавна ситост. Хранителният му профил може да се определи като хиперкалоричен, хиперпротеин и с високо съдържание на мазнини.

Този вид храна се консумира в така наречените заведения за бързо хранене, много разпространени у нас и много посещавани от деца и младежи в почивните дни, празниците, както и в различни тържества.

Консумирането на тези храни от време на време не създава големи проблеми при цялото разнообразно хранене. Проблемът се крие в повтарянето на консумацията му, което може да генерира неподходящи хранителни навици. Например, хамбургерите обикновено се придружават от освежаваща напитка и сладък десерт, като се отпускат салати, зеленчуци, бобови растения, плодове и т.н. необходимо при балансирана диета.

Няма храна, която да бъде елиминирана от диетата, но трябва да се избягват монотонните модели на консумация, тъй като те пречат на здравословните хранителни навици.

Намираме се в свят, в който комфортът надделява при избора на храна, но трябва да се опитаме да превърнем разнообразието в диетата в основен фактор при този избор.

Най-изразителният пример за бързо хранене са хамбургери, чиято хранителна стойност може да бъде обобщена като:

  • висок калориен прием поради високо съдържание на мазнини,
  • протеини от животински произход в зависимост от дела на месото, който съдържа хамбургерът, и
  • комплекс от витамин В (В1, В2, В12), типичен за говеждото и свинското месо, с които обикновено се правят.

Домашните руски кюфтета и пържоли са хранителните еквиваленти на хамбургерите, тъй като съставките им са подобни.

Друга характеристика на хранителните навици в детството и юношеството е злоупотребата с консумацията на "сладкарски изделия", разговорен израз, с който се отнасяме към набор от сладки и солени продукти, с разнообразни форми и вкусове, с малък или никакъв хранителен интерес и които се ядат по всяко време на деня.

Една от последиците от приемането по желание, без никакъв контрол, този вид продукт е липсата на апетит, когато е време за конвенционална храна, тъй като калоричността му се дължи на захарта и мазнините, които съставляват повечето от съставките му. достатъчно ситост, за да предизвика загуба на апетит.

Ако освен това те са захарни продукти, може да се образува сладък субстрат, който благоприятства оцеляването и развитието на микроорганизми, които атакуват зъбната плака и причиняват кариеси, тъй като не е възможно да се поддържа необходимата дентална хигиена, когато тези продукти се консумират по всяко време час на деня.

Един от проблемите за диетолозите при оценката на консумацията на храна е да знаят действителното им съдържание на хранителни вещества, тъй като те не винаги са включени в таблиците за състава на храните. Сред съставките, използвани в този тип продукти, са разрешените добавки, които придават цвят, вкус и аромат и които допринасят за повишаване на неговата привлекателност.