Научете как трябва да се готви това ястие и какви съставки трябва да носи, за да стане вкусно

Свързани новини

Пицата може да се е превърнала в най-изнасяната и глобализирана храна в света. Това бяха първите италиански имигранти в Съединените щати, Венецуела и Аржентина в началото и средата на ХХ век, които с много носталгия не можеха да мислят за живот без основата на диетата си. И така пицата достигна до целия свят, за носталгия, за простота на готвене и лекота на консумация. Всички харесват.

истинската

Дотолкова, че през последните дни дори чухме новината за създаването от екип учени на „вечната пица“, която трае три години, без да е замразена или да загуби свойствата си. Този проект е осъществен с цел разнообразяване на менюто на американските войници, тъй като това е една от любимите им храни.

Италианската пица рисува цветовете на собственото си знаме: зеленото на босилека, бялото на моцарелата и червеното на доматения сос. Но каква е тайната да го направим перфектен?.

Съставките, видът на фурната и изкуството на «pizzaiolo» Омар Карузо, собственик на ресторантите «Grazie Mille» и «Donna Fugata» в Мадрид, посочва три фактора: съставките, вида на фурната и изкуството на «Pizzaiolo" (готвачът). В този смисъл Карузо посочва, че „брашното трябва да е достатъчно, маята, най-добрата и водата много рафинирана, така че да не придава суров вкус на тестото“.

Познаването на точните количества е толкова основно, колкото наличието на добра ръка за месене на основата. По този начин Дженаро Семинара, готвач на мадридския ресторант Emma y Giulia, установява следните дози за четири пици с диаметър 30 ​​сантиметра: 20 грама сол, 1 килограм брашно, 25 грама хлебна мая, 600 милилитра вода и шест супени лъжици зехтин екстра върджин.

„След като разтегнем тестото, добавяме всички съставки, които искаме и след като то е готово, то се слага в дървената фурна с оптимална температура, за да го приготвите на един дъх, без да го махате от него, докато стане златисто“, обяснява Семинара.

Римски или неаполитански?

За Омар Карузо и Дженаро Семинара има само два вида пици, римска и неаполитанска, и двамата са съгласни, че голямата разлика между двете е дебелината на тестото. Римската пица е малко по-дебела, по-препечена и хрупкава, а Неаполската е по-тънка, по-гладка и с високи рамки.

За тези двама италианци в Мадрид, подобно на останалите трансалпини, пицата, която им харесва най-много, е „Маргарита“, създадена по случай посещението на кралица Маргарита в Неапол през 1889 г. и съставена от основните съставки: домат, моцарела и босилек. „Това е основно и просто ястие, което ви позволява да усетите истинския вкус на хубавото тесто в устата си“, признава Семинара, сицилианка от Emma y Giulia.

„В Испания наистина харесват барбекю, пица, която не съществува в Италия“ От своя страна Карузо, управителят на „Grazie Mille“, предупреждава, че испанците „предпочитат по-силни вкусове“. Ето защо те са склонни да избират тънки теста, но с много съставки, от шунка, през гъби и дори пикантно чоризо. "В Испания наистина харесват барбекю, пица, която не съществува в Италия", уточнява той.

Бизнес с нарязани пици

Предприятията за пица нарязани („pizza al taglio“) стават все по-модерни в основните градове на Испания. Това са витрини, в които клиентът избира парче и го консумира бързо, докато се разхожда по улицата, когато излиза от нощен клуб или когато завършва пазаруването.

По отношение на това, както Caruso, така и Seminara са съгласни, че това е възможност да се популяризира продуктът в отговор на нова потребителска тенденция. Те обаче оценяват: въпреки че "априори" качеството на съставките може да е отлично, пухкавостта, поради вида на използваната фурна, не е същата като тази на пица в ресторант.