Ястие, подходящо за вегетарианци - вегани.
Много богат.
Може да се консумира топло или студено.
Зеленчуковите супи са съживяващо ястие, като се има предвид концентрацията на витамини и минерали, в този случай тя се откроява със съдържанието си на фолиева киселина, фибри и антиоксиданти.
Червеният цвят се дължи на два пигмента, наречени антоцианини: бетацианин и бетаксантин, които не се усвояват, поради което урината и фекалните вещества оцветяват този цвят.
Това е типично ястие от украинската храна. Известен е като борш, името му идва от славянската дума, която означава "цвекло", което е основният компонент на това ястие.
Приготвя се по различен начин в различните региони на Русия и Източна Европа. Те се разграничават по вида на бульона, използваните зеленчуци и начина на приготвяне на цвеклото.
Има два основни варианта на това ястие, които обикновено се наричат топъл и студен борш, така че те могат да бъдат адаптирани към сезона на годината, в която се намираме.
Има много рецепти за супа от цвекло.
Това е едно, лесно за приготвяне и не взема месо.
Съставки
500 г цвекло
500 г червено зеле
2 средни лука
2 големи моркова
1 целина (по желание)
1 1/4 литър вода или бульон
Сок от лимон
Зехтин
Черен пипер, прясно смлян
Нарязан магданоз за сервиране
Сол
Заквасена сметана от тофу (*) по желание
Подготовка
Обелете цвеклото и нарежете на малки парченца
Накълцайте ситно зелето
Нарежете лука на ситно
Обелете и жулиен морковите.
Отстранете най-твърдите нишки от целината и я нарежете на тънки филийки.
В средна тенджера задушете лука за няколко минути. Когато започнат да кафяви, добавете цвеклото, морковите, зелето и целината.
Резервирайте част от цвеклото, за да ги включите в края на готвенето.
Варете на тих огън около 5 минути, като често разбърквате с дървена лъжица, за да избегнете изгарянето.
Добавете водата.
Подправете на вкус и гответе, докато започне да кипи.
Намалете котлона до умерено и гответе добре покрито за около 30/45 минути или докато всички зеленчуци омекнат.
В последните десет минути готвене добавете цвеклото, което сме запазили. Това ще придаде на препарата интензивно червено.
Добавете лимоновия сок, за да изведете киселинния вкус на тази супа.
Консистенцията на супата е на вкус, ако ви се стори прекалено гъста, добавете още вода или зеленчуков бульон.
Може да се смеси, за да се превърне в крем супа
Сервирайте със струйка сметана и магданоз
(*) Как да приготвим тофу заквасена сметана:
Смесете съставките (100 гр. Тофу, 2 супени лъжици олио, 2 до 3 супени лъжици вода) разбийте всичко добре, докато стане гладка и кремообразна паста. Добавете лимонов сок, в зависимост от желаната степен на киселинност.