Когато мазнината падне върху огъня, димът и пламъците, които се издигат към храната, също оставят канцерогенни вещества

консумацията

Публикувано на 02/11/2010 - 14:51 ч. HS

ГВАДАЛАДЖАРА ЯЛИСКО.- Изследователи от IMSS Jalisco потвърждават, че диетата с високо съдържание на месо, приготвено на въглен, на скара или пържено, може да увеличи риска от развитие на рак на стомаха, дебелото черво и ректума.

Те обясниха, че готвенето на храна над пламъка насърчава, че на повърхността, особено ако е месо, било то говеждо, птиче или рибно, се образуват вещества, известни като „хетероциклични амини“, силно свързани с развитието на рак.

Освен това специалистите посочват, че когато мазнината падне върху огъня, димът и пламъците, които се издигат към храната, оставят и канцерогенни вещества, наречени полициклични ароматни въглеводороди.

Като се има предвид това, те препоръчаха „да се насладите на печено месо, това не означава риск от рак“, да се избират обезмаслени месни продукти, тъй като това избягва „обострянията“, причинени от изтичането на мазнини и намалява образуването на канцерогенни вещества преди сезиран.

От друга страна, казаха те, също е добре да мариновате месото, преди да го изпечете на скара, защото е доказано, че намалява образуването на полициклични въглеводороди с до 90 процента, дори ако процесът на мариноване е кратък, между 10 и 20 минути.

В този момент те подчертаха, че за предпочитане препаратът за мариноване на месото не съдържа масло и че се използва по-скоро силна киселинна съставка като оцет или лимонов сок.

Те също коментираха, че не е добре да оставяте соковете да капят върху пламъците и посочиха, че използването на алуминиево фолио може да работи много добре като бариера за постигането на това.

Те настояваха, че не е препоръчително месото да се поставя директно върху въглищата, освен това, че по никаква причина не трябва да се добавя гориво за ускоряване на запалването, и добавиха, че в случай че месото изгори, овъглените части се нарязват преди консумация.

Най-новите данни от Държавния регистър на рака в Халиско, които включват данни от 2008 г., поставят рака на дебелото черво и стомаха съответно на седмо и осмо място в рамките на 25-те основни основни местоположения на заболяването в обекта.

По пол мъжете са най-засегнати от гореспоменатите варианти на рак според регистъра, при който през 2008 г. са съобщени 137 случая на рак на стомаха и 128 рак на дебелото черво, докато при жените е имало съответно 83 и 115 за същия период.

Изследователите съветват да не се яде овъглена храна и да се ограничи, доколкото е възможно, консумацията на месо, печено директно на огъня, както и на сушени и пушени продукти.