Абдел Сориано е главният готвач, който отговаря за храненето на артистите и персонала на Cirque du Soleil в края на всяко представление

цирк

Публикувано на 23.08.2013 г. - 19:54 ч. HS

ГВАДАЛАДЖАРА, ЯЛИСКО (23/АВГУСТ 2013).- Има около 150 артисти, акробати и циркови артисти, които в крайна сметка са гладни след всяко представление. Те се изкривяват и се противопоставят на всички закони на физиката, но някой трябва да ги храни. Абдел Сориано, 28-годишен младеж от Халиско, е главният готвач, отговарящ за това в групата, която през този месец август ще представя шоуто на Варекай в града.

Този готвач, който ежедневно задоволява апетитите на 26 националности, има 12 години опит в кариерата гастрономически в Гуадалахара, където е работил за големи хотелски вериги. Работил е и в Канкун и Мексико Сити. въпреки това, Cirque du soleil дойде като тази чудесна възможност за работа.

Беше преди шест години, спомня си той сега с черна униформа, докато инспектира, че всичко е готово за дневното хранене. Той започна като много от тези, които сега съставляват екипа му, като временен служител, нает само за участие по време на цирковия престой в града. Години по-късно той е нает и оттогава е част от кухненския екип по време на три различни шоу програми.

С Варекай е посетил девет държави и 22 града в Южна Америка, Централна Америка, Европа и Карибите. „Пътувах много с тях през двете години, през които съм постоянно в екипа“, споделя готвачът.

Опитът при преминаване на граници и плаване за непознати земи му позволи да се обучава за готвач, тъй като във всяка дестинация той работи с местен екип, който е нает само по време на престоя. Те ви учат на оригиналните рецепти и по този начин създавате вашата книга с рецепти за световна кухня.

Това, заедно със собствените му познания, му позволява да предложи меню, по-богато на предложения, тъй като той не повтаря ястие по време на престоя. И така задоволява стомаха на цирковата вечеря.

Храната е готова

Неговата работа се фокусира върху обиколки на палатки, а не на арена. Малките градове изискват престой от шест седмици, докато големите градове като Мексико Сити могат да останат три месеца. Заедно с кухненския екип Soriano приготвя около 500 хранения на ден и не повтаря менюто през този период.

Започват с континентална закуска, след това предлагат обяд в 12 на обяд и вечеря в четири следобед. Всички изпълнители идват в трапезариите, така че трябва да предлагате балансирана диета за всички. Ако тези, които носят големи маси или използват много физическа сила в ежедневието си, седнат, за тях ще има разнообразни протеини. И ако пристигнат акробатите, които летят със светлина във въздуха, за тях има зеленчуци и опции, които не претоварват стомаха им.

Заедно с испански готвач, друг канадски и по-местен, временен готвач, той се сблъсква с предизвикателството да измисли дневните ястия. "Знаем какво харесват и техните нужди. Менюто може да бъде руско, испанско или американско, така че поне един ден всички да са доволни. Може би човек не иска нито едно от нещата, които предлагаме, но имаме сандвич и салатен бар, "уточнява той.

Да кажем, че един от акробатите пада в леглото поради някакво заболяване, тъй като менюто също включва него и те трябва да създадат специално ястие, за да се попълнят. Може би пилешка супа.

Но всичко непредвидено се планира предварително, за да не се оставя място за грешки. Три седмици преди да пристигнат в града, те се свързват с доставчици и наемат спомагателно оборудване. Когато пристигнат, са готови за работа, просто инсталират подвижната кухня, която пътува с две ремаркета и това е всичко.

Голямо предизвикателство

Достигането до непознати земи представлява предизвикателство за този готвач, тъй като той трябва да се справи с нови доставчици или съставки, с които не са работили преди. „Имахме всичко“, споделя той. "Например в Аржентина месото е много добро, но в Коста Рика не е толкова добро. Трябва да се изправим пред подобни предизвикателства".

Бъдещето

В момента той иска да продължи с компанията и да посети места, които винаги е искал да знае, като Азия. Вече с огромни познания, той планира да се върне в Гуадалахара и сам да започне проект.

Меню на деня, много мексиканско

Два месни протеина: фланг пържола с черен пипер и лук или свински котлет без сос.

Гарнитури Ориз и боб.

Почистете зеленчуците, които предлагат въглехидрати: грах и броколи.

Вегетарианско меню на базата на чушки poblano.