Въпреки че е техника, правена от праисторически времена, все повече можем да открием пушенето в разработките на висшата кухня и в рецептите на най-престижните готвачи у нас.

висшата кухня

Пушенето е техника за консервиране на храна, състояща се от подлагане на храна, например месо или риба, на източник на дим, който идва от огън, направен с гори с ниско ниво на смола. Това готвене не само ще приготви продукта и ще го запази за по-дълго време, но също така ще добави вкус, цвят и промяна в структурата на парчето.

Има два вида пушене, студено и горещо пушене. Студеното пушене е най-известният процес. Този метод се състои от пушене при ниска температура, между 10 ° C и 30 ° C. Основното му предимство е, че храната не е препечена. Сирена, сьомга или треска са едни от храните, които най-добре подхождат на този тип пушене.

От друга страна, откриваме горещо пушене, техника, която също значително подобрява вкусовете чрез готвене на продукта при високи температури, между 70 ° C и 110 ° C. В този случай продуктът не само се пуши, но и се готви. Освен това най-твърдо приготвените меса като пилешко или ребра могат да достигнат 120 ° C през целия процес и са много подходящи за горещо пушене. Този тип пушене е много често срещано и при месо като свинско или говеждо филе, ребра, шунка или патица.

За да добавим плюс към нашата пушена рецепта, можем да мариноваме с ароматни билки, подправки, бира, вино или плодови сокове, които ще придадат допълнителен вкус на нашата рецепта.