С пролетта идва златната ера на аспержи, този вкусен зеленчук, който ни дава много възможности в кухнята, тъй като с него можем да приготвим първи ястия като ризото от аспержи и скариди вълна аспержи крем, използвайте ги като гарнитура или пригответе уникално и богато ястие като диви аспержи със шунка от серано.
Да, но ... знаете ли всичко тайни на аспержи? Днес ще ви научим как да съхранявате, почиствате и готвите аспержи, за да се възползвате максимално от това сезонен зеленчук толкова ценен. Ще ме придружите ли?
Преди да започнете с нашата съвети за готвене, нека да опознаем по-добре днешните зеленчуци:
СЪДЪРЖАНИЕ
Сортове аспержи
Зелени или диви аспержи
Те са най-често срещаните и дължат цвета си на фотосинтезата, тъй като стъблото получава пряка слънчева светлина, тъй като излиза от земята. Те могат да бъдат тънки или дебели, а последните, с лъскав тъмнозелен цвят с плътно затворена глава, са най-цененото качество.
Бели аспержи
Те са по-рядко срещани и високо ценени заради по-деликатния си вкус в сравнение със зелените. Те растат под земята или в тъмни оранжерии и следователно поддържат по-светъл цвят.
Лилави аспержи
Те всъщност са бели аспержи, които при излагане на светлина придобиват розов цвят. Поради високото си съдържание на захар, те се отличават от зелените аспержи със своя сладък и плодов вкус.
Сега, когато знаем как да разпознаваме различното видове аспержи че ще открием на пазара, уведомете ни тайни за запазване, почистване и готвене на аспержи:
Избор и съхранение на аспержи
Когато ги купуваме, аспержи Те трябва да са с ярък цвят, твърди на допир и с добре затворени краища и цели. The аспержи те започват да огорчават веднага след като са събрани, така че, доколкото е възможно, най-добре е да изберете тези, които се отглеждат във вашия район или поне в страната, и да ги консумирате бързо.
За да ги запазим свежи до момента на консумация, трябва да ги приберем в хладилника, потопени във вода, сякаш са куп цветя: с остър нож изрязваме най-твърдата финална част и ги поставяме във висока чаша или във ваза с прясна вода. За да не изсъхнат върховете, ние ги покриваме с найлонова торбичка, така че да не са в контакт с въздуха, който ги изсушава.
Чисти аспержи
Както при почистване, така и при готвене, трябва да внимавате с много деликатните съвети. За чисти аспержи Потапяме ги в студена вода или ги поставяме в цедка под течаща вода, като внимаваме да не се повредят върховете. След това ги поставяме върху плат и ги подсушаваме. Подпирайки ги на дъска за рязане, изрязваме крайната белезникава, най-твърдата част, от всяко стъбло. В случай че аспержи по-голям може да бъде 2 или 3 см. Ако аспержите са много големи, може да се наложи да се отстрани твърдата външна част с белачка за картофи, като се започне от основата до върха.
Готвене на аспержи
The аспержи те са вкусни на пара, задушени, печени на скара или на скара. Ако аспержи Те не са много фини, ще е необходимо първо да ги сварите в солена вода, в противен случай ще бъдат твърде твърди. Съветите обаче трябва да се готвят за много по-малко време от стъблата (не повече от две минути) или да се оставят директно извън водата.
Има два начини за сваряване на аспержи:
- Ако трябва да използвате цели аспержи: нарежете ги така, че всички да са на еднаква височина и ги завържете в чук с връв, за да готвите; изберете висока и тясна тенджера и я напълнете с вода до ръба, оставете я да заври и потопете аспержите, като внимавате върховете да не докосват водата и да се готвят само поради ефекта на парата.
- Ако ще използвате нарязаните аспержи: отделете върховете и ги запазете; нарежете останалите стъбла на парчета от 2 или 3 cm. и ги сварете в много вода; добавете съветите само през последните две минути готвене.
The време за приготвяне на аспержи това ще зависи от дебелината на стъблото: може да варира между 5 и 15 минути. Аспержите се готвят, когато могат да се пробият с вилица: трябва да са нежни, но компактни. Ако рецептата отнема допълнително време за готвене във фурната или в тигана, препоръчително е да ги отстраните все още малко твърдо.
Когато ги напрягате, внимавайте да не повредите върховете. Прокарайте ги бързо през студена вода, за да спрете да готвите и да запазите цвета си ярък.
Какво мислите за тези съвети за съхранение, почистване и готвене на аспержи? Полезни ли са ви били?