Текстурирането е техника, която позволява да се придаде консистенция на храната безопасно и привлекателно за хора с дисфагия. За разлика от блендер диетите, които могат да бъдат еднообразни, скучни и да имат по-висок риск от аспирация, текстурирането позволява повторното въвеждане на храни в диетата, които пациентът елиминира поради риска от задавяне, като същевременно запазва всички хранителни свойства.

От няколко месеца нашият болничен център Padre Menni в Сантандер разполага с робот Coupe Blixer ® в кухнята си. Това е нов текстуризатор, който запазва вкуса, мириса и оригиналния външен вид на храната.

Грижата за вкуса и визуалния вид на храната благоприятства храната да се наслаждава повече, като по този начин покрива целите на здравеопазването, от една страна, подобрявайки хранителния статус на пациентите и намалявайки риска от бронхиална аспирация, като същевременно отговаря на целите гастрономически.

Използват се същите ястия, както при основната диета: зеленчуци, тестени изделия, ориз, пиле, месо, риба, салати, картофени омлети, десерти ... напълно запазвайки вкуса им. Освен това, ако сравним хранителния състав на текстурираните ястия с конвенционалния блендер, ще открием по-добри резултати в параметрите на калориен прием, консумация на протеини и въглехидрати (два пъти повече), по-голямо увеличение на мастноразтворимите витамини (A, D, E, К) по-добър принос на витамин С и витамини от група В и по-добър принос на калций и цинк.

хранителния

От гледна точка на кърменето, включването на текстурирана диета ни позволява, в допълнение към вече споменатите подобрения, да увеличим алтернативи за всяка ситуация. По този начин, текстурираната диета ни помага да постигнем диета, адаптирана към индивидуалния капацитет на всеки пациент и да улесним по-пълноценния прием. Особено тези пациенти, изложени на риск от нисък прием на хранителни вещества, се възползват от това. Включването на текстурирана диета се превръща в още един инструмент, който да се вземе предвид за постигане на функционално подобрение и по-голяма автономност в храненето.

Ние трябва да вземете предвид и стойността на храната като мотивиращ и удоволстващ компонент. На визуално и текстурно ниво, представянето на текстурираната диета е по-привлекателна от блендера, тъй като по-добре запазва вкуса и оригиналната форма на храната. Това също води до емоционално подобрение, Тъй като получавате диета, по-подобна на тази, която човекът е имал преди, и социална, тъй като можете да ги накарате да се хранят по същия начин като останалите посетители, с които споделят маса.

Нашият партньор Естер Гонсалес Ребанал, кухненски мениджър, ни дава някои улики за приготвянето на текстурираната диета: „силиконът е необходим, за да се направят форми, подходящи за течно съдържание, катализатор и вазелин“. Подготовката не е лесна, тъй като „от съществено значение е да изпълните стъпките правилно, като спазвате инструкциите на диетолога, играете си с различни температури, почивате няколко часа, докато се постигне желаната текстура или се използва желиращи водорасли, които издържат на високи температури“.

На снимката в заглавката и на тази по-долу можем да видим някои примери за ястия, приготвени от нашия кухненски персонал.