Източник на изображението, Thinkstock
Рибите и черупчестите имат различни количества живак.
Препоръката е широко известна: рибата има много свойства, които я правят здравословна храна.
Това е висококачествен източник на протеини, има малко мазнини, нискокалоричен и дава на тялото омега-3, незаменими мастни киселини, които тялото не може да произвежда, според Министерството на околната среда на САЩ (EPA) за неговото съкращение на английски).
Но разликата между рибите и черупчестите не е само във видовете и сортовете, които съществуват, но и в нивата на живак, които те могат да съдържат.
"Рибите с най-висока концентрация на живак, които са в края на хранителната верига, не трябва да се ядат повече от два пъти месечно"Д-р Андрей Черничин, президент на Департамента по околна среда на Медицинския колеж в Чили, казва пред BBC Mundo.
Източник на изображение, SPL
Сардините и сьомгата имат най-малко живак.
Черничин, който е и професор в Медицинския факултет на Чилийския университет, посочва, че "отровата е в дозата".
Той се отнася до случая на местна общност в боливийската джунгла в близост до зона за добив на злато, която се храни с месоядни риби от близката река, при която започват да се наблюдават заболявания, свързани с консумацията на живак.
Нещо подобно се случи в Япония, където фабрика за оцетна киселина дълго време изхвърляше живачни отпадъци в залива Минамата.
Рибите и ракообразните бяха основният поминък на жителите на района, които в някои случаи представяха заблуди, несъгласувана реч, неврологични проблеми и загуба на паметта.
Контрол
Но ако консумацията е умерена, те не представляват риск за здравето.
Все пак на бременни жени, кърмачета и деца под три години трябва да бъдете особено внимателни с консумацията на риба и миди. Фетусите са уязвими към вредното въздействие на живака.
Те включват увреждане на нервната, храносмилателната и имунната системи, както и на белите дробове, бъбреците и очите.
Франсиско Мигел Celdrán, диетолог от Католическия университет в Сан Антонио де Мурсия, в Испания, казва BBC Mundo, че тези групи от населението не трябва да ядат риба, която има по-висока концентрация на живак.
Но как се стига до морския свят?
Източник на изображението, Thinkstock
Живакът може да се натрупва в рибите.
Живакът се среща естествено в земната кора и може да дойде от вулканична дейност и ерозия на скалите.
въпреки това, основната причина за емисиите на живак са човешките дейности, особено тези от изгарянето на въглища в електроцентрали и промишлени процеси.
Канадското министерство на околната среда и изменението на климата обяснява, че след като живакът се освободи в околната среда и морската екосистема, някои бактерии могат да го трансформират в метилживак.
"Това вещество се натрупва в рибите и ракообразните, които в крайна сметка имат по-висока концентрация на химичното вещество в тялото, отколкото в неговата среда ".
Освен това протича процес, наречен „биоамплификация“, който се случва в хранителната верига.
„Хищниците (като акулите) ядат други организми и абсорбират замърсители, които са били в храната им. Ето защо големите риби имат повече живак в тялото си, те погълнаха много малки риби, които от своя страна абсорбираха химичното вещество, което беше в планктона ".
Източник на изображението, Thinkstock
Не е препоръчително да се превишават препоръчителните количества за консумация на риба.
Какво да консумираме?
Най-общо казано, Националната здравна служба на Обединеното кралство препоръчва да се консумират поне две порции риба седмично като част от здравословната диета.
Една порция се оценява на 140 грама, след като е приготвена.
EPA и Съветът за защита на природните ресурси, неправителствена организация, посветена на проблемите на околната среда, предлагат ръководство, което каталогизира риби и черупчести, базирани на концентрацията на живак, която те обикновено имат.
Тези с най-много живак:
Тези, които имат висока концентрация на живак, но по-малко от горното