текстурирани

Текстурирани рецепти: кюфтета в доматен сос

От Движението ASPACE искаме в тези дни на задържане хората с церебрална парализа и техните семейства да имат пълноценна и адекватна диета и също така да могат да вкусят ястията заедно на масата. Ето защо започнахме да публикуваме поредица от текстурирани рецепти, които могат да бъдат приготвени с кухненски робот, така че всички членове на семейството да могат да се насладят на едно и също меню.

Припомняме ви, че текстурирането е техника за адаптиране на храната, която позволява да им се осигури адекватна и безопасна консистенция за приема им, както и да се улесни приготвянето на разнообразни ястия, за да се постигне възможно най-пълноценна диета. Ястията са направени по-привлекателни за окото и небцето, като същевременно се запазват всичките им хранителни свойства в по-малък обем, което означава, че човекът поддържа мотивацията и вкуса за ядене. Текстурираната храна придобива степен на кремообразност, която е безопасна за хора с дисфагия, без да променя вкуса на храната и поддържа всички нейни хранителни свойства.

Днешната рецепта може да бъде второ ястие или единично ястие, основата е каймата, с която ще правим кюфтетата. Месото ни осигурява протеини с висока хранителна стойност, лесно усвоимо желязо и витамини. Винаги, когато купуваме кайма, ще изберем постно парче и ще кажем на месаря ​​да ни го нареже навремето. Освен съставките на рецептата ще ви трябват сладкарски плик и бутилка.

Рецепта: Кюфтета в доматен сос

Съставки

За кюфтетата

  • 1 кг месо
  • Хляб трохи
  • Сол
  • Нарязан магданоз
  • 1 яйце

За соса и текстурата

  • 1 литър доматен сос
  • 750 мл вода

Разработване

  • Поставяме каймата в купа, добавяме напоената трохичка, 1 смлян чесън, сол, смлян пресен магданоз и яйце. Разбъркваме много добре.
  • Включваме сол
  • Правим топчета със среден размер със сместа и ги прекарваме през брашно.
  • Запържваме кюфтетата в олио.
  • Текстуризираме с кухненския робот, добавяйки вода малко по малко, докато постигнем хомогенна текстура.
  • Слагаме сместа в сладкарски плик и запазваме.
  • Загряваме домата, слагаме го в бутилка и резервираме
  • За чиния взимаме сладкарската торба с месото и правим топки, имитиращи кюфтетата.
  • Покриваме с домата с помощта на бутилката.

Можете да научите повече за храната и преглъщането при хора с церебрална парализа, в нашето ръководство „Храненето е повече от ядене“.