Той е много популярен като естествен заместител на месото. Богат на протеини, той е способен да приема всякакви комбинации от съставки благодарение на неутралния си вкус

Има растителна кайма и има собствено име: текстурирана соя. Намираме се в ключов момент в историята, има все повече вегетарианци и вегани по света и намирането на храни, които отговарят на хранителните нужди е една от основните грижи на този нарастващ сектор от населението.

Индия е страната с най-много вегетарианци в света, 38% от населението му през 2019 г. практикува този тип диета, далеч от второто място, окупирано от Израел с 13%. Испания не фигурира в световните Топ 10, така делът е по-малък от 5%.

Въпреки това все по-често се вижда как се отварят вегетариански или вегански ресторанти (главно в най-големите градове, като Мадрид или Барселона) и как рафтовете на супермаркетите правят място за този тип продукти, които до неотдавна те бяха напълно непознати.

Текстурирана соя е само за вегани?

Недей. Обикновено е свързано с този тип диета поради високото си ниво на протеин, но очевидно може да се консумира от всеки. Всеядният човек може да се наслади на препарат от текстурирана соя и да се възползва от предимствата на тази съставка.

Но какво е текстурирана соя?

Текстурираната соя е растителен протеин, получен от соево брашно. От това се извлича протеинът и му се придава текстурата, която може да бъде тънък или дебел. Това са двете най-често срещани презентации и срокът им на годност е доста дълъг, въпреки че е възможно да се намерят и вече приготвени алтернативи (под формата на кюфтета или пържоли например), с по-кратък срок на годност.

Дехидратираната текстурирана соя трябва да се рехидратира преди готвене. Имаме нужда от вода и 15 минути

Обикновено се консумира в порции от 50 грама на човек. Хранителният принос, който предлага, е a ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини. Той не съдържа добавки или оцветители и е напълно естествен.

Как се получава текстурирана соя?

За да стигнем до това, което познаваме като текстурирана соя, протича естествен, но донякъде сложен процес. Първо, маслото се извлича от соята (един от най-популярните бобови растения в Азия). Това масло се отделя, за да се получи по-късно това, което е известно като соево масло, но това, което ни интересува за текстурираните соеви зърна, е твърдата част, която остава. Това твърдо се дехидратира до получаване на соево брашно. След процес, който включва стъпки като налягане, текстуриране, нагряване и дехидратация, получаваме крайния продукт: текстурирана соя.

Това може да изглежда подобно на трохи или смляно месо.

Хранителна стойност на текстурирана соя

Ключът към успеха на текстурираната соя във веганската диета и фактът, че все повече и повече всеядни хора искат да я включат в менюто си е, че освен като растителен продукт, тя има изключителна хранителна стойност.

Е много богата на протеини, диетични фибри и лецитин (последният благоприятства усвояването на витамините). Освен това е с ниско съдържание на мазнини и калоричността му е около 300 kcal на 100 грама продукт. Разбира се, имайте предвид, че поради неутралния си вкус, текстурираната соя обикновено не се приема самостоятелно, но идеалното е да я придружава с други съставки. Това са онези, които ще накарат една чиния да изсмуче пръстите ви или да остане доста мека.

Как да приготвим текстурирана соя?

Първото нещо, което трябва да направим, е да подготвим съставката. Ако сме закупили вече преработената соя, ще трябва само да следваме инструкции на производителя. Ако, напротив, сме избрали дехидратирана текстурирана соя, ще трябва да следваме процес, преди да приготвим ястието.

месо
Снимка: iStock.

Първата стъпка е хидратирайте го. Поставяме соята в купа и я покриваме с два пъти обема вода. Оставяме го да почине петнадесет минути и е готово. Ако бързате, можете да използвате топла вода, което спестява няколко минути.

Сега го готвим, сякаш е кайма. Някои добри идеи включват приготвяне на сос Болонезе, пълнене на патладжан, сотиране с зеленчуци, включване в лазаня, приготвяне на паста със соя, дори правете бургери или кюфтета у дома с тази текстурирана соя.

Много е важно да подправим добре нашите ястия или да добавим сос или допълнение с по-силен вкус, тъй като ние настояваме, текстурираната соя е доста скучна сама по себе си.

Нашите ястия не трябва да бъдат скучни, ако изберем идеалната компания. Хубавото на тази съставка е, че тя има хиляди и една възможности. Можем да изберем да приготвим много здравословно ястие, с малко пипер и различни подправки, или един от лизащите пръсти, с бешамел, различни видове сирене и патладжан или печени тестени изделия. Това ще доведе до перфектно ястие както за готвене у дома в неделя, така и за специално посещение.

Текстурирана соя тънък или дебел? Зависи какво искате да приготвите. Ако става дума за ястие, в което псевдо месото трябва да бъде натрошено (например в болонезе, патладжани и др.), Идеалното е финото. Докато ако ще приготвяме кюфтета, пържоли или яхния с нея, дебелата ще е по-добра в нашите ястия.