Знаете ли вече кои съставки ще бъдат част от вашите коледни менюта? Бих се осмелил да кажа, че една от храните, които няма да липсват на трапезата ви в честванията на тези празници, е пушена сьомга, греша ли? По това време несъмнено е звездно ястие.

ядете

Освен това, въпреки че консумацията на риба у нас намалява, по-специално тази на сьомгата не спира да расте.

Всъщност сьомгата е все по-любимата риба на испанците по всяко време на годината. И въпреки че най-много ни харесва прясното, пушеното е това, което царува в коледните празници.

Е, замисляли ли сте се дали консумирането на пушена сьомга е най-доброто за вашето здраве? Или откъде идва тази риба и как получавате този характерен вкус? Удобно е да сте наясно с някои неща, които трябва да правите с пушена сьомга, която е не само богата, но преди всичко здравословна.

Но как да разберем дали наистина е така? Трудно е да имаме ясна информация за това и затова мненията относно това дали пушената сьомга е добра или не са толкова различни. Днес искам да ви дам няколко съвета, които ще ви помогнат да направите своите собствени изводи.

Откъде идва сьомгата, която ядете?

Преди всичко искам да уточня нещо за произхода на пушената сьомга, което вероятно ще ви изненада: атлантическа сьомга ... тя не идва от Атлантическия океан! Нито тихоокеанската сьомга идва от Тихия океан.

Между другото, че първият (чието научно име е Салмо салар) е тази, която обикновено се консумира прясна в Испания. От своя страна, видовете, които се предлагат на пазара в замразено състояние, обикновено са тихоокеанска или кохо сьомга (Oncorhynchus kisutch).

Може би, когато мислите за тези риби, някога сте си представяли океана, бриза в открито море ... когато в действителност референциите "Атлантик" и "Тихи океан" обикновено не посочват географски произход, а просто две раси сьомга.

Всъщност те са предимно риби, които никога не са плували в океаните! Но продавачите не ви казват това, защото в техен интерес е да продължите да фантазирате за онези сьомги в открито море, за да ви накарат да купите.

Реалността е, че 90% от сьомгата, консумирана в Испания, идва от норвежката аквакултура. Освен това всяка сьомга от Норвегия ще се отглежда, тъй като тази държава не изнася НИКАКВА дива сьомга (лови се само в реки и лицензите са малко и много скъпи).

Веднага стана по-малко вкусно, нали? И така, трябва ли да премахнете пушената сьомга от вашата празнична кошница? Е, за да можете да вземете най-доброто решение за вашето здраве и за вашето, има още много неща, които искам да ви кажа.

Разликата между дивата и отглежданата в сьомга сьомга

Прекомерната експлоатация на дива сьомга значително намали наличното количество на тази риба, която на практика е изчезнала от някои морета и реки. Освен това трудният му риболов увеличава цената му, която може да бъде до 3 и 4 пъти по-висока от тази на рибовъдното стопанство.

И това е, че трябва да ги уловите на входа на реките, преди да се издигнат нагоре по течението, за да хвърлят хайвера си. Ако това стане по-късно, те вече ще са загубили част от енергията си и следователно от качеството си. И накрая, трудно е да се намери дива сьомга извън оптималния й сезон, който продължава от май до октомври.

От друга страна, отглежданата в сьомга сьомга може да бъде намерена по всяко време на годината. В този случай цената може да варира в зависимост от качеството му, което ще зависи основно от по-голямата или по-малката мобилност в басейните, където сте живели (понякога те са пренаселени), от диетата, която сте имали, както и от начина и кога смъртта е настъпил (стресът обуславя крайното качество на месото ви).

Истината е, че благодарение на аквакултурата на практика всеки може да консумира сьомга днес, цената на която беше непосилна до неотдавна. Но същото ли е да ядете отгледана и дива сьомга?

Основната разлика между тях се крие в диетата им. Докато дивите основно се хранят с ракообразни и планктон от естествената среда, отглежданата в сьомга сьомга обикновено се храни с фураж за индустриална аквакултура.

Това, което се случва, е, че въпреки че тази храна се състои главно от рибено брашно и рибено масло, количеството на тези съставки намалява, тъй като те не са печеливши. Всъщност те все повече се заменят с култури като маслодайни семена или рибен силаж (направен от отпадъци от риба), по-евтина алтернатива. (1)

Тайната на "цвета на сьомгата"

Едно от последиците от различната диета на отглежданата в сьомга сьомга е забележимо на пръв поглед: нейният цвят. И то е, че поради липсата на диета от ракообразни тази риба е загубила естествения си цвят и месото й е станало сиво.

Ще ми кажете: "Ами виждам го розово!”. Всъщност е така, но този тон, който наричаме „цвят на сьомга”, идва от оцветяване, което се добавя към фуража. Тази добавка е астаксантин, точно каротинът, който придава на черупчестите, водораслите, планктона червеникав цвят ...

Предупреждавано е, че е опасно да се яде дива сьомга, тъй като океаните и реките, в които живее тази риба, са замърсени. И да, вярно е, въпреки че също така е вярно, че сьомгата е една от най-малко засегнатите от живак риби.

И така, по-добре ли е да се яде сьомга, отглеждана в стопанства, където качеството на водите може да се контролира? За съжаление, малко проучвания хвърлят светлина върху възможните рискове от яденето на отглеждана отглеждана сьомга.

Един от тях, публикуван през Наука, поддържа, че тази сьомга може да има високо съдържание на диоксини, с ниво на ПХБ (полихлориран бифенил) до 8 пъти по-високо, отколкото в дивите. (две)

Причината, в допълнение към фуража, ще бъде високото замърсяване на водите, в които живее, които могат да натрупват изпражнения и странични продукти от почистването на клетките, както и следи от антибиотици. Следователно месото от тази сьомга би било богато на хлорорганични съединения, които биха действали като ендокринни разрушители.

Друго проучване обаче установява, че докато нивата на арсен са били по-високи в отглежданата в отглеждана сьомга, нивата на кобалт, мед и кадмий са били значително по-високи в дивата сьомга. (3)

Разликите са забележими и по отношение на хранителната стойност. Дивата сьомга би съдържала повече минерали, докато отглежданата във ферма сьомга е по-богата на витамин С, наситени мазнини, омега 3 полиненаситени мастни киселини (дори ако количеството им е спаднало през последните години поради изчерпването на фуражите) и в калории. Това се дължи на преработената храна, която отглежданата в отглежданата сьомга богата на мазнини и протеини, за да се получи по-здрава риба. (4) (5)

Така че кой е по-здравословен?

В обобщение, нито едното, нито другото не е по-добро от другото, като се има предвид, че всеки от двата вида сьомга осигурява по-голям или по-малък процент хранителни и токсични вещества. Ето защо е важно да прегледате гаранциите за качество и да приоритизирате най-добрия продукт, дори и да е малко по-скъп.

Хранителната стойност на пушената сьомга

А какво ще кажете за пушена сьомга?

Е, минералното му съдържание е по-ниско от това на прясна сьомга, с изключение на случая с натрий (поради процеса на саламура, на който е подложен). Всъщност, поради високия прием на сол, тези, които следват диети с контролиран натрий, трябва да ограничат консумацията си.

Но пушената сьомга, в сравнение с пресната сьомга, има малко по-високо съдържание на протеини (25,4 g срещу 18,4 g), което я прави много задоволителна храна и освен това осигурява по-малко мазнини (4,5 g срещу 12 g). Също така е добър източник на калий, фосфор и селен и на витамини В6, В12 (необходими на организма за образуване на нови клетки), както и витамини А - много важни за имунната система - и D - с превантивен ефект върху диабет тип 2 и множествена склероза, наред с други заболявания. (6)

Освен това е пълен с омега 3, което на теория е добра причина да го консумирате. И то е, че тези полиненаситени мастни киселини благоприятстват правилното функциониране на сърцето, мозъка и нервната система. И накрая, пушената сьомга съдържа триптофан, който подобрява качеството на съня.

Полезни съвети за ядене на най-добрата пушена сьомга

Тъй като има много начини за пушене на сьомга и в този случай не е дадена цялата информация за процеса, който е спазен, най-добрият начин да се гарантира качеството му е да го направите сами у дома. Въпреки че може да ви изненада, истината е, че е много проста!

Може да ви е малко трудно да намерите добра пушена сол, но след като я намерите, процесът е прост:

  • Започнете с почистване на прясна сьомга, премахване на костите и филетиране.
  • Замразете рибата за 5 дни при -20 ° C или по-ниска. Това ще гарантира, че анисаките се унищожават, ако сьомгата се е заразила с този паразит, което може да причини храносмилателни смущения и потенциално сериозни алергични реакции.
  • Смесете същото количество груба сол и захар, около 300 г от всяка, и добавете половин чаена лъжичка пушена сол.
  • Напълно покрийте парчетата сьомга (около 500 g) със сместа, оставяйки кожата нагоре и ги навийте с екологично фолио, така че да са плътни.
  • Оставете да престои поне 2 дни в хладилника.
  • След това отстранете цялата сол и захар, които се залепват и готово!

Както виждате, не е нужно много усилие да пушите у дома. Но ако все пак предпочитате да го купите, важно е да знаете как да изберете продукт с най-високо качество, ако е възможно. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да придобиете най-добрата пушена сьомга.

Въпреки че има различни мнения относно това дали цветът е надежден елемент при избора на добра сьомга, очевидно е, че тя ще ви помогне поне да правите разлика между дивата сьомга и тази, която не е такава. Отглежданата в сьомга сьомга, поради посочените по-горе причини, винаги ще бъде по-светла на цвят, по-пастелно розова, докато дивата сьомга ще бъде по-тъмна (внимавайте, видовете розова сьомга -Oncorhynchus gorbuscha- е изключение, плътта му е светлорозова).

Във всеки случай е удобно цветът да е еднороден по цялото филе, без кафяви ивици. Те биха означавали натрупване на мазнини или дим и биха могли да проявят силен аромат, който да маскира този на останалата част от сьомгата.

Освен това трябва да погледнете етикета, където освен друга информация ще намерите и мястото на произход на рибата. Приоритизирайте тези, които идват от студени води, тъй като те имат по-голямо количество омега 3 мастни киселини.

На етикета можете също да разберете дали продуктът съдържа добавки. Избягвайте тези, които съдържат калиев нитрат, консерванти или оцветител. Също така проверете дали типът пушене е посочен и дайте приоритет на занаятчийския пред индустриалния (направен чрез изпаряване на течен дим вместо качествена дървесина). В идеалния случай трябваше да се осолява на ръка, парче по парче, за да се постигне баланс на сол във всяка филия.

Контейнерът може да има и качествен печат, свързан с устойчивостта на околната среда (потърсете съкращението MSC или ASC).

Но все още не е казано всичко. В момента на отваряне на контейнера трябва да оцените доста голямо количество мазнина, оставяйки тавата практически чиста. Ако не, ще забележите излишната мазнина на небцето си, което несъмнено ще бъде най-добрият ви инструмент за определяне в крайна сметка на качеството на сьомгата. Всъщност лакмусовата проба се опитва: внимавайте с жилав или жилав парче пушена сьомга. Вместо това сьомгата трябва да се топи в устата.

Накратко, дали сьомгата е здравословна, винаги ще зависи от мястото на произход и ако не е дива, от условията на фермата, в която е отгледана. И то е, че замърсяването на водите, заедно с други фактори, за които крайният потребител е труден да разбере (храна, която се дава на рибите, възможни страдания, вещества, включени във ваксините, които им се дават ...) може да направи храненето то, дори ако осигурява вкусно преживяване, има нежелани последици за тялото.

Въпреки че здравните власти твърдят, че консумацията му е „безопасна“, аз вярвам, че тя не може да бъде обобщена и всъщност е необходима по-голяма прозрачност за обикновените хора, които се надяват да придобият продукт, който е здравословен, без съмнение.