След коледните ексцесии януари е месец, в който обикновено вземаме сериозни решения, за да контролираме диетата и упражненията си. Време е, когато сме склонни да гледаме с особено внимание на рекламните обещания, които обещават да свалят омразните килограми с малко усилия.

тестове

От няколко години диетичните центрове стават модерни, където обикновено по франчайз системата се провеждат определени тестове, за да се провери вашата непоносимост към определени храни и да се посъветва персонализирана диета, с която ще отслабнете ефективно. Напоследък този проблем с непоносимостта към храни също се използва широко като част от естетичните, козметични и здравни процедури в много центрове, които се разпространяват в нашите търговски зони. В повечето случаи тези терапии смесват различни концепции за традиционни и алтернативни лекарства, като ги обличат с нови и модерни технологии.

Човек може да се чуди за методите, използвани за откриване на тези така наречени вредни храни, тези така наречени „непоносимост към храни“. Тук можем да намерим от класическите кръвни тестове в квалифицирани лаборатории до прекрасни машини, които след няколко минути могат да открият метаболитния ви профил и ако морковите ви причиняват онези досадни главоболия.

Но какво е вярно за непоносимостта към храна, колко надеждни са тези тестове и каква е тяхната полезност при създаването на ефективна диета за отслабване?

Алергия и непоносимост към храна

Въпреки че има значително объркване между тези термини, можем да определим като общ термин нежеланата реакция или свръхчувствителността към храната като тези ситуации, при които неблагоприятни ефекти се появяват в организма след поглъщане на определени храни с кулинарна съставка като оцветители.

Clostridium botulinum бактерия, която причинява ботулизъм

Причините са много разнообразни. Първото разделение на нежеланите реакции е това, произведено от токсини (токсични реакции или хранително отравяне), при което задействащият фактор са съединения от биологичен произход, които имат токсична активност в организма. Най-често срещаните са тези, произведени от обикновени бактерии като стафилококи или Escherichia coli, въпреки че отравяния, произведени от други бактерии като Clostridium botulinum (причиняващ ботулизъм) или Salmonella (причиняващ салмонелоза), вируси като HAV (който произвежда хепатит А), гъбички като като Aspergillus (който произвежда афлатоксини) или паразити като плосък червей Diphyllobothrium latum (който произвежда Botryocephalosis при консумация на сурова или недостатъчно варена риба, която е заразена). Има и токсини, които не идват от патогени, като токсини от някои гъби и миди.

Молекула на имуноглобулин с характерната си Y-форма (източник: wikimedia commons)

Втората група нежелани реакции не се медиират от токсини и могат да бъдат разграничени между имунни реакции (хранителни алергии) и неимунни реакции (хранителна непоносимост). В първия случай протича реакция, в която участва някакъв компонент на имунната система; най-сериозни са така наречените хранителни алергии в строгия смисъл, медиирани от имуноглобулин Е (IgE), участващ и в други алергични процеси. Други реакции включват различни имунни механизми, като имуноглобулини A и G (IgA и IgG), обикновено с проява, която може да се забави часове или дори дни след поглъщане. Последните забавени алергични реакции често се включват в термина „непоносимост към храни“, за да се отделят от самите алергии с непосредствена проява.

И накрая, групата на неимунните реакции или непоносимостта към храна в строгия смисъл, групира заедно всички нежелани реакции, които не включват имунната система. Те се произвеждат главно от ензимни дефицити (като непоносимост към лактоза, произведени от пълната или частична липса на ензима лактаза), реакции по фармакологични механизми (когато храната предизвиква фармакологична реакция, както се случва при прекомерен прием на кофеин), тъй като както и от цяла поредица от механизми, които не са известни и които предизвикват реакции с по-голям или по-малък интензитет.

Хранителна непоносимост, здраве и дебели хора

Както е очевидно, нежеланите реакции към храната могат да причинят голямо разнообразие от органични проблеми. От малко главоболие, причинено от лека непоносимост към определена храна, до смърт поради отравяне с гъбички, преминаваща през сложни метаболитни заболявания като цьолиакия.

Преструването, че 10 килограма телесно тегло могат да бъдат загубени чрез елиминиране на храни, които ни причиняват нежелани реакции, няма последователна научна или експериментална основа.

Тестове за непоносимост към храна и чудо диети

Ако ролята на непоносимостта към храна при затлъстяването е силно дискусионна, тестовете за откриване на тези фактори и тяхното приложение при проектирането на диети за отслабване са почти единодушно отхвърлени от медицинската общност. Полезността на много от тези тестове за други диагностични цели също е спорна, така че е от съществено значение анализът от този тип да се извършва под строгия контрол на квалифициран здравен персонал.

Някои специалисти директно дисквалифицират използването на тези тестове за диетични лечения, насочени към алергии, непоносимост към храни и затлъстяване, тъй като "те нямат одобрението на научната общност" и отбелязват, че "здравните организации, които извършват клиничното проучване на хранителните алергии, начело на Световната алергична организация, те съвпадат, като предупреждават населението, че тези тестове са неефективни и съветват да не се използват за справяне с алергии и непоносимост към храни, както и други заболявания, за чието лечение също се предполага, като затлъстяването, мигрена или раздразнително черво “(Zugasti Murillo, 2009).

Документът за позициониране на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (GREP-AEDN) относно тестовете за чувствителност на храните е особено интересен (Garcia-Alcoy et al. 2010), който казва:

Съвсем наскоро се появиха и други тестове, които се основават на явленията на цитотоксичност (неблагоприятна реакция на кръвните клетки срещу определени храни), които въпреки че според някои специалисти могат да помогнат за откриване на чувствителност към храната, те са безполезни при планирането на диети за отслабване, когато не поставете неговата ефикасност за всяка друга диагноза е под съмнение. Според Francesc Prats, научен директор на Имунологичния център на Каталуния (CIC) „Тестът не е за всеки и ако има такива, които го рекламират, за да отслабнат, трябва да се изясни, че тази точка е напълно невярна“ (Rodríguez, 2003 ). Проблемът е същият като при имунологичните реакции: това, че храната е цитотоксична, не означава, че елиминирането й кара да отслабнете.

И ако вече смесим акупунктура и биоенергия ...

Още повече навивайки къдриците, от няколко години насам някои диетични центрове обявиха нова система за откриване на несъвместимости с храни, която не изисква извличане на кръв. Според новите методи този нов метод се основава на „регулиране на биоенергията“ и акупунктурна техника. Предишното устройство за няколко минути е способно да измерва физикохимични параметри през кожата, при условие че е разположено в корена на нокътя на показалеца, предполагаемо свързано с меридиана на дебелото черво. Както става? Изглежда, че той излъчва 193 електрически импулса с честотата, съответстваща на всяка храна, като получава стойността на непоносимост чрез измерване на биоенергията, абсорбирана от всеки импулс.

Голям червен меридиан (Изображение: Acucn.com)

Първото съмнение идва от факта, че ако не ни е ясно как IgG4 влияе върху отделянето на хистамин, познавайки молекулярната структура и на двете, и с хиляди проведени изследвания, как ще повярваме, че има био- енергийно регулиране, свързано с непоносимост към храни, за което никой не знае и за което няма нито една научна статия в индексирано списание? Също толкова трудно е да се повярва, че е точката на показалеца и нейният меридиан на дебелото черво, нещо, което идва от традиционната китайска медицина и което не може да бъде открито, защото или те не съществуват (нито точката, нито меридианът), или са невидим.

И накрая, няма да се уморим да повтаряме, че даден организъм или храна нямат характерна честота и дори по-малко електрическа. Биоелектричеството или, по-добре казано, мембранният потенциал, който клетките имат, няма необходимата специфичност, за да различи домат от маруля. Освен това да се каже, че процесът, чрез който електрически импулс, генериран в показалеца, може да измери „биоенергийната абсорбция“ на чревна клетка, е нещо, което не е научно доказано, би било прекалено учтиво определение.

За да се влошат нещата и срещу всички професионални мнения, е гарантирано, че боравенето с устройството не е необходимо да бъде експерт в областта на биоенергията (в медицината, физиологията или храненето, дори няма да ви кажа).

Накратко: за съжаление на онези, които като този, който ви пише, са жертви на наднормено тегло (политически коректно е това), днес няма нито чудодейната диета, нито лесното отслабване. Ще продължим да изгаряме излишъците от Коледа чрез хипокалорична диета и малко колоездене ...