Мазнините, захарите и солите са съставките, които се използват най-много от хранителната индустрия, за да се закачим за храни и напитки, които трябва да избягваме. Но защо не можем просто да ядем шоколад, картофен чипс или геврек?

Повече алкохол, повече безалкохолни напитки, повече тапас. През лятото не само се храним по-зле, но ядем и по-малко храна и можем да се подхранваме, защото ядем много калории, но ни липсват минималните хранителни вещества на здравословно хранене, богато, особено на зеленчуци, плодове и бобови растения. „Всъщност можем да загубим мускулна маса и въпреки това да качим няколко килограма, защото променяме мускулите за мазнини“, уточнява Рубен Браво, говорител на натуропатичния хранителен експерт към Европейския медицински институт по затлъстяване (IMEO).

кошница

Бързата храна също се злоупотребява многократно по празниците, още повече, ако излезете от Испания или отидете на фестивални събития, в които е инсталирана модата на хранителните камиони, където като цяло, но не винаги, храната е евтина, бърза и заредени с нездравословни мазнини, преварени протеини, с излишък от рафинирани и панирани брашна. „Калорична бомба с малко положително натоварване с храна“, добавя Браво.

Тази „нова“ лятна диета, базирана на храни, богати на мазнини и захари, причинява повече сънливост, липса на жизненост и сила и, следователно, по-голямо чувство на умора. Да не говорим, че ризи, които преди са се залепили за ръцете или пекторалите, сега ще се поберат в областта на корема.

Най-пристрастяващите храни и бързите храни

За да бъдат най-пристрастяващите храни, според списъка, публикуван през 2015 г. в американското научно списание PloS One и изготвен от учени от Университета в Мичиган и Нюйоркския център за изследване на затлъстяването (със съвети от IMEO за добавени храни, по-характерни за Испания), те са: пица, шоколад, чипс, бисквити и сладкиши (в Испания тук бихме включили чуро и пор), сладолед, пържени картофи, чийзбургер, сладки безалкохолни напитки, сладкиши и тарта, сирене, бекон, пържено пиле ( и в Испания, панирани и пържени в различни стилове), рула, пуканки с масло, зърнени закуски, желе, боб, пържоли и пържоли, кифли, ядки и яйца.

20-те НАЙ-ПОПУЛЯРНИ БЪРЗИ ХРАНИ И КАЛОРИЧНИЯ ПРИНОС (ориентировъчен *)

Средна цяла пица (пеперони) 250 g, 1258 Kcal

Тара със солени крекери 250 g, 1035 Kcal

Смесен сандвич с майонеза, 770 Kcal

5 парчета пържено пиле и половин порция пържени картофи, 738 Kcal

Дажба на шоколадова торта, 670 Kcal

Голяма торба чипс, 626 Kcal

Телешки бургер, маруля, домат и кетчуп, 633 Kcal

Печена бадемова купа 250 g, 600 Kcal

Готови макарони болонезе 325 g, 570 Kcal

100 g изключително фин шоколад, 555 Kcal

Шоколадово блокче с бисквита 100 g, 521 Kcal

Зеленчуков сандвич със сирене и разфасовки, 490 Kcal

Фахита, бурито, тип кебап, 460 Kcal

Хот-дог с лук, краставица, сос от сирене кетчуп, 450 Kcal

Кифла с шоколадов чипс 130 g, 448 Kcal

Ванилов сладолед в конус (2 топки), 360 Kcal

Обикновено хот-дог (хляб и наденица), 350 Kcal

Шоколадов креп, 212 Kcal

Колата може 33 cl, 139Kcal

Горчива бутилка сода, 105 Kcal

Източник: Европейски медицински институт по затлъстяване (IMEO)

* Приблизителни калории, които съответстват на продуктите, продавани от добре познати вериги или марки и които се използват на сравнително ниво. Калорийният прием е ориентировъчен и може да варира в зависимост от използваните съставки и порцията.

Внимавайте със салатите. Това, че ги наричат ​​така, не означава, че всички работят. Въпреки че основата е много здравословна (маруля, домати, спанак, агнешка салата, лук.) Трябва да внимавате с тези „екстри“, толкова привлекателни като панирани парчета пиле, препечен хляб, пържени кубчета бекон или сосове, които заместват необработеното зехтин, което накарайте 100 калории от това ястие да се превърнат в 800.

Всичко това има и скрита опасност, пристрастяване. И това е, че излишната мазнина и захари се използва от хранителната индустрия дълго време, за да ни закачи, както разследващият журналист и победител в Пулицър Майкъл Мос казва в „Пристрастените към нежелана храна“ нещо, което по негово време и по някакъв начин той вече показа документалния филм „Super Size Me“. „Много хора ще са проверили, че когато имат шоколад, например, искат да изядат друг след няколко минути“, посочва Браво и добавя: „Проблемът е, че тази„ зависимост “е по-голяма при пациенти с тенденция до затлъстяване ".

Както виждаме в списъка на най-пристрастяващите храни, приготвени от учени от Университета в Мичиган и Нюйоркския център за изследване на затлъстяването, публикуван миналата година в научното списание „PloS One“, по-голямата част от тях съдържат захар, която присъства или скрити, и/или съдържа наситени мазнини.

В случая с мазнините, проучване, публикувано през 2011 г., проведено от Калифорнийския университет в Ървайн, поддържа, че храносмилателната система на лабораторните плъхове, използвани за техните изследвания, когато са влезли в контакт с мазнини, генерира химикали, известни като ендоканабиноиди които водят до увеличаване на клетъчните сигнали, които карат жаждата да продължи да консумира мазни храни.

Всъщност тази ендоканабиноидна система се превърна в цел за намаляване на кардиометаболитния риск и затлъстяването. Те не са единствените сили на мазнините.

В индустрията на преработените храни и както Мос обяснява в книгата си, тази съставка превръща нежните картофи в хрупкави чудеса, сухите хлябове в нежни барове или по-твърда текстура и повече обем в бисквитките. В допълнение, той е в състояние да маскира и предава други вкусове на храна. Мазнините могат да покрият езика, за да предотвратят вкусовите рецептори да получават твърде тежки дози подкислители, като същевременно стимулират и удължават усвояването на по-фините и ароматни вкусове на храни като заквасена сметана. И това е една от най-ценните му функции за производителите на храни, добавя Мос.

„Когато консумираме мазнини и/или захари, има скок в серотонина, невротрансмитер, който контролира нивата ни на тревожност и това ни кара да се чувстваме по-спокойни“, обяснява говорителят на IMEO. Освен това трябва да добавим, че ако това, което ядем, е апетитно, се освобождава допамин, причината за който отново търсим начин да се доберем до тази храна и че нейната добра памет се запазва в нашата памет. Ето защо е толкова трудно за нас да ядем само един шоколад. Но както при всичко, удовлетворението, което получаваме, намалява и всеки път се нуждаем от по-голяма доза, за да се почувстваме същото като първия път.

Още едно доказателство за това, за което говорихме, беше показано от Дон Дарлинг, вицепрезидент на Unilever, който заяви в индустриална публикация, според Мос в книгата си: „Успяхме да покажем, че сладоледът носи щастие. При клинични проучвания една супена лъжица Carte D'or осветява зоните за удоволствие на мозъка. Оттук и лозунгът „Сладоледът те прави щастлив: официален е“.

Както при мазнините, захарта също ни привлича неудържимо. Има хора, които казват, че това е така, защото майчиното мляко е сладко и ни напомня за онова спокойствие, което сме почувствали, когато сме кърмили, други, че то ни привлича, защото мозъкът ни се нуждае. Както и да е, харесваме сладкия вкус от детството.

Но въпреки че тази захар ни побърква, е известно, откакто Кристобал Колон донесе със себе си захарна тръстика след второто си пътуване, едва в края на шейсетте години имаше някакви научни доказателства за мощното привличане, причинено от тази съставка. Това беше благодарение на студент на име Антъни Склафани, който хранеше някои мишки със супер сладки зърнени храни (Froot Loops). Когато разбра колко бързо ги поглъщат, той реши да види какво ще се случи, ако постави зърнените култури в центъра на клетката, по-открито и открито място, което обикновено избягват гризачите, които предпочитат сенчести и странични ъгли. Както се очакваше, мишките преодоляха страховете си и хукнаха да ги погълнат. Студентът повтори експеримента години по-късно, вече като професор по психология в Бруклинския колеж. Същото се случи. Всъщност това показа, че жаждата им преодолява биологичните спирачки, които сигурно им казват „достатъчно е!“ Подробностите за неговия експеримент, отразени в статия през 1976 г., са един от първите експериментални тестове за хранителна тревожност.

Учени от университета в Принстън установиха, че мишките, които по-късно са изтеглени от захарната диета, показват симптоми на симптоми на отнемане. Когато започнете да лекувате пристрастяването към захарта, от хранителна и психологическа гледна точка, настъпва първият момент на „маймуна“, който тече с нервност, с липсващи тези храни, от желание да пропуснете диетата. В много случаи се третира като всяка друга зависимост. Всъщност имаме пациенти, които консумират между литър и два литра сода на ден и не могат да я спрат ».

Третата съставка, определена като пристрастяваща, е солта. „Производителите го смятат за може би най-вълшебния от трите стълба на преработени храни за всичко, което може да направи, както и да възбудят вкусовите рецептори. В света на преработените храни солта е големият коректор. Коригира много проблеми, които възникват по време на обработката в завода. Например, бисквити без солта биха били горчиви, навлажнени и полепнали по небцето. Варената шунка става толкова гумена, че почти може да отскочи. Част от силата на солта няма нищо общо с храната. Например при индустриалното производство на хляб солта предотвратява слепването на огромни машини за месене, а поточната линия от задръстване, а също така забавя процеса на ферментация, така че фурните могат да продължат “, обяснява Мос.

Как да намалим калориите от летните капризи

Ето защо лекарите препоръчват максимално да се избягват преработените храни, тъй като освен че имат скрити мазнини и захари, които не бихме могли да си представим, те имат и прекомерно количество натрий, с вредата, която злоупотребата с тази съставка причинява на здравето . Винаги е по-добре да избираме пресни храни, ние ще се погрижим да ги направим по-вкусни въз основа на трикове, които са по-полезни за здравето: като използването на подправки за избягване на сол или подслаждане с портокалова кора (много тънка ивица и без това бяло интериор на кожата, отколкото горчив), непогрешим трик за приготвяне на добър домашен доматен сос. И ако купуваме преработена храна, винаги трябва да четем етикетите и да обръщаме внимание на съставките. Там те изглеждат всичко по ред от повече количество към по-малко. Разбира се, внимавайте със скритите съставки. Понякога захарта, например, се крие зад тези други имена: сироп от царевица с високо съдържание на фруктоза, концентрат от плодов сок, захароза, глюкоза, декстроза, тръстиков сок, малц, меласа, лактоза, мед, етил малтол и малтодекстрин.

Сбогом изкушение

С всичко това е трудно да не бъдете изкушени. Така че, ако ядете малко излишък и стига основата на диетата да е здравословна и балансирана, „това може да бъде компенсирано с лека вечеря като гаспачо и малко протеин на скара, например малко пуйка или риба“, обяснява Андреа Маркес, диетолог, който е експерт по гастрономия в IMEO, но никога не пропускайте хранене, защото в противен случай ще пристигнете по-гладни при следващото и ще бъде трудно да не паднете отново. Също така и както съветва Маркес, можем да вземем почистващ препарат на основата на зеленчуци като целина, праз, аспержи или запарки като зелен чай. Внимавайте, защото те не са чудотворни и служат само ако излишъците не са ежедневни.В допълнение, и за да се премахнат излишните мазнини, най-добрите храни са протеините, които ни помагат да ги изгорим и леки зеленчуци като тези, които вече бяха споменати и други като домати или краставици.

Съвет. Ако сте от тези, които трябва да ядете навън и духът ви на саможертва е слаб, приемането на чаша с домашно приготвена храна не само ви позволява да наблюдавате добре диетата си, но и намалява изкушението да изберете друго ястие, което един момент, може да искате повече от вашата здравословна салата от нахут и вашия печен лаврак. Хранително погледнато, промяната със сигурност ще бъде за по-лошо и очите ви ще изчезнат след пържени картофи с добро ребро. Лукс, който като такъв трябва да се взема само от време на време.

Най-здравословните алтернативи

От Андреа Маркес, експерт по диетология в гастрономията.

Замразени. Най-доброто от обезмаслено кисело мляко без добавени захари и с някои естествени плодове като ягоди или ананас.

Шоколад. Черен с над 60% чистота (2-3 унции).

Пържени картофи, маслини и бирена тръстика. Сменете маслините за кисели краставички или лук. И оставете картофите, по-добре пийте кокъл или галисийски октопод. Бастунът, ако ще има повече от един, по-добре е да го замените с бистър със сода или червен летен със сода.

Бургер. Заместител на татаки от риба тон, тартар от сьомга.

Порция пържена риба. Риба, по-добре на скара или печена (или шишче). Или сурови и мариновани като аншоа и мариновани аншоа. Добри много популярни варианти са също сепия на скара и галисийски октопод.

Ядки. Оставете пържените и заложете на натуралните. Добра алтернатива на типичните фъстъци за тапас са естествените бадеми.

За закуска между храненията. Плодове, които също са по-апетитни през лятото, естествени ядки или сушени плодове, гаспачо, доматен сок, туршия, лук.

Ако имате сладък зъб. По-добре да изберете тъмен шоколад, подсладени обезмаслени кисели млека, обезмаслени и без захар млечни десерти, обезмаслено и без захар замразено кисело мляко (нищо по-лесно, ако сте у дома, отколкото да замразите такова кисело мляко). Без да забравяме най-естественото сладко, плодове.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95