Опитахте ли вече „рамена“? Знаете ли съставките му, как се готви и как да го приемате като истински японец? Предоставяме ви традиционната рецепта и адресите на модерния „ramen bar“ в Мадрид, където приготвянето на тази супа с юфка е ритуал.
17 МАРТ 2017 - 00:00
Ние откриваме всичко, което трябва да знаете за рамена и къде да опитате най-автентичните. Запазете името си, защото „ramenmania“ едва сега започна.
Произход: от Китай до Япония
Раменът е супа от японски произход, която е версия на китайската супа с юфка. Най-широко разпространената теория е, че тя се е превърнала в популярно ястие в Япония след Втората световна война, поради ограничените ресурси. До 80-те години се счита за гарнитура, но започва да преживява бум и дори е създаден музей на Рамен в Йокохама. През 90-те се превърна в модерно ястие в САЩ, особено на Източното крайбрежие, и направи скок към Европа, където азиатската кухня триумфира.
Основните съставки
По същество това е супа с юфка, която се прави от месен бульон (свински кости, пилешко или смес от двете). Има и такива, които вече я наричат „японска яхния“. Юфката е специална за рамен, те се варят в продължение на няколко минути и се включват в бульона в момента на сервиране, придружавайки ги с останалите съставки: яйце (тамагу), бекон (chasu), рибен сурими (narutu), кълнове соя, гъби, китайски лук, водорасли ... и различни сосове, според вкуса.
Тайната е в бульона
Бульонът трябва да се готви най-малко 8-12 часа, а в зависимост от вида на рамена или вкуса на готвача, до 36 часа. Има четири вида рамен:
- ШИО: Той е най-простият и този с най-голямо китайско влияние, прилича на пилешки бульон.
- MISO: Бульонът също е пилешки, но в приготвянето му е включен известен сорт мисо.
- ШОЮ: Той е най-японският от всички рамени, приготвя се с пилешко, включващо соев сос по време на готвене.
- ТОНКОЦУ: Бульонът се прави само със свински кости, вкусът му е по-силен и текстурата му е по-мазна.
Така ядете рамен
Рамен се яде бързо ... но се готви много бавно. Обичайният начин за консумация на рамен в Япония е като се отпива (дори силно) и се прави бързо, преди юфката да се накисне в бульона, да се надуе и да загуби отличителния си вкус. За да ядете рамена, трябва да използвате дървена лъжица, за да вземете бульона, и клечки за зъби, за да вземете юфка и останалите съставки.
МАДРИД, ДОСТАВЕН НА "RAMENMANÍA"
Един от градовете в Испания, където намираме повече възможности да опитаме вкусни рамени, е Мадрид. Ето четири основни адреса в столицата за любителите на това азиатско ястие.
Рамен Кагура: соло рамен, рамен
Keigo Onoda е японският готвач, който е създал сайт за „поклонение“ в Мадрид, Рамен Кагура, за да опита своя рамен, уникално ястие, което се прави от начало до край по домашен начин и се сервира на цена от 9,80 евро на меню с гьози, напитки и десерт. Бульонът е свинско, тип Тонкоцу, но го прави по два начина, „когато се задуши, се получава прозрачен бульон, тип конзоме, който се нарича Чинтан и ако го правим на силен огън, резултатът е по-мек и това е Пайтан - обяснява той. Не се добавя сол или сосове.
Те също така правят юфка с рамен „с брашно, вода и kansui, вид сода за хляб“, те се готвят само минута и половина и се включват в бульона. Можете да изберете количеството юфка, което искате във вашата купа: 200 g или 400 g. Раменът на Кагура е придружен с бекон, часу, приготвен отделно, и Тамаго, варено яйце и мариновано за два часа в соев сос и други тайни съставки. Можете да добавите екстрата, който искате, да го подправите със сосове, да го поръчате с планина от зеленчуци, неговата планина Фуджи, с пикантно докосване, Tantanmen или вегетарианската версия.
2. Lamian от Soy Kitchen: рамен Китайски
Lamian буквално означава „да опънете юфка“ на китайски, основна съставка във всички видове супи. А раменът е това, което супата с юфка се наричат на японски. Поради тази причина Lamian е името на ресторанта (Lamian от Soy Kitchen), механа с рамен, и звездното ястие на Хонг Пинг Джанг, по-известно като Julio, новаторският готвач на Soy Kitchen, който е създал меню от различни видове на рамен, в който използва някои испански съставки, играейки с традиция и синтез.
Един от тях е така наречената Игра на вкусове на масата, с пушена едногодишна филе, подправена със сусамово масло, вино и зелен чай. Сосът от месен бульон добавя траен и вкусен завършек. Ухапване, на което се наслаждавате в цялата му пълнота със свежо саке. Вторият най-традиционен вариант на Ламян е Джаки Чан, а не Брус Лий, съставен от волска опашка с мисо основа, бульон и нахут. Третият вариант се нарича Нашата интерпретация на Ламян, при която задушеното месо, маринованото яйце, гъбите и мидите се смесват. Всички бульони са домашно приготвени, разбира се, а юфката се прави в мадридска пекарна по рецепта на Хулио.
3. Чука Рамен: измамната версия
Chuka е терминът, който описва японската версия на китайската гастрономия и това предлагат в ресторант Chuka Ramen Bar в квартал Las Letras в Мадрид. Те бяха първите, които отвориха Ramen Bar, с това име на вратата, през ноември 2014 г. и сервираха това, което японците наричаха chuka soba и след това ramen.
Всеки рамен е различен, защото всеки готвач го е адаптирал към своята локална вселена и това е направил Родриго Гарсия. Играйте с фузии, за да приготвите това ястие от японски юфка, свински корем, китайски лук, кашу и онези дебели бульони (приготвени на слаб огън с готвене за повече от 24 часа, на основата на свински кости или мисо и пиле). Става въпрос за върховното удоволствие от бързата и уличната храна. Те сервират три вида рамен: Shoyu, с пресни алкални юфка и свински корем (12 евро); Мишо даши, със зеленчукови кнедли (14 евро) и хияши чука, със свежи студени юфка и прясна кайма наденица (11 евро). Менюто на Chuka обединява някои от най-популярните ястия от китайска храна в японската си версия и много от тях са вегетариански.
4. ORIBU: раменът, дошъл от Лос Анджелис