Тиквените цветя са големи и красиви с жълт до бял цвят на венчелистчетата.
Тиквата е един от еднодомните видове, тоест има мъжки и женски цветя на едно и също растение на различни места.
Цветя мъжки Лесно ще ги разпознаем, когато се появят над листата в края на дългите, тънки, безлистни стъбла.
Също така ще разпознаем женски род, които имат дебели стъбла и в основата им има изпъкналост, която ще бъде плодът в бъдеще, вече имащ много определена форма.
Ако имаме собствена градина, по-добра от по-добра, ние сме заинтересовани да събираме само цветята мъжки, освен ако не искаме да намалим производството.
Женските цветя могат да бъдат събрани с най-малките тикви, които растат в края и можем да ги използваме във всяка рецепта, както тиквата, така и цветето.
Когато да режем Трябва да използваме подходящ инструмент или остър нож, удобно е да го правим по обяд, когато цветята са отворени, оставяйки сантиметър от стъблото.
След това ще пристъпим към изплакнете ги внимателно в купа със студена вода.
За спаси ги Ще ги приберем в хладилника в ледена вода, докато станат готови за употреба.
Те се характеризират с изобилие от Вода (95,15 g на 100 грама ядлива част) и малко грес, само 0,24 грама на 100 грама ядлива част.
Те са богати на калций (39-47 mg на 100 грама ядлива част, според различни автори) и кибритена клечка, Това ги прави препоръчителни в етапи на растеж и при хора, страдащи от остеопороза.
Те също имат калий, желязо Y. магнезий.
Притежавам Витамин А (в по-малка степен от тиква), Витамини от група В (B1, B2, B3), Витамин Ц Y. фолиева киселина, последните две се намират в много по-голяма пропорция, отколкото в тиквата.
Можем да използваме цветята на двата сорта тиква, тоест и двете от лятото като зимата.
Но най-използваните за кулинарна употреба са тези на тиквичките (Curcubita pepo). Мекият вкус (деликатен и сладък) на венчелистчетата му се комбинира много добре с този на различни препарати.
Това, което ги прави, могат да се консумират както сурови, в салати, така и приготвени (приготвени в яхнии, в супи или пържени, след като са преминали през тестени изделия като печива).
Те са най-често срещаните в Италианска гастрономия като пълнеж за равиоли и крокети. И в Мексико те се използват като тамале, палачинки, кесади и супи. Такава е употребата в тези части, че списание "Cuadernos de Nutriciуn" посочва, че Мексико е страната с най-много кулинарни рецепти, в които се намесват тези цветя.
В тази нация производството на тиквено цвете е един от най-печелившите и важни варианти на национално ниво, поради голямото му търсене на храна; тиквеното цвете може да се намери индустриализирано; консервирани в саламура, супи и кремове.
- Не ги купувайте в цветари или градини, тъй като те съдържат много пестицидни сулфати, така че те могат да бъдат токсични. Идеалното е да имате собствена градина (строго забранено да използвате всички фунгициди, инсектициди, хербициди и акарициди, често използвани в градината върху растения, които ще се консумират сурови или варени) или да ги купувате в специализирани магазини.
- Накратко, трябва да консумираме само добре идентифицирани цветя с безопасен произход.
- Преди да ги използвате, те трябва да се измият много добре с прясна вода и внимателно, за да не се развалят венчелистчетата им.
- След като са чисти, за да изсъхнат, трябва да ги закачите за стъблото, така че да се отцедят добре.
- Тъй като те са много нежни цветя, те не могат да се държат повече от 24 часа в хладилник, идеалното е да купуваме само тези, които ще консумираме.
Използването му не е нещо ново или екстравагантно, достатъчно е да се обърнете към книгите с рецепти на Андалуска кухня да осъзнаете, че има многобройни намеци за използването на цветя в кухнята.
Има райони на Испания (за празнуване на празненствата на Сан Агуст в Лобрас, провинция Гранада), където това цвете се консумира за десерт; за това типичното пържено тиквено цвете, лесно ястие за приготвяне, тъй като е достатъчно да направите тесто с брашно, яйце и мляко, където цветето е леко покрито, и след това да продължите да ги пържите в необработен зехтин, да, с най-голямо внимание, за да предотвратите счупването на цветето.
В тези региони те се снабдяват от собствените си градини в района. Посочете, че за да направите този десерт идеален е да използвате цветя от сорта marranera и да избягвате сорта Totanas, тъй като те са горчиви.
Готвачите се опитват да придадат малко изтънченост на своите ястия, като въвеждат нови съставки, които осигуряват нови вкусове и цветове на нашата трапеза.
Една от тези съставки е тиквеното цвете, считано за деликатес за мнозина.
Сред други предписания те са; Тиквени цветя, пълнени с гъби и патешки микуит, тиквен крем за цветя, юфка в сос с тиквено цвете, тиквено цвете, пълнено със сирене Сан Симун де Коста и др...
Придобиването на тези цветя на обичайните пазари е трудно, Те могат да бъдат намерени в реклама на пазара Boquerнa в Барселона и в супермаркетите El Corte Inglеs (когато ги имат), в зоната с ароматни билки (в магазина за плодове).
José Parnies (основният производител на цветя в Испания) внесе идеята за ядливи цветя от Франция. В края на 80-те години, след като посети парижки зеленчуков пазар и видя успеха на потребителското цвете, той реши да предприеме този нов проект. Според него продажбата на годни за консумация цветя се е увеличила с 20%, като Каталуния, Мадрид, Валенсия, Андалусия и Страната на баските са общностите, които най-много ги изискват.
Фармацевтични и хранителни технологии. Диплома по хранене.