сирене


Никога не си спомням пропорциите на яйце-мляко, които има киш, трябва да призная (много добра памет за някои неща и лоша за други). Така че, гмуркайки се в мрежата, намерих информацията в рецептата за киш Lorraine de Isasaweis и се заех с работата, правейки версия с тиквички Y. Синьо сирене.


 Използвате ли бутер тесто или пясъчно тесто? Независимо от разликите, които могат да съществуват между тях, и въпреки че в моята рецепта съм използвал тестото от пясъчно тесто, няма значение да използвам едното или другото. В някои случаи съм използвал бутер тесто и резултатът е доста сходен.

-Не обичам синьо сирене, какво да правя?- Ами ние просто правим a промяна за друго сирене, но това има индивидуалност, защото то ще бъде главният герой на киша. Бих препоръчал малко излекувана коза (потърсете ги, особено домашните, те са изящни).

Въпреки че вкусът на синьото сирене преобладава, ние не искаме то да е прекалено силно, така че зеленчукът, който добавяме, е от съществено значение. В допълнение към тиквичките (с кожата), добавих и лук, въпреки че можете да го смените за праз, това зависи от това, което имате в хладилника - спестяване на време. Ах ! И между другото, извадих зеленчуците с малко масло - с разрешение на ултрафанове EVOO-; дава плюс на вкуса (тук всичко се брои!).

Състав:

  • 1 лист тесто от пясъчно тесто
  • 1 пролетен лук
  • 2 средни тиквички
  • 1/2 клин синьо сирене
  • 4 средни яйца
  • 200 мл сметана за готвене
  • 200 мл мляко
  • сол и черен пипер
  • 1 копче масло
  • Зехтин

Подготовка и коментари:

  • Първото нещо, което ще направим, е да включим фурната, с нагряване нагоре и надолу при 180 ° C. Ще сложим натрошеното тесто във формата, ще го набодем с вилица и ще го печем, докато придобие цвят (около 15 минути приблизително).
  • Бракониераме лука на слаб огън, с малко зехтин и ядката масло. Когато започне да става прозрачно, добавете тиквичките на малки кубчета и оставете на огъня, докато придобие цвят. В този момент тестото от песъчинки ще бъде златистокафяво. Изваждаме го от фурната и запазваме.
  • Разбиваме яйцата с млякото и течната сметана. Подправете на вкус. Добавете пошираните зеленчуци и нарязаното на кубчета синьо сирене. Изсипваме всичко върху изпеченото тесто. Поставяме във фурната и я оставяме, докато се стегне и повърхността стане златиста (около 30 минути).
По-лесно, невъзможно!

Любопитности от синьо сирене

Оценен от мнозина и омразен от много други, Синьо сирене това е едно от най-известните сирена в световен мащаб.

Въпреки че не всички сини сирена са еднакви, вярно е, че те имат определени общи характеристики: обикновено са пикантни и донякъде солени. Те се правят с краве, овче или козе мляко и в зависимост от сорта могат да имат твърда, ронлива или кремообразна консистенция.

Какъв е този син цвят? Дължи се на растежа на гъбичките Пеницилиум, отговорен за придаването му на този зеленикаво-сив цвят и този силен аромат. В зависимост от вида сирене, по време на производствения процес, спорите на гъбичките се въвеждат така, че да се появят характерните жилки; в други случаи растежът на гъбичките се случва по естествен път (вижте пещерите, където отлежава сирене тип Cabrales).

Каква е причината за този интензивен вкус? това се дължи на метаболизма на млечната мазнина от гъбичките Пеницилиум, появяват се късоверижни мастни киселини, които придават пикантно докосване, и кетони и алкохоли, придаващи този характерен аромат.

Кои са най-известните сини сирена?

ROQUEFORT: от региона Руерг, във Франция. Прави се с овче мляко. Това е едно от най-старите сирена, които са известни.

КАБРАЛИ: известното астурийско сирене там, където ги има. Прави се с краве, овче или козе мляко или смес от тях. Добре известно е, че вкусът му е много силен и пикантен, а за миризмата вече не говорим.

СТИЛТОН: този е от английски произход. Той е направен от краве мляко и е с форма на барабан, с много твърда, сиво-кафява кора.

ГОРГОНЗОЛА: Италианско сирене от краве мляко. В зависимост от степента на зреене, тя ще бъде повече или по-малко интензивна/пикантна. Според мен е един от най-меките и кремообразни.

Силният вкус на сините сирена се допълва перфектно от сладки вина или пълноценни червени вина.

Надявам се тази рецепта да ви е харесала! Всеки въпрос, не се колебайте да ми оставите коментар тук или за мен Страница във Facebook.


Споделете публикацията в социалните си мрежи!