Във френската и испанската кухня изразът "Милански" Използва се за обозначаване на всеки препарат, който включва покриване на храна в яйце, галета и пармезан. Въпреки че плочата има очевиден италиански вкус, в Италия този израз се използва за други разработки, типични за Милано, които нямат нищо общо с тестото.

рецепта

За допълнително усложняване на нещата, това конкретно ястие не съдържа галета, а доматен пържен. Следователно е невъзможно да се знае причината за името му, но тя е част от буйна книга с рецепти на Marchioness of Parabere, един от нашите велики гастрономи и ние не сме тези, които му противоречат.

Цялостната кухня (GASTRONOMY)

Ястието, което сме адаптирали от класиката на маркизата, напомня силно на класическите патладжани а ла пармиджана - меланцан ала пармиджана, на италиански - и е просто вкусно.

Маркизата завърши ястието с разтопено масло в допълнение към сиренето, преди да го поставите във фурната, стъпка, която пренебрегнахме, за да спестим малко калории, но със сигурност не е лошо.

Съставки

  • Тиквички 2
  • Домат пресен или цял консервиран 240 g
  • Пшенично брашно 30гр
  • Настърган пармезан 50 гр
  • Екстра върджин зехтин
  • Среден лук
  • Карамфил чесън 1
  • Сушена мащерка
  • Пресен розмарин
  • Пресен риган
  • Сол
  • Млян черен пипер
  • Лаврови листа 1

Как да си направим тиквички по-милански

Първо, режем тиквичките (измити, но не белени) на филийки с дебелина около сантиметър. Прекарваме ги през брашно и ги запържваме на порции в сгорещено олио. Когато са златистокафяви от двете страни, ги прекарваме през кухненска хартия и ги подреждаме в подходящ съд за печене.

В същото олио, в което сме пържили тиквичките (премахвайки излишното), задушете добре нарязания лук. Когато се зачерви, добавете чесъна, също смлян; домати, обелени и нарязани на хапки, и ароматни билки. Използвали сме розмарин, риган, мащерка и дафинов лист, но може да се използва всяка друга комбинация от нашите предпочитания. Маркизата използва магданоз вместо риган, но ние предпочитаме втория, особено ако е пресен. Посолете и поръсете с черен пипер и го оставете да къкри за около 25 минути, докато цялата вода се загуби и остане гъст сос. Докато се прави пърженото, ние загряваме фурната на 180º

Когато доматът е готов, изсипете пържените (които можете да предадете, ако желаете, от китайски) върху тиквичките. Добавете настърганото сирене и поставете съда във фурната, така че да се готви внимателно за около половин час. Сервирайте веднага от същия източник.