Във френската и испанската кухня изразът "Милански" Използва се за обозначаване на всеки препарат, който включва покриване на храна в яйце, галета и пармезан. Въпреки че плочата има очевиден италиански вкус, в Италия този израз се използва за други разработки, типични за Милано, които нямат нищо общо с тестото.
За допълнително усложняване на нещата, това конкретно ястие не съдържа галета, а доматен пържен. Следователно е невъзможно да се знае причината за името му, но тя е част от буйна книга с рецепти на Marchioness of Parabere, един от нашите велики гастрономи и ние не сме тези, които му противоречат.
Цялостната кухня (GASTRONOMY)
Ястието, което сме адаптирали от класиката на маркизата, напомня силно на класическите патладжани а ла пармиджана - меланцан ала пармиджана, на италиански - и е просто вкусно.
Маркизата завърши ястието с разтопено масло в допълнение към сиренето, преди да го поставите във фурната, стъпка, която пренебрегнахме, за да спестим малко калории, но със сигурност не е лошо.
Съставки
- Тиквички 2
- Домат пресен или цял консервиран 240 g
- Пшенично брашно 30гр
- Настърган пармезан 50 гр
- Екстра върджин зехтин
- Среден лук
- Карамфил чесън 1
- Сушена мащерка
- Пресен розмарин
- Пресен риган
- Сол
- Млян черен пипер
- Лаврови листа 1
Как да си направим тиквички по-милански
Първо, режем тиквичките (измити, но не белени) на филийки с дебелина около сантиметър. Прекарваме ги през брашно и ги запържваме на порции в сгорещено олио. Когато са златистокафяви от двете страни, ги прекарваме през кухненска хартия и ги подреждаме в подходящ съд за печене.
В същото олио, в което сме пържили тиквичките (премахвайки излишното), задушете добре нарязания лук. Когато се зачерви, добавете чесъна, също смлян; домати, обелени и нарязани на хапки, и ароматни билки. Използвали сме розмарин, риган, мащерка и дафинов лист, но може да се използва всяка друга комбинация от нашите предпочитания. Маркизата използва магданоз вместо риган, но ние предпочитаме втория, особено ако е пресен. Посолете и поръсете с черен пипер и го оставете да къкри за около 25 минути, докато цялата вода се загуби и остане гъст сос. Докато се прави пърженото, ние загряваме фурната на 180º
Когато доматът е готов, изсипете пържените (които можете да предадете, ако желаете, от китайски) върху тиквичките. Добавете настърганото сирене и поставете съда във фурната, така че да се готви внимателно за около половин час. Сервирайте веднага от същия източник.
- Кето сирене на фурна от тиквички; Лесна и здравословна рецепта!
- Рецепта за печена скумрия - гуру за готвене
- Тиквички на скара със сирене - En Mil Batallas
- Гръцка скумрия на скумрия лесна, здравословна и много икономична рецепта
- Печени патладжани, пълнени с месо - рецепта за печени патладжани Кухнята на Masito