Те са едни от така наречените „зеленчукови заместители“ на месото. Възползваме се от честването на „Световния ден на вегетарианството“, за да научим малко по-добре за тези продукти, както в хранително, така и в кулинарно отношение

стъпка стъпка

01 ОКТОМВРИ 2020 - 00:00

Тези, които следват вегетарианска или веганска диета, са добре запознати с продукти като тофу, темпе, сейтан и текстурирана соя. Така че може би тази статия е по-фокусирана върху онези хора, които те искат да започнат да намаляват количеството месо в диетата си, но не знаят много добре какви алтернативи им предлага пазарът. Ето защо днес, 1 октомври, искахме да се възползваме от честването на „Световния ден на вегетарианството“, за да се съсредоточим върху някои от тези, известни като „Растителни заместители“ на месото.

Но на първо място, важно уточнение: нито един от тези продукти не е от съществено значение при диета без животински протеини. Всъщност има много вегетарианци, които никога не ги включват в ястията си. Храни като бобови растения (боб, нахут, леща ...), пълнозърнести храни, семена, ядки ... могат да покрият, според експерти, нуждите на протеина, необходими на организма. Сега какво правят храните като тофу, темпе, сейтан ... е обогатяват и дават разнообразие на менютата, тъй като те също са много гъвкави и могат да доведат до много вкусни рецепти в зависимост от начина на приготвяне, така че не е необичайно да ги намерите в много веге менюта. Нека да отидем с най-често срещаните:

TOFU

Сред растителните алтернативи на месото тофу е може би най-известният. Но какво точно е това? Всъщност тази храна не е нищо повече от a извара от соева напитка (вода и соя). Както в света на сирената - повече или по-малко пресни, повече или по-малко излекувани ... - ние също можем да намерим различни видове тофус, повече или по-малко твърдо. Освен това пазарът ни предлага пушени, ароматизирани версии... На хранително ниво тофуто е наистина интересен като източник на протеин с висока биологична стойност. В допълнение, той лесно се смила, има малко количество Омега 3 мастни киселини, богат е на калций - особено тофус, приготвен с калциеви соли - и калорийният му прием не е висок (между 70 и 150 kcal на 100 грама продукт, в зависимост от това колко е натиснат).

В кухнята има широка гама от възможности: можете да се насладите прясно от пакета, в кубчета салата например или в филийки като съставка за сандвичи или сандвичи. Вярно е, че особено на "класическия" тофу, той няма интензивен вкус. Но, както в случая с ориза или тестените изделия, останалите съставки ще бъдат отговорни за добавяне на вкус към цялото. Горещо, тофу може да се направи на скара; в такос, очукан и пържен; също в тако, придружаващи зеленчукови ястия; в рецепти на уок; То може рушат се и използвайте двойни пълнежи ... може дори да се използва в сладкия терен, за да се правят, например, тофу торти (вместо традиционни сладкиши със сирене). Както казваме, възможностите са безброй; Ето няколко примера за предписания където тофу е основната съставка (щракнете върху изображенията, за да влезете в режим на обработка).

Стъпка по стъпка: Пържен тофу

Оригинално и лесно за приготвяне мезе, перфектно ястие за вегетарианци и хора с непоносимост към лактоза, тъй като е сто процента зеленчук. От друга страна, тофуто може да бъде заместител на прясното сирене и осигурява голямо количество протеин. Има няколко разновидности на тофу, като най-известният е мекият желатинов тофу, а по-постоянният тофу, който ще използваме за пържене.

Стъпка по стъпка: Леща с тофу, маринована в соя и мед

Това ястие от леща с тофу, мариновано в соя и мед, е много лесно и питателно ястие, но трябва да го приготвите предишната вечер, така че да поеме добре вкуса на маринатата и да е абсолютно вкусно. Тази рецепта е много популярна сред най-малките в къщата, тъй като маринованото тофу и преминало през тигана има вкус, който напомня на желирани зърна.

Стъпка по стъпка: Зеленчуково маринован тофу уок

Готвенето в уок е много лесно и бързо, а храната е толкова богата и лека, че ни завладява. В тази рецепта ние избираме като съставки pak choi, други зеленчуци и тофу, които предварително ще мариноваме.

SEITAN

Друг от най-често срещаните заместители на месото е seitan, продукт, който е направен от пшеничен глутен (Може да се намери и изписано). Подобно на тофуто, той ни предлага безкраен брой алтернативи за готвене: нарязани филета и на скара, в такос (както бихме използвали такос от животинско месо), той също може да бъде смлян и използван за пълнеж и други препарати.

Въпреки това; Вярно е, че, хранително, seitan е по-малко интересен от тофу. Техен протеините са с ниско качество; осигурява по-малко количество калций; смилаемостта му е по-лоша; не може да се консумира от целиакия; а за 100 грама продукт калоричният му индекс е по-висок (около 370 kcal). Конкретни примери за използването му в кухнята? Тук по-долу показваме две много вкусни:

Стъпка по стъпка: Vegan fideuá със seitan

Ясно е, че това не е най-класическата фидеуа с произход от Леватино, но е перфектна опция за тези, които не искат да консумират протеини от животински произход. Нашето предложение включва, разбира се, юфка и зеленчуков бульон, както и парчета сейтан, които ще мариноваме преди това, и печени ленти от червен пипер.

Стъпка по стъпка: Яхния от зеле и гъби със сейтан

Различна яхния от тази, включена в най-класическата книга за рецепти от Навара, която включва съставки като сейтан, боб или кашу. От хранителна гледна точка това е много пълноценно ястие, тъй като съдържа бобови растения, зеленчуци, гъби, соя и т.н. всички те продукти, пълни със здравословни свойства.

ТЕМПЕХ

Подобно на тофу, темпе е извлечени от соя, но в този случай е претърпял a процес на ферментация с помощта на гъбички (rhizopus oligosporus). Оттук и неговата вкус бъдете много по-подчертани и интензивни (един от онези вкусове, които нямат средна позиция; или го обичаш, или го мразиш). Така че, ако никога не сте опитвали някой от заместителите на месо, за който говорим, това може да не е идеалното за първи подход.

Неговата протеинът е с много добро качество, и осигурява около 180 kcal за всеки 100 грама продукт. Що се отнася до използването в готвенето, то е доста подобно на това на тофу: в такос за яхнии, супи, на скара във филе, настърган или нарязан на кубчета за салати. Можете също така да се разпаднете за пълнежи: канелони, крокети, тако в мексикански стил или някои баоси като тези по-долу (между другото, има и темпе, направено от нахут вместо соя, в случай че посмеете да опитате).

Стъпка по стъпка: вани темпе

Бао е много популярен задушен кок в китайската кухня, чието тесто е направено от пшенично брашно, вода, олио, мая и мляко и е изпълнено с различни съставки. Трябва да го приемате прясно направен, защото ако не остане дъвчещ. Ще направим тестото и ще го напълним с темпе - продукт, получен от соя, краставица, орехи и заквасена сметана.

ТЕКСТУРИРАНА СОЯ

И ето още една храна, получена от соя, по-точно от Соево брашно. Той е един от най-много богата на качествени протеини (50 грама на 100 продукта), ниско съдържание на мазнини и добър източник на фибри. Можем да го намерим в различни формати: соя с фина текстура (чиято използването е това, което бихме могли да дадем на кайма: хамбургери, лазаня, канелони, пълнежи, сос болонезе ...) и дебели текстурирани соеви зърна, идеални за яхнии, яхнии, в които обикновено използваме малко по-големи такове от месо.

Трябва да знаете, че преди да го използвате, първо трябва да го хидратирате за няколко минути, тъй като се продава суха. Можете да го направите с вода или, в зависимост от рецептата, която ще приготвите, можете да използвате бульон. Тук по-долу предлагаме перфектна рецепта за използване на това, което е известно като „веганска кайма“.

Стъпка по стъпка: Картофи, пълнени със зеленчуци и текстурирана соя

Пълнените картофи са класика, която никога не се проваля. Това е достъпна съставка, към която можете да добавите безброй фарсове и да сервирате както топли, така и студени. В тази рецепта заложихме на различни видове зеленчуци и соя, за да ги напълним.

ХЕВРА

Завършваме с един от заместителите на месо, който стана най-популярният в последно време. Имаме предвид Heura, "Фалшиво пиле" разработена от каталунския стартъп „Храни за утре“ и която (о, изненада!) също има като базова съставка соя. Очевидно работата, извършена за създаването на това „зеленчуково месо“, е толкова добра, че дори успява да „заблуди“ най-месоядните. В неговия каталог намираме и продукти, които традиционно се приготвят с телешко месо (хамбургери, кюфтета ...), но се произвеждат със съставки, напълно без животински протеини.