Вестник за научно разпространение
Факултет по аграрни науки - UNcuyo
Номер 11 - 2020 година
ISSN 2422-6254

Топинамбур, храна за откриване

Инж. Агр. Леандра Ибаргурен, инж. Агр. M. Sc.Cecilia Rebora
 Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. За да го видите, трябва да имате активиран JavaScript.

Топинамбурът (Helianthus tuberosus L.) е култура с голям потенциал като храна: употребата му като градинарски зеленчук е ограничена и се консумира само в някои европейски страни.
В Аржентина тя е много малко известна и поради нейните кулинарни и хранителни качества би било важно да се разпространяват нейните употреби и полезни характеристики, за да се привлече интересът както на производителите, така и на потребителите.

топинамбур
В тази рамка се провеждат тестове за приготвяне на здравословни закуски на основата на топинамбур, които поради признатите си хранителни свойства биха били много интересна алтернатива; Оценяват се методологии за рязане на грудки и прилагане на овкусители и превръзки (сладки и солени) по различни начини и в различни пропорции. Все още предстоят тестовете за дегустация (сензорна оценка), в които ще бъдат оценени избраните опции.

Завършеност
Разработването на здравословни закуски, които са хранителни, вкусни и привлекателни за потребителя, представлява значителен принос по отношение на здравеопазването. В този смисъл топинамбурът е отлична храна, която може лесно да бъде преработена.
Тази реколта се събира от май до септември и като се има предвид, че нейното хранително качество намалява с продължителността на нейното съхранение, тя е отлична алтернатива да се обработва и консервира под формата на закуска, не само за лесното й консумиране, но и за поддържане хранително качество на продукта.
Поради своята презентация от типа закуска, тя може да се превърне в продукт, който е лесен за консумация в училища и офиси, или от хора, които се нуждаят от ограничаване на калориите.
В случай на генериране на търсене на топинамбур у нас, би било възможно да се включи в продуктивните системи на няколко провинции, които представят агроклиматичните характеристики, които културата изисква, тоест провинции в Андите и Южна Аржентина.