Маите вече знаеха

аржентинско

Преди повече от десет хиляди години.
Амарант, хуаутли или кивича се отглеждат в Америка повече от 10 хиляди години. Първите хора, които го използват, биха били маите, които по-късно ще се разпространят сред други народи като ацтеките и инките. Смята се, че когато испанците пристигат в Америка, ацтеките произвеждат 20 хиляди тона годишно от това зърно, към което те добавят големи обеми, получени като почит от субектите.

С пристигането на европейците в Америка започна интензивен обмен на култури, при който някои станаха по-важни, а други изчезнаха. Причините за това са присъщи на продукта и връзката му със социалните и културни условия.
Консумацията на амарант е дълбоко вкоренена сред ацтеките, тъй като в допълнение към консумацията на зърната и листата си като храна, брашното от амарант се използва за изработване на статуетки на божества, наречени tzoalli, които местните хора са използвали за причастие в религиозни церемонии. Испанците свързват това с евхаристийната церемония на християнството и, както много други обичаи, консумацията на фигури е забранена, а тези, които продължават да я практикуват, са преследвани.

Този факт, заедно със замяната на местните култури с тези от Стария свят, драстично намали производството на амарант. Продължава да се практикува само от дребни фермери, които го отглеждат в малък мащаб за собствена консумация, поради което се поддържа през вековете, благодарение на корените на традициите в местните народи.
В момента най-често срещаният начин за консумация на амарант в Мексико е популярната сладка „радост“, чието приготвяне, странно, произлиза от древните tzoalli, с тази разлика, че вместо брашно от амарант, пуканите семена се използват като пуканки. В по-малък мащаб и по по-локален начин семената се смилат и смесват с царевица, за да се получат типични ястия, а зелените листа се използват в препарати, подобни на тези при консумацията на спанак.

Листа
Амарантът се консумира като зеленчук в много американски, африкански и азиатски страни, заемайки мястото на манголд и спанак. Листата имат високо съдържание на протеин, над 27% на суха основа, и са богати на калций, фосфор, желязо, магнезий, витамини А и С. Протеинът има високо съдържание на аминокиселини като аспарагинова киселина, глицин, лизин и глутаминова киселина.
Дехидратирана, листата се използва при производството на юфка (като естествен оцветител) и като пълнеж за тестени изделия, сладкиши и други презентации.


Инж. Агр. Андреа Пантанели

Консултирани източници
Аржентински хранителен кодекс - проект Amaranto, Национален университет в Ла Пампа и INTA Anguil - Лаборатория за индустриално качество на зърнени култури и маслодайни семена, INTA Marcos Juárez - SENASA, Служба за статистика на външната търговия, статистически данни - „Разработване на пилотна система за фрезоване на мащаб за получаване на хиперпротеинов амарант брашна ", Тоси и Балерини, Регионален колеж в Росарио 1999 -„ Разработване на бонбонена храна с висока хранителна стойност на базата на амарант и други зърнени култури "Masciarelli и Ciappini, Регионален колеж в Росарио 2000 -„ Стар, който изплува наново “Силвия Матеучи, Суперкампо 1998 - Nu-World Amaranth Inc. "The Amaranth reports" 1998-2000 - "Производствен потенциал на амарант в вълнообразните пампаси, Аржентина: поведение на шест зародишни плазми", Matteucci, 1998 - Министерство на земеделието от Перу, статистически данни от 2001.