Удивително е колко естетически привлекателна може да бъде една проста салата. Ако е вярно, че апетитно ястие трябва да попадне в очите, салатата би имала огромен успех в нашите менюта. В допълнение към диетично-хранителната му стойност, безброй причини оправдават редовното му присъствие на обяд и вечеря. Сред тях е бързото и лесно приготвяне, тъй като разполагаме с широка гама от сурови, чисти и готови за консумация зеленчуци, което улеснява всеки да получи откровено апетитен резултат. Салата ви позволява да комбинирате множество съставки, с цветове, вкусове и текстури, толкова разнообразни, че дори носят нотка на радост.
Ако добавим малко креативност към това, ще разберем, че концепцията за салата се е развила по такъв необикновен начин. Толкова е универсален, че може да бъде предястие, предястие или гарнитура или да се превърне в уникално ястие. Прост или сложен, по наша прищявка той предлага безкрайни възможности по отношение на разнообразието и комбинацията от съставки, тъй като освен зеленчуци и плодове, той допуска храни от други групи (картофи, тестени изделия, ориз, бобови растения или морски дарове, риба тон, яйце, сирене или ядки) и, като дресинг, различни дресинги и сосове. Той позволява смесването на различни текстури (сурови, варени или сотирани храни) и може да бъде представено като студено, топло и дори горещо ястие. Освен това е лесен за носене, не е нужно да го загряваме и избягваме миризмите при готвене.
Диетично-хранителни аспекти
Ние обаче не бихме го препоръчали с такава страст, ако тези предимства не бяха подкрепени от неговите качества и диетично-хранителна функционалност.
Зеленчуците са основата на салатата, така че най-простото би било изключително зеленчуково, с една съставка или смесване, колкото искаме. Към тази основна салата можем да добавим плодове от същата група храни като зеленчуците поради тяхното хранително сходство. По-голямото разнообразие от съставки гарантира хранително по-богат резултат (всеки зеленчук и плод осигуряват специфичните си хранителни вещества), получавайки страхотен коктейл от витамини (провитамин А, витамин С, някои витамини от група В като фолиева киселина), минерали (калий, магнезий, желязо и калций), фибри и фитохимични съединения с мощно антиоксидантно действие. Трябва да интегрираме тези регулаторни храни в нашата рутинна диета, тъй като те са свързани с добро сърдечно-съдово здраве, допринасят за профилактиката на рака и дегенеративните заболявания и регулират чревната функция.
Ако към зеленчуковата основа на салата, богата на регулиращи хранителни вещества, но с ниска енергия и практически нула на протеини и мазнини, добавим съставки, които я допълват, ще получим по-пълен резултат. Яйцата, рибата тон, пилето или морските дарове ще го обогатят с протеини с висока биологична стойност и енергия. Храните от групата картофи, тестени изделия, ориз или бобови растения ще осигурят калории чрез въглехидрати и растителни протеини. Ядките, много енергични (с високо съдържание на здравословни за сърцето мазнини), ще осигурят омега 3 и 6, минерали и витамини, а сиренето ще допринесе за калций, висококачествени протеини и мазнини и следователно с голямо увеличение на калориите.
На диетичен и практически език ние предлагаме следните менюта (виж таблицата):
| САЛАТА ПЪРВИ КУРС НА: | ВТОРИ КУРС |
| Маруля, рукола, агнешка салата, стафиди, сусам и орехи | Печено пиле с печен картоф |
| Ориз, ескарол, звънец, авокадо и лук | Аншоа, панирани със зелени чушки |
| Маруля, домат, лук, картофи и риба тон | Хек в сос |
| Домат с лук и аспержи | Говеждо яхния с картофи |
| Ескарол с нар | Ориз от черупчести мекотели |
| Ендивия с цвекло, ябълка, орехи и пушена сьомга | Нахут с ориз и спанак |
| Маруля, ананас, скариди и твърдо сварено яйце | Сотирани макарони с диви аспержи и пресен чесън |
Аспекти за разглеждане
Основният и обикновен дресинг трябва да бъде необработен зехтин, оцет и сол, в умерени количества. Нека уважаваме оригиналните вкусове на храната и контрастите, които се получават при комбинирането им, без да ги маскираме с дресинги и сосове. Пълната салата за обяд трябва да съдържа зеленчуци, храна, богата на въглехидрати (тестени изделия, ориз, картофи или бобови растения) и протеин (яйце, риба тон и др.) Или друга, която ги допълва (ядки, бирена мая или пшеничен зародиш).
Трябва да придобием голямо разнообразие от зеленчуци и храни, за да приготвяме салата с поне 3 или 4 съставки на ден. Хората с проблеми с храносмилането на сурови храни могат да ги комбинират с други варени (моркови, грах или аспержи) или сотирани (гъби или гъби).
Трябва да образоваме и приучим децата към различните текстури и вкусове на храната, насърчавайки ги да си сътрудничат при нейното приготвяне.