Обикновената треска (Gadus morhua) е една от най-често използваните риби в готвенето. Принадлежи към групата на бялата риба, по-лека от синята, нейният хранителен принос варира в зависимост от това дали се консумира прясна или солена.

Калории и гликемичен индекс на прясна и осолена треска

Тъй като е риба, треската допринася преди всичко протеини с висока биологична стойност, така че вашият гликемичният индекс е нисък (0), или осолена, или прясна треска. Въпреки това, гледайки калории, да има голяма вариация, тъй като прясно осигурява 75Kcal на всеки 100гр, преди 322Kcal на 100gr, когато се осолява.

Тази разлика се дължи на факта, че прясната треска съдържа повече от 80% вода, а процесът на осоляване включва именно загубата на вода, концентриране на вкуса и енергийната стойност на рибата.

Хранителна стойност на прясна и осолена треска

гликемичен

В същия смисъл осолената треска също се концентрира хранителни вещества. По този начин, въпреки че както осолената, така и прясната треска допринасят главно протеин, В случай на осолена треска имаме работа с около 75gr на 100gr, докато пресните са около 17gr. По същия начин приносът на мастни киселини тя е по-ниска при прясна атлантическа треска (0.6gr), отколкото при осолена треска (около 2gr).

Относно микроелементи, треска, независимо дали прясна или осолена, се откроява с приноса си от Витамини от група В, особено В1, В2, В6 и В9 (вижте витамините тук), и в по-малко количество осигурява витамини D, E и A. А що се отнася до минерали (вижте тук), богато е на калий и фосфор, както и на натрий.

В последния случай прясната атлантическа треска има повече натрий от останалата бяла риба (89 mg на 100 gr), но в рамките на здравословни параметри. Въпреки това, осолената риба, именно поради използването на сол като консервант, може да достигне до 8100 mg на 100gr и обезсолете го (вижте тук как да обезсолите треска) просто намалете тези количества натрий наполовина. Поради това е препоръчително да се регулира консумацията на осолена треска, особено в случай на задържане на течности или хипертония.