След като Конгрегацията за божествено поклонение и дисциплина на тайнствата изпрати циркулярно писмо до епископите, в което те говориха за „вида на Евхаристията, нейното естество и грижите от страна на пастирите, като се отнася главно до общението на хората с целиакия и други условия, които правят невъзможно получаването на пшеничен хляб или вино ", AICA се консултира със свещеник Валтер Перельо, изпълнителен секретар на Епископската комисия за литургия, който обясни, че писмото" не добавя твърде много "по отношение на други, посветени на същото тема.

„Хлябът, използван в светата жертва на Евхаристията, трябва да бъде безквасен, да се прави само от пшеница и да се прави наскоро, така че да няма опасност той да бъде повреден“, призовава писмото. Следователно хлябът, приготвен с други вещества, не може да представлява валидният материал за извършване на Жертвата и Евхаристийното тайнство. „А виното, използвано в честването на Светата евхаристийна жертва, трябва да бъде естествено, от плодовете на лозата, чисто и непокварено, без смес от чужди вещества“, посочва още той.

„По отношение на причастието на страдащите от целиакия - каза свещеник Перельо, - Конгрегацията потвърждава, че домакините без никакъв глутен са невалиден въпрос за Евхаристията. Свещеникът добави, че „домакините с минимално количество глутен, необходимо за получаване на печене, без да добавят чужди вещества или да прибягват до процедури, които денатурират хляба, са валидни въпроси“, и „отговорността на обикновения е да даде на вярващите и свещениците лиценз за използване на хляб с минимално количество глутен или мъст като въпрос за Евхаристията “(циркулярно писмо до председателите на епископските конференции относно употребата на хляб с малко количество глутен и мъст по отношение на Евхаристията, 2003).

Как са "домакините за целиакия"?
Този тип домакин не получава квалификация „без TACC“ (пшеница, овес, ечемик и ръж, непоносими вещества за страдащите от цьолиакия), но са описани като „подходящи за целиакия“, тъй като са произведени с пшеница брашно, което наистина съдържа глутен, макар и минимално количество и неспособно да причини вреда, според някои публикации.

Освен това верните, които го предпочитат, могат да общуват с кръвта на Христос. Поради тази причина, за да се избегне „кръстосано замърсяване“, в някои църкви се поставят различни чаши: една, използвана от свещеника и върху която той реже домакина, и по-малка, използвана за целиакия.

В Аржентина
„Всъщност - потвърди изпълнителният секретар на Литургийната комисия - вниманието към общението на целиакиите е често срещано в нашите общности от известно време, или чрез специално подготвени домакини с незабележим, но достатъчен минимум глутен, или чрез общението с вино без контакт с хляб ".

„Тъй като братята целиакия се причастяват в нашите общности по тези начини, според личен вариант, това писмо не представлява никаква трудност за нас при прилагането му“, каза свещеникът. "В някои национални медии дори се появиха положителните мнения на някои известни асоциации като Аржентинската асоциация на целиакиите или Acela (Помощ за целиакия в Аржентина), съветващи общуването с вино, без да виждат никакъв отрицателен знак", каза той и припомни че за католическата доктрина, в общение под видовете хляб и вино, или с двамата, или само с един от тях, Господ се приема тайнствено.

„Поради тази причина можем да кажем, че тайнството на Евхаристията е подходящо за всички хора, дори да общуваме само под виното“, каза Перело.

Къде да получите домакини на целиакия в Буенос Айрес
В документа, адресиран до епископите по света, беше посочено, че те са тези, които трябва да "следят качеството на хляба и виното, предназначени за Евхаристията, и следователно тези, които ги приготвят".

В документа той настоява за необходимостта да се "провери кой е човекът, който отговаря за осигуряването на хляба и виното за тържеството, както и пригодността на въпроса, както и че това е честен човек". Същото се отнася и за онези, които подготвят домакини за целиакия.

В Буенос Айрес едно от местата, където може да бъде закупен този вид специален домакин, е конгрегацията Hijas de San José, намираща се на адрес Avellaneda 2344, Буенос Айрес.

Един ден от живота на 2-годишно момиче Celiac

момиче

Използване на микровълни и ултразвук за подобряване на храни без глутен

Паленсия, 13 юни (EFE) .- Изследователи от Висшето техническо училище по селскостопанско инженерство на Паленсия разработват изследователски проект за подобряване и обогатяване на хранителни вещества без глутен с помощта на микровълнова и ултразвукова обработка.

Нов проект от Националния план за научноизследователска и развойна дейност +, за който учените от областта на хранителните технологии на училището в кампуса на Паленсия ще отговарят през следващите четири години, както съобщава днес UVa.

Тази група работи от години за подобряване на хранителното и функционалното качество на продуктите без глутен, предназначени за пациенти с целиакия и хора, които предпочитат да имат разнообразна диета, която не включва консумацията на пшеница.

Проблемът е, че според изследователя Фелицидад Ронда, ръководител на проекта, безглутеновите хлябове, предлагани на пазара, обикновено се правят от оризово брашно и нишестета, царевица и картофи, наред с други, с това, от което страда диетата на целиакиите дефицит на протеини и фибри.

За да се опитат да го разрешат, учените от UVa са изследвали обогатяването на хлябове без глутен с фибри, протеини от различен произход като соя или грах и с бета-глюкани, извлечени и пречистени от овес и ечемик.

Друга алтернатива е използването на брашна с висока присъща хранителна стойност, като теф, безглутенова зърнена култура от етиопски произход, както и други източници на нишесте и брашна с висока хранителна стойност като сорго, просо, киноа, амарант, елда и дори нахут.

Във всеки случай, според изследователя, използването на брашна, различни от пшеница, в печени продукти е технически много сложно поради липсата на структурна протеинова мрежа.

"Досега се използват хидроколоиди, вещества, които имитират действието на глутен, но имат някои проблеми и значително оскъпяват продуктите", каза той.

Новият проект отваря друга линия на изследвания, която включва третиране и модифициране на брашна чрез "чисти технологии, които могат да донесат подобрения в продуктите и производствените процеси", каза професорът в кампуса на Паленсия.

За тази цел работата ще започне от суровини с високо присъщо хранително съдържание, но се опитва да постигне желани функционалности, като вискоеластичност и капацитет за задържане на газ, които позволяват да се получат жизнеспособни и сензорно привлекателни продукти.

Ключът е да се модифицират структурните и физикохимичните свойства на брашното чрез микровълново лъчение и ултразвук.

Проектът се координира от Института по агрохимия и хранителни технологии (IATA, CSIC) и има участието на изследователи от Университета Аристотел в Солун (Гърция) и Етиопския институт за селскостопански изследвания, които ще предоставят теф брашна от контролирани сортове.

От името на UVa, в допълнение към екипа на Felicidad Ronda, сътрудничи и José María Muñoz от Департамента по електричество и електроника, който предоставя съществена подкрепа при използването и проектирането на оборудването за измерване и обработка.

Освен това, тъй като това е приложно изследване, с много възможности за трансфер в зърнената индустрия, в него участват и компании като Harinera Emilio Esteban, пионер в смилането на алтернативни зърнени култури на пшеница с хранителен и функционален интерес, и CYLTEFF, единственият производител на теф брашно в Испания.