Това е химикал, който се създава естествено в храни или хранителни продукти, които съдържат нишесте.
Това е химикал, който се създава естествено в храни или хранителни продукти, които съдържат нишесте. Образува се главно по време на готвене на храна при температури над 120 ° C или в среда с ниска влажност. Този процес е известен като Реакция на Maillard, когато има химическа реакция между определени аминокиселини и някои захари.
Акриламидът също така осигурява характерния цвят и аромат на растителните храни, когато са пържени или препечени.
Важно е да се вземат предвид някои насоки при готвенето на тези храни, за да се избегне акриламидът, доколкото е възможно, тъй като IARC (Международната агенция за борба с рака) класифицира това вещество като „вероятно канцерогенно за хората“, освен това EFSA (Европейска безопасност на храните Орган) посочва, че акриламидът може да бъде генотоксичен и канцерогенен.
Ето защо има поредица от препоръки за свеждане до минимум на присъствието на акриламид в храната.
В кои храни може да се образува акриламид?
Храните, които са най-податливи на образуване на акриламид по време на готвене, са някои ултрапреработени храни като пържени картофи, закуски на базата на картофи, които са печени или пържени, хлебни изделия, зърнени закуски, хляб, бисквитки, сладкиши, печено кафе и разтворими или заместители на кафе и бебешки продукти, които се произвеждат от зърнени култури за кърмачета или малки деца.
Препоръки за намаляване на акриламид у дома
Ключът към избягването на образуването на акриламид е комбинацията от температурата на готвене и времето за готвене. Избягването на високи температури и/или готвенето на храната за точното време може да избегне излишък от акриламид, добър индикатор за контрол е цветът на храната. Златист цвят в сравнение с кафяви или по-тъмни тонове винаги ще показва, че храната съдържа по-малко акриламид.