Torta della nonna
Съставки за тестото (8-10 души):
100 гр. Масло
250 грама брашно
100 гр. захар
Шипка сол
2 яйца
Съставки за плънката:
3 жълтъка
50 грама захар + 1 c/s
25 гр. брашно
Шипка сол
200 мл. сметана (35% мазнина)
Кората на лимон
200 гр. рикота (или извара или извара)
Състав за довършване:
1 c/s мляко
1 жълтък
50 грама пиньони
Захар за пудра, за прах
Преди да поръсите с пудра захар
Приготвяне на пълнежа:
Разбийте 3 жълтъка с 50 гр. захар, добавете 25 гр. брашно и щипка сол.
Загрейте сметаната с лимоновата кора в тенджера. Когато достигне точката на кипене, изсипете жълтъчния крем, като бъркате бързо. Върнете се при огъня и го оставете да се сгъсти.
Добавете рикотата, смесена с 1 ч. Л. Захар. Оставете да се охлади, покрийте с найлоново фолио, докосвайки крема и запазете в хладилника, така че да е напълно студен.
Приготвяне на тестото:
Омесете всички съставки, не твърде дълго, само колкото да се смесят добре. Разделете на две теста с еднакво тегло, покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за един час.
След това време извадете тестото и с помощта на точилка го разточете, докато получите два 25 см кръга.
Подредете един от кръговете върху тава, застлана с silpat или пергаментова хартия и намажете отгоре крема от рикота, оставяйки поле от един сантиметър по целия път. Покрийте с другия кръг тесто и притиснете краищата, така че да е добре запечатан.
Разбийте жълтъка с млякото и боядисайте повърхността. Отгоре разпределете кедровите ядки.
Печете на 175 градуса за 20 минути, намалете температурата на 125 градуса и печете още 20 минути.
Оставете да се охлади върху решетка. При сервиране поръсете с пудра захар.