Когато попитам пациентите си какъв вид тортила консумират, много пъти ми отговарят, че това е неясно, тоест те ми казват неща като „каквото има“ „понякога брашно, понякога царевица“ „каквото и да си купят вкъщи“. Всъщност има и такива, които дори не знаят какво ядат, хахаха.
Нищо не се случва, всъщност и двамата са супер богати, но в хранително отношение не са еднакви. Въпреки че и двете са част от мексиканската диета и изпълняват една и съща функция (опаковане на храната, за да може да я консумира, избутване на това, което е на чинията към вилицата, почистване на малкото, което е останало на чинията и т.н.), има разлики между тях.
Тези, направени от царевица (с никстамализирания процес), са най-пълноценни и най-широко консумирани. Те са богати на калций и калий в допълнение към протеините. Тъй като не съдържат холестерол, те са с ниско съдържание на натрий и мазнини.
В случай на пациенти с някои заболявания, приемът на фибри помага да се контролират нивата на кръвната глюкоза (диабет), да се регулира чревния транзит (запек) и да се създаде усещане за ситост за по-дълго (затлъстяване). Те не съдържат глутен (целиакия или непоносимост към глутен) и могат да се считат за безопасни в случай на алергии.
Всяка тортила осигурява средно 64 калории (1,4 g протеин, 0,5 g мазнини и 13,6 g въглехидрати).
През последните години беше възможно да се намерят на пазара, в допълнение към традиционните, направени от различни цветове царевица, топили нопал. В този случай това, което се прави, е да се смеси оригиналното тесто с кактусови влакна, което значително увеличава приема на фибри, без да увеличава калориите. Всъщност, в зависимост от начина, по който е направен, можете да изядете две или три нопалови тортили за всяка от царевичните тортили (по отношение на калориите).
Това е полезно за тези, които следват диета за контрол на теглото или въглехидрати. Те могат да имат много обем със същия енергиен прием (калории), но с повече фибри.
В случай на брашни тортили, те се приготвят с пшенично брашно, което може да бъде цяло или не. Хранителната стойност между тях се променя и както винаги сме казвали, пълнозърнестите версии на почти всяка зърнена култура ще бъдат по-добър вариант от тези, които не са.
В този случай и двете осигуряват повече или по-малко 80 калории, но това на пълнозърнестото брашно увеличава приноса на протеини (от 1,9 g на 2,5), мазнини (от 1,9 g в бяло на 2,5 в пълнозърнесто) и фибри (от 0,1 g на 1.2g). Друго предимство на пълнозърнестата тортила в сравнение с тортилата от бяло брашно е съдържанието на натрий, в първата е 214 mg, а във втората 167.
И накрая, не е, че те са лоша храна, но честно казано царевицата е по-добра по отношение на храненето. Освен това пациентите, които се нуждаят или искат да елиминират глутена или мазнините от диетата си, не могат да консумират брашно или пълнозърнести храни.
Разбира се, (царевичните) тортили трябва да са част от пълноценната диета, няма причина да се страхувате от тях. Те са много здравословен и пълноценен източник за осигуряване на въглехидрати без мазнини, просто трябва да умерите количеството.
Казват, че има ястия, които са по-добри или че на тях се харесва само ако са приготвени с брашна тортила ... въпрос на вкус. За мен, казвам ви, винаги в царевична тортила или, ако е възможно, с нопал (за да мога да ям повече!)