Намалете приема на калории и глюкоза.

тортили

От Дж. Алберто Кастро

Ангажирани с превенцията на тези съвременни болести, политехническите специалисти също посвещават усилията си за намиране на реални решения с функционални храни, които се борят с рисковите фактори, причиняващи диабет, чиито проценти нарастват всеки ден.

Точно тази иновативна група е постигнала идеалната формулировка за производство на ечемичени тортили, хранителна алтернатива, тъй като е загубена зърнена култура в индустрията, използвана само като храна за добитък и при производството на алкохолни ферментационни продукти (бира). Също така с малца, който се извлича от зърненото уиски, се правят сиропи и заместители на кафе. Трябва да се отбележи, че в случай на алкохолни напитки те са формулирани с ечемик и мая.

Интервюиран от Вертиго за ечемичената тортила, д-р Акоста уверява, че „тя има много по-нисък гликемичен индекс от този на царевицата, което позволява да се намали абсорбцията на глюкоза, благодарение на факта, че ензимите на микровилините в човешките черва не може да хидролизира бета глюкозидните компоненти на полизахаридите, присъстващи в ечемика ".

Той разказва как животновъдните стопанства - например кози, овце и крави - консумират ечемик и могат безопасно да абсорбират хранителни вещества и въглехидрати, наречени полизахариди. За разлика от тях, хората нямат храносмилателната система и червата, за да абсорбират тези полизахариди, наречени бета свързване. С други думи, хората няма да получават въглехидрати от ечемика, а по-скоро разтворими фибри и ще изхвърлят полизахаридите.

По същия начин споменатата зърнена култура осигурява множество ползи за човешкото тяло, тъй като има витамини от група В (фолиева киселина и холин), витамин К и е добър източник на калий, магнезий и фосфор. Най-голямата му добродетел е богатството на микроелементи: желязо, сяра, мед, цинк, манган, хром, селен, йод и молибден. Освен това, за разлика от царевицата и пшеницата, ечемикът съдържа лизин, незаменима аминокиселина за синтеза на мускулна маса и укрепването на имунната система.

След като свойствата на ечемика бяха открити, д-р Акоста припомня, че тази нова храна е проектирана, което означава, че учените ще преодолеят различни предизвикателства. Основната беше да се намери и стандартизира точната формулировка, за да се получат тортили с правилната текстура, вкус и консистенция, което изискваше множество опити.

Намалете приема на калории

„В Политехниката беше създадена лаборатория, за да се види как да се добави ечемик към тестото, за да се направят тортили. Всъщност е закупена машина за производство на тортила. Трябваше да коригираме процентите на никстамал и тестото с добавяне на ечемичено брашно. Отне няколко месеца, но най-накрая получихме омлет, почти идентичен с общия. Нашите с предимството на по-малко количество калории и капацитет за усвояване на единица ”, споделя той.

Доктор по специалност по имунология разказва как ечемичените тортили са били въведени в диетата на група диабетици в Регионалната болница за високи специализации Ixtapaluca. Видяха, че ги харесват и забелязаха как започнаха да отслабват. Те също така наблюдават по-ниско количество глюкоза в тях след консумация на тези въглехидрати.

Иновативният продукт беше наречен Maltitortilla Glucofixed за комерсиализацията си и вече се произвежда систематично. Според създателите му това е идеална храна за хора с хронични дегенеративни състояния като диабет, наднормено тегло, затлъстяване и стомашно-чревни проблеми, както и за лица с недостиг на хранителни вещества и гериатрична популация с лоша чревна подвижност. Благодарение на своите хранителни вещества, той също благоприятства здравословния растеж на децата.

Д-р Акоста казва, че ечемичените тортили също носят щастие на потребителите, тъй като тази зърнена култура съдържа съединение, наречено хорденин, което действа като естествен антисептик на чревно ниво и стимулира допаминовите рецептори, които наред с другите функции играят много важна роля в настроението и мотивация на хората.

„Това е иновация, в която ние сме пионери. Това определено ще окаже влияние върху храненето на мексиканците и ще допринесе за намаляване на нивата на затлъстяване, така че ние ще се съсредоточим не само върху производството на тортили, но с получената формула ще направим и други популярни потребителски храни, като тамалес и хлебни продукти ", се посочва.

Благодарение на приноса, който той представлява за храненето и здравеопазването на мексиканците, изследователите на IPN ще инициират процеса на патентоване на продукта, за да могат ползите му да достигнат до възможно най-голям брой хора.

Те също така планират да имат срещи с производители на царевица и тортила индустрия за популяризиране на тази храна, която намалява приема на калории и глюкоза.

Ентусиазиран от постигането на хранителен продукт с предимства за диабетици и хора със затлъстяване, той повтаря: „Искаме да популяризираме функционалното хранене сред мексиканците, да променим хранителните навици. Лекарите са далеч от диетолозите. В степента на хранене на различните университети те трябва не само да предписват диети, но и да се намесват в модификацията и състава на храните ".

Здравословна диета и упражнения, двучлен срещу затлъстяването

Здравословната диета може да помогне за предотвратяване на затлъстяването. Препоръчително е:

Поддържайте адекватно тегло.

Намалете общия прием на мазнини и заменете ненаситените наситени мазнини.

Увеличете консумацията на плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и ядки.

Намалете приема на захар и сол.

Също така трябва да се има предвид, че увеличаването на консумацията на храни с много калории без пропорционално увеличаване на физическата активност води до увеличаване на теглото.

Намаляването на физическата активност също води до енергиен дисбаланс, който води до наддаване на тегло.