Австрийският сладкар Friedrich Wazinger пристига в Хихон около 1935 г. (скоро ще бъде известен като Federico) и създава известната сладкарница La Vienesa на улица Covadonga, на ъгъла на Eusebio Miranda, силно акредитирано заведение, което подслажда живота на хората повече от тридесет години, оставяйки на града един от емблематичните му десерти, известната шарлота, торта, която много други сладкарници приеха, докато се превърна в знак за гастрономическа идентичност на Хихон.
| Queen charlotte |
Първата шарлота е създадена в началото на 19 век, в чест на съпругата на крал Джордж III, кралица Шарлот. Състоеше се от вид бриош, пълен с плодов компот, обикновено сливи или ябълки, и готвен във висока форма за дълги часове.
Рецептата се развива, докато през 1800 г. се появява друга шарлота, която е най-близка до сегашната.
Негов създател е известният кулинарен писател и велик френски готвач Антоан Мари (Антонин) Карем. Той адаптира рецептата, като покри една плесен с котешки езици и я напълни с баварски крем. Десертът беше наречен „Шарлота Паризина“, по-късно, когато работеше в кухните на цар Александър, той щеше да го нарече „Шарлота Русина“, което е сегашното име.
Този, направен в Хихон, отговаря с някои вариации на модела Câreme.
Веднъж Carême направи признание за себе си, което обобщава добре неговата философия: "Не знам нищо за френската кухня и още по-малко за френските готвачи. Дори не събирам френски готварски книги. За да бъда напълно честен, аз" Не съм сигурен какво харесвам френската кухня. Сега, преди да ме ударите по главата с мокра юфка, позволете ми да обясня. Когато готвя, основно измислям. Не спазвам рецепти, рядко правя същото нещо втори път . За мен готвенето създава, това е като игра, нещо завладяващо и мистично. Обичам да се наслаждавам и да се наслаждавам на резултата; Аз съм предизвикател на дявола. Защитавам се с това, което вече знам, използвам инструментите на моето изхвърлям, анализирам предимствата и използвам собствените си трикове. Не мисля, че това може да се направи с френската кухня. За мен френската кухня или френската готвачка живее във величието на съвършенството, отвътре и отвън, в услуга и отдаденост. "
ИНГРЕДИЕНТИ ЗА ПРАВЕНЕ НА КОРТА
(26 СМ ПЛЕСЕН)
- 2 гъбени основи за приготвяне на торти (те имат диаметър 24 см)