Тази рецепта е посветена на всички онези хора, които не могат да намерят свинска мас в своите страни, за да приготвят сладкиши или да готвят. Това е нещо много лесно да се направи, въпреки че отнема време и ние също можем да използваме тази процедура, за да направим телешкото мазнино.
Разбира се, той е направен от животинска мазнина, която се продава в месарите (питате месаря). Най-добрата мазнина е "мазнината в клоните", която е тази на бъбреците и карантиите. Но искам да ви покажа, че може да се прави с всякакъв вид мазнини, стига да е мека на допир.
В този случай си купих сланина, тя беше много бяла и мека на допир
Премахвам твърдата кожа, опитвам се да премахна цялата част от месото, ако има и го нарязвам на кубчета, колкото по-малък, толкова по-добре, но не правете проблеми, ако ви струва, нарязвайте го на големи парчета и тогава, когато е по-мек, за да се затопли, можете да го намалите по-малко.
Поставям го в тенджера и го слагаме на много слаб огън. Не е нужно да се пържи, а да се топи много бавно, на всеки няколко пъти движим кубчетата мазнина, така че топлината да достига до всички страни
Забележете, че почти не прави мехурчета, защото топлината е много бавна
Ако видим, че големи мехурчета започват да се издигат, ние намаляваме огъня!
Искам да бързам с нещото, затова нарязах парчетата на по-малки парчета
Когато кубчетата станат кафяви, но без да изгарят, аз ги отстранявам и филтрирам мазнината, с цедка и двойна марля, за да премахна примесите
Парченцата мазнина, които ми остават, след като ги рециклирам, приготвям ги още малко, така че да потъмнеят много, и са свински кори, за хляб, трохи и т.н.
Претеглям тази мазнина, в моя случай имаше 200 гр и слагаме половин мляко, или 100 гр
и да се върне на средно-слаб огън, трябва да къкри
отгоре ще се образува пяна
всичко, което белите неща трябва да останат отгоре, млякото ще отмие примесите от мазнината, дезодорирайки и тях. Ако ще го използвате за сладкиши, можете да сложите парче лимонова кора върху него, само цветната част, лесно можете да го премахнете, като подавате много фина белачка за картофи.
Когато видите, че отгоре има пяна, а дъното вече е прозрачно, е готово. Винаги помнете, че огънят трябва да е слаб.
В този момент ние прецеждаме в гевгир, с двойна марля, същата, която използвахме преди за цедене и филтриране
и когато го приберем в хладилника, той се втвърдява