Представяме ви 500 г чиста месингова свинска мас, опакована в стъкло.
Свинската мас е направена от 100% бяла, много мека мазнина, която покрива най-дебелите парчета свинско месо. За да се получи, порциите мазнини се нагряват бавно, докато мазнината се разтопи, втечни и опакова.
Маслото е твърдо и непрозрачно при стайна температура и се превръща в бистра течност при около 35 до 45 ° C.
Тази чиста свинска мас има неутрален вкус (няма вкус на свинско месо).
В християнска Европа се използва като мазнина за готвене от векове, докато еврейските и мюсюлманските култури използват зехтин по религиозни причини. В средновековна и съвременна Европа употребата или свинската мас е истинска гастрономическа бариера между тези култури. През 19 век обаче е изместен от маргарин и мазнини от палмово масло, доста скорошно изобретение, което Наполеон III налага в края на 19 век.
Основното предимство на свинската мас е, че не съдържа транс-мазнини и отново се превръща в популярна мазнина за готвене.
Използвана умерено, свинската мас не представлява никакъв недостатък в сравнение с други мазнини, използвани в готвенето. Всъщност има по-малко наситени мазнини и холестерол от маслото и подобно на зехтина съдържа здравословни мононенаситени мазнини. Също така е богата на олеинова киселина, мазнина, чиято консумация е пряко свързана с по-нисък риск от депресия.
От практическа гледна точка той има висока точка на дим (177 ° C), което означава, че прегряването, което придава на храната неприятен послевкус, се случва при много високи температури, което го прави идеален за пържене на храна.
Свинската мас е универсална като всяка друга мазнина за готвене и може да се използва за печене, печене, сотиране, пържене и печене. В твърдата си форма може да се използва като масло и да се намаже върху препечен хляб. Маслото "colorá" с червен пипер е много популярно в андалуската кухня, където се използва за закуска.
Но там, където нашето месингово масло прави разликата, е в тестото, където се използва заедно с брашно за направата на тесто. Точката на топене на свинската мас е по-ниска от тази на маслото, което означава, че по време на печене се отделят повече въздух и пара. Това води до по-висока мая и люспеста текстура на сухите печени изделия, които предлагат фино и свежо докосване. Свинската мас също има по-големи мастни кристали, които оставят празнини, докато се топят, създавайки повече слоеве, отколкото бихте получили с масло. За бисквитки, сладкиши и поливорони свинската мас осигурява идеалната текстура.
От съществено значение е при бутер тестото, направено от много тънки слоеве тесто, върху което се нанася слой масло. Натрупване на слой и изпичане.
И също така това масло е направено от месинг, гаранция за качество и произход.