Днешната тема звучи като нещо старо, почти родово, но мисля, че е интересно: свинска мас.
Маслото е мазнина, която малко по малко е загубила популярност в нашата кухня, тъй като растителните масла са поели и ежедневната му консумация със сигурност не е препоръчителна.
Днес се получава промишлена свинска мас: продукт от сливане на всички мазнини от цялото тяло на прасето. По-често той е добавил количество вода, което го прави мек и гладък.
Понякога може да претърпи промени:
- Може да стане гранясал при продължително излагане на въздух, лесно се окислява, тъй като му липсват почти напълно естествени антиоксиданти (промишлено се добавя лимонена киселина).
- Никога не трябва да се съхранява в медни съдове или такива, лакирани със оловен сулфид - SPb - тъй като може да реагира, като дава токсични стеарати и олеати.
Много го харесвам - без да го злоупотребявам - за печено. За да може парчетата месо, които ще печем, да имат грандиозен златист тон, трик е да намажете месото или пилето с масло, преди да го поставите във фурната. Много сочно приложение (особено в Южна Испания) на свинска мас е следното: филе в бяла или червена свинска мас.
Оставете да престои 5 или 6 часа. Когато това време мине, изваждате само парчетата месо. В тенджера, няколко капки зехтин и бялото масло, оставете го да се разтопи на слаб огън, като разбърквате, докато стане прозрачно и добавете месото вътре. Някои хора го пържат, преди да го сложат в маслото. Оставете месото да се готви за 10 до 15 минути. и го предайте на дълбок източник. Оставете го да се охлади и вземете консистенцията на маслото.