- кутии за обяд
- менюта
- шисай
- маннака
- Добре
- други
- към писмото
- предястия
- нигирис
- маки
- сашими
- ролки
- темакис
- спътници
- рамен/удон
- уок
- Мушкам
- напитки
- саке
- японска бира
- национална бира
- антиоксиданти
- вода и безалкохолни напитки
- десерти
- японски десерти
- Резервации
- сушиловер
- здрави
- речник
Създадохме този речник, в случай че искате да се потопите в интересния свят на сушито и приказната японска кухня.
Познаването на продукта, неговото качество и метода на производство ще ви позволи да се насладите по-добре и да се насладите на тези вкусни и здравословни продукти.
Суши: Това е ястие от японски произход, базирано на варен ориз, маринован с оризов оцет, захар, сол и други съставки, като риба или черупчести мекотели. Това ястие е едно от най-признатите в японската кухня и едно от най-популярните в международен план и препоръчано от диетолозите.
Обикновено сушито се приготвя на малки порции, приблизително с размерите на хапка, и може да приеме различни форми.
Как се яде суши?
Основните елементи при консумацията на суши са:
- Японците съветват да го ядете с клечки или дървени прибори за хранене, или директно на ръка; но използването на метални прибори като вилици, лъжици или щипки трябва да се избягва, тъй като те биха променили вкуса на храната.
- За начало в малка купа се изсипва количество соев сос. На Запад е обичайно да се разрежда малко уасаби в соевите зърна, но това не е препоръчителна практика, тъй като крие вкуса на цялото.
- Вземете парче суши и го потопете, ако желаете, леко в соевия сос.
- Поставете цялото парче в устата си и го изяжте на една хапка, когато е възможно.
- Когато клечките не се използват, оставете ги в чинията.
- Не се счита за учтиво да давате храна на друга закусваща със собствените си клечки или да играете с тях, да ги държите отделно, да убождате храната или да ги премествате във въздуха. Когато се използва обща чиния, трябва да се използва предната част на клечките.
- Между хапките можете да изядете парче джинджифил с малко уасаби, за да прочистите небцето от вкусове.
- Опитайте се да оставите чинията напълно чиста от храна, особено от ориз.
Това е „суши на рула“, сглобява се чрез поставяне на ориза върху лист сушени водорасли нори, като се пълни със зеленчуци или риба. С помощта на бамбукова постелка, наречена макису, цялото се навива и затваря чрез навлажняване на ръба на листа от водорасли, така че да залепва. Накрая рулото се нарязва на порции с дебелина около два сантиметра. Излизат приблизително шест или осем парчета.
нигири
Това е може би най-често срещаната форма на суши в Япония. „Омесеното суши“ се формова на ръка на топка; Върху блок от ориз се поставят риба, черупчести или други плоски съставки, обикновено подправени с малко уасаби, а понякога се добавя тънка ивица водорасли, за да се запази рибата на място. Обикновено се сервират две парчета в една поръчка.
калифорнийска ролка
Това е маки-суши, вид суши, понякога направен от урамаки отвътре навън (ориз отвън и съставките отвътре), съдържащ краставица, ракова пръчка, сърна от скариди, майонеза и авокадо. В определени случаи раковата пръчка се заменя със салата от раци, а понякога извън слоя ориз (урамаки) се разбива със сусам.
темаки
Това е голям конус, образуван от лист водорасли нори, пълнени с ориз и други съставки в отворената част на конуса. Типичната темаки е с дължина около четири инча и се яде на ръка, тъй като е твърде голяма, за да се използват клечки.
сашими
Това е японско ястие, което се състои предимно от сурови морски дарове или риба, фино нарязани, макар и не толкова, колкото карпачо. Името сашими идва от рибената опашка, поставена до резените, за да можете да разпознаете какъв тип е.
Почти винаги това е първото ястие в официално японско ястие. За мнозина това е най-изисканото ястие от традиционната японска храна и те вярват, че трябва да се яде, преди да опитат други силни вкусове, които могат да повлияят на небцето.
Обикновено се сервира с малки резенчета консервиран джинджифил, които се ядат между един вид сашими и друг, тоест когато вкусът е на път да се промени. Филийките могат да се вземат самостоятелно или да се потопят в соса.
Това е японски ликьор, произведен от ферментирал ориз. Обикновено се приема като аперитив или придружаващ суши чиния. В Япония сакето се сервира студено, топло или горещо, в зависимост от предпочитанията на пиещия, качеството на сакето и сезона на годината. Горещото саке обикновено се пие през зимата, а студеното през лятото. Може да се сервира сладолед (хиядзаке), топъл или горещ (ацукан). Той трябва да се нагрява на водна баня и подходящата температура за сервиране е между 36º и 40ºC. Пие се в малки керамични или стъклени чашки, наречени чоко/очоко, а керамичните съдове, където се поставя, са известни като токкури. Японците казват, че когато пиете саке, трябва да напълните чашата на спътника, никога своята, когато я поднасяте, трябва да вдигнете чашата, като я оставите да почива на лявата ръка, докато я държите с дясната.
дайфуку
Това е японско сладко, състоящо се от малко мочи (клей с ориз) със сладък пълнеж. Правят се много разновидности на дайфуку. Най-често срещаният е бял, светло зелен или светло розов мочи, изпълнен с различни вкусове.
дораяки
Това е вид японско сладко, което се състои от две торти с кръгла форма (този вид хляб се нарича касутера в Япония) с различни пълнежи. Това е много популярно сладко.
Сурова риба
По здравословни и естетически причини консумираната риба трябва да бъде прясна и с добро качество. Испанското законодателство изисква всички „рибни продукти, които трябва да се консумират сурови или практически сурови, да бъдат предварително замразени при температура, равна или по-ниска от -20 ºC в целия продукт, за период от най-малко 24 часа“ [ROYAL DECREE 1420/2006, от 1 декември, за предотвратяване на паразитоза от анисакис в рибни продукти, доставяни от предприятия, които обслужват храна за крайни потребители или за общности (BOE nº 302, от 19 декември)]. Естествено, рибата трябва да е напълно прясна, преди да бъде замразена.
ориз
Сушито се приготвя със сладък, бял, късозърнест ориз, наречен японски ориз; Гарнира се с оризов оцет, захар, сол, водорасли конбу и оризово вино nihonshū или mirin, известно на Запад като саке, въпреки че в Япония саке се отнася до всяка алкохолна напитка. След като свари ориза, трябва да се остави да достигне стайна температура, преди да може да се използва. Суши ориз (суши-меши) обикновено е от сорта Japonica, с консистенция, която се различава от видовете, които обикновено се ядат извън Япония. Най-важното качество е кремообразната и лепкава текстура; Ако се измие прекалено, за да се отстрани повърхностното нишесте, осигуряващо текстурата, то ще бъде сухо, когато се яде. Прясно набраният ориз (shinmai) обикновено има твърде много вода и изисква допълнително време за оттичане след измиване. Оризът се оставя да се охлади до стайна температура, преди да сглоби сушито; обикновено се използва веднага след готвене, след като се охлади.
водорасли нори
Растителните обвивки, използвани в маки и темаки, се наричат нори. Това е годни за консумация водорасли, традиционно култивирани в Япония. Първоначално нори се получава от доковете на пристанищата, изсушавайки водораслите на листове под слънцето, в процес, подобен на този на хартията. Нори се препича преди да се използва за ядене. Листовете нори имат голяма хранителна стойност. Те съдържат протеини, минерали, особено йод, и са богати на витамини А, В1, В2, В6, ниацин и витамин С. Те помагат да се предотврати отлагането на холестерол във вените. Колкото по-тъмни са водораслите нори, толкова по-добро е качеството им.
уасаби
Пикантното зелено уасаби (репичка) се използва за подобряване на вкуса на сушито. Той е богат на витамин С, стимулира производството на слюнка и улеснява храносмилането. Има мощни антибактериални свойства и е лек антисептик.
джинджифил
Коренището на джинджифила се маринова и сервира заедно със суши за неутрализиране на рН на слюнката или прочистване на небцето. Подобно на оризовия оцет, джинджифилът е естествен антисептик. Улеснява храносмилането, като защитава имунната система и помага на тялото да се предпази от настинки и грип.
соев сос
Традиционно се прави чрез ферментация на соя с препечена напукана пшеница, която се подрежда на блокове и се потапя и отстранява няколко пъти в студен бульон от вода и сол, процесът продължава около година в глинени саксии, понякога се добавят сушени гъби като гъби . В Япония е незаконно да се произвежда или внася изкуствен соев сос и следователно всички японски соеви сосове се правят по традиционния начин. Това е относително богата на протеини и много питателна подправка.