ABOCADO Това е вино с леко сладък вкус.
ПРОСВЯТЛЕНИЕ Осветявайте препарат с желе или мазнина.
ДРЕСИРАНЕ Действие на добавяне на сол, олио, оцет, подправки и др. Към салати или други студени препарати. Придайте на храната справедливия си вкус, с добавка на сол или други подправки.
ПЛОДОВО Вино, което с вкус или аромат напомня на плодове. Това е прилагателно, което означава добро грозде.
ДЪРЖАЙТЕ, че кулинарен препарат се придържа към дъното на контейнера, придавайки му лош вкус, лоша миризма и цвят.
СЛАДКО СЛАДКО, което съчетава нюанси на небцето, както кисело, така и сладко.
ИГЛА Дойде с част от въглероден газ. Като цяло бяло и розово.
ALBARDAR Покрийте, като увиете парче месо (обикновено говеждо, телешко, птиче месо и др.) С няколко тънки листа бекон, за да предотвратите изсъхването му, когато го готвим.
АЛИГ'АР Гарнитура, сезон. Подправете.
ALMÁBAR Сироп или сироп. Захар, разтворена във вода, която се готви, докато стане постоянна.
Месете Работете тесто с ръце.
НАТРИВАНЕ Намалете дебелината на изделието с помощта на прибори или просто на ръка.
ПРЕДИМСТВАТИ Използвайте остатъци от храна за други препарати. Събирайте напълно остатъци от тестени изделия, кремове и др.
АРОМАТИЗИРАНЕ Добавете елементи със силна миризма и вкус към препарат.
ДРЕХА Покрийте дрожден препарат с кърпа, за да улесните ферментацията.
BAÍ'O MARIA Контейнер, много по-голям от диаметъра с дръжка или малки дръжки, който се използва за съдържане на сокове, сосове и др. Контейнер с гореща вода, използван за съхраняване на гореспоменатите "бани" и за запазване на тяхната температура. Метод за готвене.
БИСКВИТ Студено и пенливо приготвяне.
ТОРТА Гъбено тесто, съставено от брашно, яйца и захар, което се пече във фурната.
ПРЯСАНЕ Гответе храна, винаги във вряща вода, като процес преди или приготвянето й, за променливо време.
BOL Голяма тенджера, без дръжки.
ДУЗА Малка пластмасова или метална фуния, която се закрепва към торбите за тръби.
БУКЕТ Набор от усещания, които се възприемат от дегустацията на вина или други напитки. Малка купчина определени видове месо или зеленчуци.
БУКЕТ ГАРНИ Обвързан букет, който може да бъде съставен от дафинов лист, магданоз, мащерка, целина и праз лук.
ТУХЛИ Много фини вафли с паста.
ФЛАНЦ ИЛИ МОСТ Фиксирайте крайниците на птица с помощта на игла и канап. Закрепете с канап или придайте желаната форма на парче преди приготвянето му.
BUG'UELO Паста, приготвена за покриване на всякакъв вид храна. От различна обработка според вида на поничките, те се пържат в обилно горещо масло.
PAN Цилиндричен съд с дръжки или дръжка и капак. Сервира се за яхнии.
BROTH Течност, получена от готвене на храна.
КАНАЛ Тяло от едър рогат добитък (теле, крава и др.) Или овце (агнешко, ярешко и др.), Лишено от гръдни, коремни и тазови вътрешности, с изключение на бъбреците, със или без кожа, крака и глава.
ПЕЙ (КОМАНДАТА) Прочетете на глас в кухнята или с помощта на микрофон списъка с поръчки за ястия, заявени от клиентите в трапезарията.
CANDY Печена захар, златист на цвят и горчив и сладък вкус; Използва се за оцветяване в пекарната и кухнята. Прилагането му в типично ястие преминава през пудингите.
КАРКАСА Черупка или скелет на птици, който се използва за получаване на бульони.
ДЛОТО Правете малки разфасовки по кръста на риба, за да улесните готвенето.
ПОЯСНЕТЕ Внесете чистота или прозрачност в бульон или сос.
ШОКОЛАДНО ПОКРИТИЕ Шоколад с какаово масло, който се използва в сладкиши в чисто състояние или смесен винаги разреден.
ГОТВЕНЕ НА ПАРА Гответе или гответе препарат в съд, поставен вътре в друг и с пара.
ЗАПОВЕДЕТЕ Ястия или кулинарни специалитети, които клиентът желае и които "maГtre" или сервитьорът отразяват в три екземпляра, давайки копие на кухнята.
ПРАВИЛНО Модифицирайте доминиращия вкус в препарат, като добавите друго вещество.
КРЕП Вафла, тънка торта, приготвена с брашно, яйца, мляко и масло.
ХРАНЧИВ Зарове от храна или препарат, устойчиви на зъба (хрупкави.
ИЗВЪРШВАНЕ Под действието на топлина или студ това би било операцията за коагулация или осигуряване на повече или по-малко компактна форма на кулинарни или сладкарски препарати.
DICE Cut, отнасящ се до малки порции храна под формата на зарове.
DECANT Обикновено чрез прехвърляне отстранете примесите или чуждите тела от сок, сос, масло, течен препарат и др.
ГОТВЕНЕ Гответе билки или ароматни растения във вряща вода, за да получите техния екстракт.
DENTE, AL Италиански израз, отнасящ се до степента на готовност на макаронени изделия, ориз и зеленчуци, когато те се отстраняват от огъня, докато все още е малко твърд.
ТОПЕТЕ Разтопете малко мазнина на топлина с помощта на топлина.
DESBARASAR Постоянната работа, след като бъде почистена, подредете използваните прибори или в трапезарията, или в кухнята на съответното им място.
СУШЕНЕ Отстранете препарат от огъня чрез изпаряване.
ДЕГЛАСИРАНЕ Добавете течност (вода, вино, ракия и др.) Към прибора, където преди това са били приготвени домашни птици, риба или месо, за да се възстановят отложените и карамелизирани мазнини или сок, които съдържат.
ОБЕЗМЛЯВАНЕ Отстранете мазнината от препарат.
КОСТИ Разделяне на костите от месо.
РАЗКЛЮЧВАНЕ ИЛИ РАЗКЛЮЧВАНЕ Извадете препарат от формата, на който ще се запази формата.
КОЖА Одиране на животно.
ДЕФЛУМ Оголете перата.
КАФЯВ Дайте с разбито яйце върху паста, така че да се зачерви по време на готвене. Карамелизирайте повърхността на риба, месо или птици. Запържете храна, докато придобие златист цвят. Кафяво във фурната. Придайте приятен златист цвят на пържено, печено или печено.
НАПИТКА Накиснете със сироп, ликьор или десертно вино.
ИМПЛЕАТИРАНЕ Поставете завършен препарат в чинията за сервиране.
РЪКАВ, РИЗА ИЛИ ЛИНЕР Покрийте вътрешните стени на матрицата със слой паста, желатин и др., Като оставите централен отвор за запълване с различен препарат.
ЛЕПИЛ Добавете желатина към течен препарат, така че когато се охлади, да придобие тяло и блясък.
ФИНАНСИРАНЕ Подредете дъното на калъп или тиган.
ГРЕЙС Намажете вътрешността на формата или контейнера с масло или друга мазнина.
ENTRECOT Френска дума, която означава парче месо между ребрата, тъй като това е месестата част, включена в говеждите котлети.
СТАРЕНЕ Дайте време на месото да достигне определена точка на преминаване.
ПИКЛЕТ Марината и консервант на основата на масло, оцет, билки и зеленчуци.
ИЗМАМА Отстранете люспите от риба.
ЗАМРАЗЯВАНЕ Операция, състояща се от потапяне в сироп до степен на разхлабена нишка, като цяло плодове, които след като изсъхнат, се появяват с „мразовит“ вид, когато захарта кристализира.
СПАЙС Ароматично вещество, получено от корени, кори, плодове, семена и др. чиято цел е да придаде вкус. Кулинарна подправка.
ЗАГРЯВАНЕ Направете много покрита яхния, в която всички компоненти са сурови и сготвени едновременно.
ПЪЛНЕ Поставете тесто, направено с мая, в "печката", обикновено разположена под фурната, за да увеличите обема си благодарение на топлата си температура.
FARSA Съставен от един или повече материали, използвани за пълнене на деликатеси.
ФИНИ БИЛКИ Съставени от магданоз, кервиз, естрагон и див лук.
FLAMBEAR Поръсете ястие или десерт с ликьор и го запалете. Ястията с фламбе трябва да се сервират на огън.
БАЗА Значителен бульон, получен в резултат на приготвянето на храна и който може да служи като основа за бульони, супи, сосове, кремове.
ОБЛАКВАНЕ Покрийте вътрешните стени на матрицата с тестени изделия, бекон, желатин, за да готвите или представяте различни продукти.
ГЕЛАТИН Твърдо, безцветно и прозрачно вещество, получено от меките части и костите и бодлите на животните.
СТЪКЛО Вид солен или сладък сироп (захарна глазура.
СТЪКЛО Вземете гладко и лъскаво покритие върху повърхността на храната.
GOURMET Френски израз, отнасящ се до гастрономията.
ГРАТИН Печете горния слой на препарат в силна фурна или скара.
ЗАМРАЗЕТЕ Замразете сместа при -0Вє температури.
АРОМАТНИ БИЛКИ Те представляват основна подправка в кухнята, тъй като осигуряват естествени аромати и вкусове. Има много, магданоз, кервиз, див лук, целина, розмарин, мащерка, дафинов лист, естрагон, мента, копър и др.
ВЛИВАНЕ Резултат от добавяне на вряща вода върху ароматно растение за извличане на цвета, аромата и вкуса му.
СЪСТАВ Елемент, който е част от рецепта.
INTSAURSALSA Типичен десерт на Страната на баските като крем, приготвен с прясно мляко, орехи, захар и канела.
ЖЕЛЕН Желатинов плодов екстракт, получен чрез намаляване на огъня.
СИРОП Течност, която се получава при готвене на захар във вода, без да се образуват конци. Сироп, сироп.
ДЖУЛИАНА Как се нарязва на ивици (3 до 5 см дължина и 1 до 3 мм дебелина.
КЕТЧУП Сос, приготвен от домат, овкусен със сол, оцет, подправки и захар.
KIWI Плодове, родени в Нова Зеландия. Размер, подобен на яйце с кисела зелена пулпа и черни семена. Кафява кожа и космат. Може да се консумира сурово или да се приготви след обелване.
KOKOTXA Месестата част, намерена от долната страна на главата на някои риби. Най-ценени са мерлузата и треската. Обикновено се приготвят в тесто, пил-пил и в зелен сос.
KOSKERA Приготвяне на някои риби в Euzkadi в глинен съд с чесън, олио, магданоз и украсени с грах, аспержи и яйце.
LAMAS Филийки фино нарязани.
ВДИГАЙТЕ отново кипнете препарат.
LIZ Фин канап, канап за връзване или бродиране на храна.
МАКЕДОНИЯ Смес от зеленчуци или плодове на кубчета.
МАКЕРАТ Накиснете храна за известно време, за да придобие аромат и вкус.
ЦАРЕВИЦА Фино царевично брашно.
MAJADO Храна, смачкана в хаванче или пестик, докато се редуцира до паста.
MAJAR Грубо чупене, несъвършено смачкване.
МАСЛО Мастно вещество в някои продукти.
МАСЛО Избистрено, разтопено и декантирано. Омекотен мехлем.
МАРКИРАНЕ Подгответе основните операции за започване на приготвянето на ястие, при липса на готвене.
ОТИДЕТЕ, за да "започнете" приготвянето на определено ястие в кухнята, обикновено при поискване от командата на трапезарията.
МАРИНАДА Адобо, мацерация.
MOJAR Добавете към препарат течността, необходима за готвене.
NAPAR Синоним на покриване на препарат с гъста течност, която остава.
WAFER Много фино тесто, опънато като цяло кръгло. Креп.
Маслина Синоним на маслина.
OLLA Висок кръгъл контейнер с широко гърло и дръжки, който обикновено е направен от глина. Име на някои, приготвени в Испания.
OREO Изложба на заклано месо в студени помещения, така че те да са нежни, тъй като са претърпели химически трансформации вътре, които подобряват мириса и вкуса.
OSSO-BUCCO Част от телешки джолан, нарязан хоризонтално с кост, който се използва за приготвяне на ястието със същото име. От италиански произход.
OSTRA двучерупчести мекотели със зеленикавокафяв външен вид и перлено отвътре. Обикновено се консумират сурови с малко лимон.
PAPILLOTE Храна, приготвена и поднесена в плътно затворена опаковка от растителна хартия или алуминий.
ПАСТА Смес, тесто.
БРИС ПАСТА Тестени тестени изделия.
КАРТОФИ Задушете горе-долу бульон.
PROVENZAL Хлябни трохи или галета, чесън и магданоз, смесени, които се добавят в някои препарати.
PUCHERO Гърне, варено.
ПУДИНГ ИЛИ ПУДИНГ Вид сладка или печена торта.
Приготвяне на PUR, повече или по-малко дебело на база бобови растения или варени зеленчуци или други смачкани и цедени храни.
QUESADA Типичен препарат от Кантабрия, с правоъгълна или кръгла форма и с дебелина около два или три сантиметра, направен от извара, яйца, захар, лимонова кора, масло, брашно и в някои случаи канела.
СИРЕНЕ Това е продуктът, получен в резултат на коагулацията на млякото и последващото отделяне на суроватката. Използваните млека са основно краве и овче мляко. Това е продукт, който обикновено се представя пресен или узрял, твърд или полутвърд. Основните фази на неговото производство са коагулация, сдуване, формоване и пресоване, осоляване и последващо втвърдяване или узряване.
РЕЦЕПТА Кулинарна формула за ястие или десерт.
РЕКТИФИРАЙТЕ Фино настройте подправката или цвета на даден препарат.
НАМАЛЕТЕ Намалете обема на течен препарат чрез изпаряване при кипене, така че да е по-съществен или дебел.
ROUX Брашно и мазнини (обикновено масло) в равни части, в повече или по-малко количество на литър, в зависимост от тяхната употреба. Тя формира основата на много сосове, като бешамел.
SALPIMENTAR Подправете със сол и черен пипер.
СОС Течност, която е повече или по-малко плътна и съдържателна, придружаваща вкус, добавящ храна.
СОТЕ Гответе изцяло или частично с мазнина и на силен огън (180-240Вє), за да не загуби сока си, препарат, който трябва да излезе златистокафяв.
СЕЗОНИРАНЕ Подправка, подправка, подправяне на храна.
SOASAR Средно печено или леко печено храна.
ОБРЪЩАНЕ Редовно оформете зеленчук или плод, за да го разкрасите.
ТОСТ Придобийте жълтеникав цвят.
ЧАК Нарежете на парчета.
UNTO Типична съставка на галисийската кухня, която идва от вътрешната мазнина на сушеното и пушено свинско месо.
ГРОЗДЕ Това е плодът на лозата. Ражда се на гроздове и има яйцевидна форма. Родом от Азия, това е една от най-старите известни култури.
VELOUT Бял сос, който може да се използва като основа за други.
VOLOVÁN Куха кора от бутер тесто с капак за пълнене.
WORCESTERSHIRE СОС Сос от британски произход, приготвен с оцет, шалот, сол, меласа, тамаринд, подправки и ароматни вещества. По-известен е с името Perrin's, тъй като е фирмата, която го предлага на пазара.
X.O Може да се преведе като "Много стар или екстравиехо" (много стар). Основно се отнася до коняк и арманяк.
XOUBA галисийска дума, отнасяща се до малки сардини.
ЙЕМА Централната и кръгла част на яйцето на яйцеядните животни и с жълтеникав цвят.
ЙОГУРТ Това е млечен продукт, произведен от мляко, коагулирано от действието на млечна ферментация и може да съдържа други съставки като плодове, ядки. Той е от азиатски произход.
ZANCARRÃ “N Синоним на скакателни и кръвни колбаси.
ZARAJO Топка или чиле, направени с подправен агнешки кожух, типичен за Арагон и Куенка.
ZARANGOLLO Вид рататуй, свързан с яйце, в който количеството зеленчуци е много голямо. Типично за Мурсия.
ZESTE израз, който се отнася до тънката кожа на лимон или портокал.
СОК Те са соковете, извлечени механично от чисти и узрели плодове и зеленчуци.
ZURRUKUTUNA Предческа супа от баски произход, приготвена с треска, олио, чесън, каша от хоризо, вода и филийки пържен хляб. Обикновено се сервира гарнирано с поширани яйца вътре.