Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
ABAISSE: Лист тестени изделия с желаната от вас дебелина, разстилайки го с ролката и по различни начини.
ABAISSER: Разточете и изравнете тестото, за да стане по-фино.
АББУОТИ: В Молизе (Италия) месо от агнешки черва, пълнено със сладкиши, твърдо сварено яйце и черен дроб.
ABC КОКТЕЙЛ: Коктейл, приготвен с амарето, Бейлис и коняк.
ОТВОРЕН: Добавете мляко към сос или тесто.
Омекотител: Кухненски прибори, които се използват за омекотяване на парчета месо преди готвене. Прилича на чук, изработен от метал или дърво, с къса дръжка и голяма глава.
ОТВАРАЧКА ЗА БУТИЛКИ: Инструмент за отваряне на капачки на бутилки.
ОТВАРАЧКА ЗА КОНСЕРВИ: Прибори, предназначени за отваряне на консервни кутии.
ОТВОРЯНЕ: Плодове, използвани за производството на ликьори като pacharán Navarro (Испания).
ÁBRYSTIR: В Исландия, вид пудинг, направен от коластра. Прави се с краве или овче мляко.
ГРОЗДОВО СЕМЕЙНО МАСЛО: Той е лек и ароматен, това е производно на лозаро-винарската индустрия, много популярно във Франция и Италия. Ценен за меки пържени картофи и салати. Счита се за най-доброто за готвене на бургуйонско фондю.
ПЕРИЛНО МАСЛО: Получава се от семената на многогодишните билки от рода Perilla. Използва се в корейската кухня.
МАСЛИНА: Плод на маслиновото дърво.
LOREÑA МАСЛИНА ОТ МАЛАГА: В Малага (Испания) подправени трапезни маслини, получени от плодовете на маслиновото дърво от сорта Aloreña, уловени в подходящо състояние на зрялост преди вероизолация, разделени, подсладени в саламура чрез естествена ферментация и подправени с мащерка, копър, чесън и черен пипер с подправки.
ПИКУДИЛА МАСЛИНА: Острата форма.
ПЪЛНЕНИ МАСЛИНИ: В Испания трапезни маслини, които обикновено се пълнят с аншоа и/или чушки.
АХУРАС: Джибълс/карантия. Вътрешностите, особено червата, на овце, говеда или кози. По принцип те са печени или задушени.
АЦИБАДЕМ КУРАБИЙЕСИ: Традиционна турска бисквитка от бадем, захар и яйчен белтък.
АКОТ: Вижте Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: В Италия термин, използван за обозначаване на рецепта за поширана мека риба, или просто леко подправеният бульон, използван за варенето му.
ÆBLESKIVER: В Дания, тиган плодове, които имат характерна сферична форма. Те се приготвят на огъня в специален тиган с няколко полусферични отвора. Тестото за æ bleskiver обикновено включва пшенично брашно, смесено с масло, мляко или сметана, яйце, захар и щипка сол. Тестото се излива в намаслените вдлъбнатини на тигана и когато започнат да готвят, те се обръщат с игла за плетене, шиш или вилица, за да му придадат характерната сферична форма.
AECHENER PRINTEN: В Германия вид бисквитка, която е подсладена със сироп от захарно цвекло. Те са направени с различни съставки, включително канела, анасон, карамфил, кардамон, кориандър, бахар и джинджифил.
СЛЕД ВЕЧЕРИ: Категория храносмилателни коктейли (сладки, полусладки и кремообразни). Този термин се използва в международни състезания.
СЛЕД ОСЕМ: Във Великобритания шоколадово блокче, състоящо се от крем де менте, покрито с квадратен слой тъмен шоколад.
АГЕДАШИ ДОФУ: Пържено тофу. Сервира се със специален сос.
AGEMOCHI: В Япония предястие, приготвено от пържено мочи. Изсушеното мочи се нарязва на ситно и се запържва. След това парчетата набъбват. Обикновено се приемат леко солени.
AGEMONO NABE: Те са дебели контейнери, използвани за пържени храни в големи количества масло в японската храна. Обикновено са изработени от желязна плесен или твърда плоча. Дебелината поддържа температурата на маслото в контейнера.
АГЕНТ ОРАНЖЕВ: Оранжев агент. Напитка, направена със сок от моркови и водка.
AGGLASSATO: В Сицилия (Италия), бавно печено месно ястие.
АГОНИ БОРА: В Индия сорт от ориз с клеев тип; За разлика от останалите риси, той не се нуждае от готвене, така че да омекне и да може да се консумира.
AGHRUM AQURAN: В Алжир хляб от грис, зехтин и анасон.
AGHRUM Е НИВО: В Алжир пшеничен грис и лучена торта.
ИГЛА МЕХАР: Прибори за разхлабване на месо или риба.
Телешка игла: В Мадрид (Испания), пикантна торта, направена с дълго тесто от бутер тесто, което съдържа мляно задушено говеждо месо.
AGWIJJIM: Вижте Агуджим.
AH ПГ: В Тайван тофу, пълен със стъклени юфка и запечатан с рибена паста, подправена с пикантен сос отвън.
AISY CENDRÉ: Френско сирене. Прави се със сурово краве мляко. Това е закръглено сирене, с 50% масленост. Измита кора, покрита с дебел слой пепел. Полумека текстура. Той има бял, солен, кредаст център, заобиколен от по-мек външен слой, с по-земен вкус; нотки на орех и лешник. Има леко опушен аромат. Пепелният слой трябва да се отстрани преди сервиране.
AIYASH: В Чад, просо топки, потопени в различни сосове.
* Solanaceous растение в Южна Америка. Плодове от това растение.
ЛЮТА ЧУШКА: В Япония скумрия.
AJJA: Чича на езика кечуа. Царевична напитка или други ферментирали продукти.
AJNGEMAHTEC: В Хърватия, загребска пилешка и зеленчукова супа.
КОЛОРАО ЧЕСЪН: Картофено пюре, сушен червен пипер, домат и риба, подправени с кимион.
РЪЧЕН ЧЕСЪН: В Кордова (Испания), ястие, приготвено с картофено пюре и червен пипер. Приготвя се с варени картофи и чесън, и двете се пасират заедно в хаванче, докато се получи фина паста. По принцип се добавя сух пипер, който му придава червен цвят и се овкусява с кимион.
ЧЕСЕН ПРИНГУ: Типично ястие от времето на клането, на основата на смлян пипер, счукан печен чесън, трохи и подправки.
SOPEAO ЧЕСЪН: В Кордова (Испания) яхния от треска и домати.
AKEE: Вижте Аки.
АКЕЛЕТ: В Еритрея, вид твърда каша, традиционно приготвена с ечемичено брашно. Брашното и водата се смесват и непрекъснато се разбъркват с дървена лъжица.
АКУЛЕ: Риба, родена на Хавай, консумирана солена и суха.
АКУМАКИ: В Кагошима, Япония, оризова торта, направена с помощта на бамбукова кожа, напоена с белина за една нощ, се използва за обвиване на мокър клеев ориз по същия начин. Най-добрият начин да го ядете е като го смесите със захар и печено соево брашно с малко сол или го потопите в мед.
КРИЛО НА ЛЕНТА С ШАФРАНОВ ОЦЕН: Във Франция ястие с морски дарове, чиито съставки са лъчеви крила, оцет от бяло вино, придворен бульон, яйце юфка варени и смесени с ситно нарязан магданоз за сервиране.
ALABAMA SLAMMER: Коктейл, приготвен с Amaretto, Southern Comforrt, Sloe gin и портокалов сок.
АРХОФЕ: Вижте Артишок.
АЛКАТРА: В Португалия месото се маринова в червено вино и чесън и след това се пече.
РАДОСТ: Праиспанско сладко, приготвено с препечени семена от амарант и кафява захар.
РИОЖАН РАДОСТ: В Ла Риоха (Испания), разнообразие от много люти люти чушки, червени на цвят и с форма, подобна на чушките пикило, но по-малки.
ALICÓN: Вижте Патладжан/Лилава краставица.
АЛИКОТ: В южната част на Франция яхния, приготвена с птичи вътрешности.
ДРЕСИНГ: Вижте Дресинг. Марината, подправка.
ПЪЛНО ОБЛЕЧЕНЕ: Чилийска смес от подправки и подправки от риган, чесън, кимион, черен пипер, кориандър и сол.
КРЕОЛНО ОБЛЕЧЕНЕ: Венецуелска комбинация от подправки, която включва: семена от ахот, пресен риган, смлян кимион, червен пипер, сол, чесън, черен пипер. Преди да подправите яхнии и гювечи с него, се добавя пресен чесън.
ИТАЛИАНСКО ОБЛЕЧЕНЕ: В Съединените щати превръзка, направена с хомогенна смес от вода, оцет, лимонов сок, черен пипер, ситно нарязан лук и звънец. Добавят се разнообразни подправки, които могат да включват чесън, риган, копър, копър и сол.
ОБЛИЧАНЕ ЗА МАСЛИНИ ЗА МАСИ: Комплект материали и подправки, използвани за приготвяне на трапезни маслини. Някои от съставките, които се използват за този препарат, комбинирани по различни начини, са: чесън, мащерка, горчив портокал, риган, червен пипер, копър, кимион, кориандър.
РАНЧЕРО ОБЛЕЧЕНЕ: Вижте Сос Ранчера.
АЛИСТАО: Срамежливи, скомбидни морски риби, известни като висок паламуд.
КИТАЙСКИ ПИЛЕЩИ КРИЛА: Вижте Сладки пилешки крилца.
СЛАДКИ ПИЛЕЩИ КРИЛА: В Хонг Конг сладко ястие от пилешки крилца, ароматизирано със соев сос. Пилешките крилца се мариноват в сос, приготвен със соев сос, захар, китайско вино и подправки.
ALLIOLI NEGAT: Несвързани айоли.
ALLOCO: В Кот д'Ивоар, банан, пържен в палмово масло, подправен с пикантен сос, приготвен с лук и чили.
BLONDE CLAM: Обикновено се използва за по-сложни ястия като яхнии, а ла маринера и др.
КЛЕМИ ЗА ВЕТРАЛЯ: В Галисия (Испания) яхния от миди. Мидите се приготвят със сос от лук и домат, смачкани с бяло вино. Всички овкусени и оцветени с червен пипер. Сервира се в глинен съд.
ПАРЕНИ КЛЕМИ: Ястие с морски дарове, състоящо се от миди, които се приготвят на пара според местните обичаи в различни страни. Понякога за ароматизиране и подправяне на бульона се използват лимонов сок, бира, чесън, шалот, магданоз и вино.
КАЗИНО ЛИЦА: В Нова Англия (САЩ), миди, приготвени в половината си черупки с rallaod хляб и бекон.
ПЪРЖЕНИ КЛАМПИ: В Нова Англия (САЩ) миди, направени чрез пържене на меки черупки, напоени с тесто.
ЯДКА: Тесто от бадеми, брашно, мед или захар, понякога може да има лешници или кокос.
АЛМЕНДРАДО ДЕ АЛАРИЗ: В Галисия (Испания), традиционен десерт, който се прави със смес от смлени бадеми, смесени със захар и яйчен белтък. Когато получената маса е твърда, тя се поставя на парчета върху някои вафли и се отвежда във фурната.
ALMENDRAR: Гарнирайте чиния с бадеми.
ЙОРДАНСКИ БАНЕМИ: В Италия вид бонбони, състоящи се от бадеми, покрити с карамелено покритие в различни цветове.
ALMÍBAR НА СИЛНА ТОЧКА: Това е следващата стъпка. Повторете предишната операция и проверете дали се образува постоянна топка.
ДАТА СИРОП: Вижте Дата Скъпа.
AMARETTO D’AMORE: Вижте Амарето.
AMARETTO SUNRISE: Коктейл, приготвен с амарето, портокалов сок и гренадин.
АМАРМОЛАР: Състои се от свързване на яйчен жълтък с горчица чрез непрекъснато разбиване с ръчен миксер.
AMARO: Италиански билков ликьор, който обикновено се приема след хранене като храносмилателен. Обикновено се произвежда чрез мацериране на цитрусови билки, корени, цветя, кора и кора в алкохол.
АМАСУЕЛИ: Миди.
АМАТРИК: В Италия сос, приготвен с гуанциале, лют пипер и зехтин без домат.
АМПЕЛОГРАФИЯ: (Вина) Наука, посветена на изучаването на морфологията на лозата.
AMPIANG DADIAH: В Камбоджа биволско кисело мляко със сироп от палмова захар, кокосово месо и ориз.
AMUSE GUEUTE: Снек, лека закуска или тапа за аперитива.
AMYGDALOTÁ: Вижте Пастели.
АНА-КЮ-МАКИ: В Япония, рог от змиорка и краставици.
АНААР ДАНА: В Пакистан семена от нар.
Кашу: Този сушен плод под формата на бъбрек е богат на магнезий, желязо и витамини В2 и В3. Отглеждани в Африка, Индия и Южна Америка, кашу винаги се предлага на пазара белени, тъй като черупката им съдържа разяждащо масло, което е вредно за здравето.
АНАДОМИКАН: Вижте Ийокан.
ANATRA LACCATA AL MIELE: В Италия патица с глазура от мед.
ANBAN И TTEOKME: В Корея дървена дъска и чук.
АНДАРИКА: В Астурия, nécora. Това е една от най-деликатните и апетитни морски дарове. Цветът му е зеленикаво-кафяв, с повърхност, покрита с „кадифе“, която изчезва при готвене, в този момент той придобива червеникав оттенък, а месото му е изискано.
АНДЕСТЕГ: В Дания печена патица с пълнеж от ябълки и сини сливи.
АНДОНГ ДЖИМДАК: В Корея разнообразие от jjim който се приготвя с пилешко и разнообразни зеленчуци, мариновани в сос на основата ганджанг.
АНДОНГ СОЖУ: В Корея, нещо като соджу дестилиран.
ТОРТА АНГЕЛ/АНГЕЛ КОРТА: Сладкарската торта в Северна Америка, чиято основа е много пухкав пандишпан, направен с белтъци, се пълни с лимонов крем или други съставки.
АНГЕЛИ НА ПЪТ: Във Великобритания горещо мезе, направено от стриди, увити в бекон.
ANQUERA: В Мексико телешко месо.
GUI на ANSHIM: В Корея свинско филе.
АПАРАТ ЗА ПОМПА: Смес от разбитите жълтъци и сироп, който служи като основа за десерти.
RIG:
* Смес от различни елементи, които се използват в състава на десерт преди готвене или охлаждане.
* Смес.
APAS: Във Филипините паста с дълга форма със захар отгоре.
ПРЕДПЕЧАТЕЛ: Питие и/или храна, която се сервира преди основното хранене на социални събирания, обеди и др. Може да се нарече още: Abreboca; Бокила в Зулия, Венецуела; Снек в Мексико; Влизане в Куба, Entremés от френските entremets; Пасабока в Колумбия; Пасапало във Венецуела; Пикадера в Доминиканската република; Тапа в Испания; Тим Сам в Китай.
АПЕРОЛ СЪНРАЙЗ: Коктейл, приготвен с текила, аперол, портокалов сок.
ПРЕДЛАГАНЕ: Това възбужда апетита, има добър вкус.
АПФЕЛМУС: В Германия ябълково пюре.
ПРЕДПЕЧАТЕЛ: Вход или набор от топли или студени ястия, които предхождат основното ястие в английската и северноамериканската кухня.
ЯБЪЛКА МАРТИНИ: Вижте Аплетини.
ЯБЛОК: Ябълкова ракия.
АПЛЕТИНИ: Коктейл, приготвен с водка, ябълков ликьор и Cointreau.
АРАК: В Непал алкохол от картофи.
АРАК БЕРАС: В Индонезия оризово вино.
ПАЯК: Своеобразен телемен скимер, който ви позволява лесно да премахвате храната, приготвена във врящи течности.
ПЪРЕН ПАЯК: В Камбоджа, вид тарантула, който се яде пържен.
АРАПАЙХО: В Парагвай, торта типиратия.
АРАРАТ: В Армения известна ракия в страната.
ARDEI COPŢI: В Румъния печени чушки.
ARDEI UMPLUŢI: В Румъния пълнени чушки.
AREPA: Царевичен хляб с форма на кръгла тортила, направен от царевична маса.
AREPA BOYACENSE: В Бояка (Колумбия) арепата се получава чрез печене на тесто от пшеница и царевица, смесено със смляна извара, масло, сол и панела.
AREPA КАБИМЕРА: В Кабимас (Венецуела) пържени арепи, които се поставят нарязани на квадратчета на дъното на чинията, където се сервират, а отгоре се добавят съставки като филийки сирене и шунка като основа, след това пиле, месо и др.
COCO AREPA: В държавата Зулия (Венецуела), арепа, чиято черупка е твърда и вътрешността е много мека. Готвенето му е на скара и бударе или скара. Тестото се поставя върху плажно грозде или бананово листо. Тестото има кокос и хартия.
ПЪРЖЕНА АРЕПА: Прави се с царевично тесто, към което се добавя настърган бял кашкавал и малко сол на вкус; Образува се от диска на тестото и се запържва в силно загрято олио.
AREPA OCAÑERA: В региона Оканя (Колумбия), арепа, чиято особеност е, че има „кожа“, през която се добавя пълнежът: сирене, сирене с масло, пиле, печено месо и др.
AREPA SANTANDEREANA: В Сантандер (Колумбия) арепа, която се приготвя с жълто царевично тесто, приготвено с пепел, разтворена във вода, което му придава характерен вкус. След това царевицата се смила с чикарони, образуват се арепите и се кафяви в глинен съд без никакъв вид мазнина.
КОСТЕНСКИ АРЕПИ: В Колумбия пържени и печени арепи, първите обикновено са настъргано крайбрежно сирене или пълнени с пържени или бъркани яйца.
ОБЛАСТИ НА ДЪРЖАВИ: В Колумбия белите или чисти арепи се приготвят без сол и се сервират без пълнеж, за да придружават всяко хранене.