Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
КААЛИННА СААРУ: В Индия бобовите растения, приготвени с кокос, подправки, тамаринд и закалени с асафетида, листа от къри и горчица.
КААРА КОЖАМБУ: В Индия ястие с ориз, приготвено с чили на прах и тамаринд.
КАДХИ БАРИ: В Индия пържени меки кнедли, приготвени с брашно от нахут, приготвено в пикантен сос от кисело мляко и те се целуват.
KADHI PAKODA: В Индия брашното от нахут с кисело мляко се превръща в топки.
АФГАН КАДУ БУРАНЕЕ: Ястие от тиква, приготвено чрез пържене на тиква с различни подправки. Подправя се с чака/заквасена сметана и суха мента.
KAE-SA-LUK: Тайландско изкуство за изработване на сложни скулптури от плодове и зеленчуци във формата на цветя.
КАЙТАКА: В Етиопия бира.
КАИТЕНЗУШИ: В Япония това е версията на суши в бързо хранене.
KAIWARE: В Япония репичките поникват.
КАЙЯКИ-МИСО: В Япония мисо микс се пече върху черупка от миди.
КАЙГАНА: В Сърбия бъркани яйца.
КАДЖИКИ: В Япония риба меч.
КАЛА НАМАК: В Индия черна сол.
KALAH PACHA: В Афганистан глава/агнешко или говеждо месо, приготвени в бульон и поднесени в купички, ако се сервират като супа или могат да се сервират като яхния или къри.
КАЛБИ РЕБРИ: На Хаваите ребрата се мариноват и се готвят със смес от соев сос и сусам.
КАЛБИДЖИМ: Вижте Галбиджжим.
КАЛИО БЕБЕК: В Индонезия нарязана патица с кокосов сос.
KALONJI: Вижте Ajenuz Seed.
КАМАБОКО: Хляб или смлян или пасиран рибен кекс. Намира се на азиатските пазари и обикновено празен. Използва се в многобройни японски препарати, включително супи, юфка и задушени ястия.
КАМАЧЕ: В България вид колбас със специални подправки.
КАМУНИЯ: В Тунис яхния, приготвена с парчета месо и черен дроб, приготвена с богат гъст сос и подправена с кимион.
КАМИ: В Беларус пюре от грах или боб с разтопено масло.
KANEYU: В Кот д'Ивоар, ястие с пиле с маниока или ориз и сос.
KANGKUNG: В Индонезия и Малайзия растение, което трябва да се измие много добре, тъй като расте в заблатени земи и се пържи с чесън, задушава се с различни сосове или се сервира с гарнитура.
KANGKUNG BELACAN: В Малайзия се пържи в уок с пикантен сос от паста от скариди (белакан) и люти чушки. Често се готви заедно с други съставки, включително петай (който е много кисел, когато се яде суров) и двори.
КАНИ: В Япония ракът също се отнася до сурими.
КАНИГУА: Използва се за сгъстяване на супи и яхнии. Използва се в Перу.
KAO DOM: В Тайланд, оризова каша от кориандър, консервирани патешки яйца, рибен сос, ленти от лют пипер, кисели горчични кълнове или осолено зеле, люспи от червен пипер и др.
КАО НИАО МА МУАНГ: В Тайланд лепкав ориз с манго.
KAOLIANG: Вижте Каолианг джиу.
KAPUŚNIAK: В Полша кисела зелева супа.
КАПУСТА: В Беларус зелева супа.
КАПУСТНИЦА: Вижте .
КАРЕДОК: В Индонезия сурови зеленчуци с фъстъчен сос.
КАРХАЙ: Прибори, използвани в индийската кухня. Състои се от дълбок тиган с дръжки от двете страни. Може да бъде направен от бронз, чугунена стомана или неръждаема стомана. Тъй като има широк връх и вдлъбнато дъно, той ни позволява да изпържим много съставки с много малко масло. Понякога се използва за сотиране на зеленчуци.
KARKADE: Типична египетска напитка, която идва от цветето хибискус и може да се пие топла или студена.
КАРНАЧ: В България вид колбас със специални подправки, приготвен на скара.
KARO: Фин царевичен сироп.
КАРШМ: В Армения се сервира супа на основата на орех с червен и зелен фасул, нахут и подправки, гарнирана с червен пипер и пресен чесън.
KARTOFFELSUPPE: Супа, чиято основна съставка са картофите, има многобройни варианти на тази рецепта, в които картофите се приготвят заедно с други зеленчуци, като: моркови, целина, лук, всички в саламура или месен бульон. По време на процеса се прилага „пюре от каша“ (kartoffelstampfer), за да се гарантира, че картофите и/или зеленчуците са правилно настъргани.
КАРТОФЛАНКА: В Полша картофена супа.
KARTÖFLUSTAPPA: В Исландия картофено пюре.
КАРУМЕЯКИ: Вижте Карумето.
КАРУВААТТУ КОЖАМБУ: В Индия ястие, приготвено със сушена на слънце риба, смесена с ориз.
KAŠA: В Словения ястие, приготвено с елда, както и други зърнени храни. Сервира се като акомпанимент.
КАСАХУЧУ: В Боливия, мляно телешко шкембе с картофи, ориз, моркови, лук и грах. Сервира се с ориз и се украсява с магданоз.
KASEKRAINER: Обгарящ колбас с опушен вкус, типичен за австрийската кухня, който се прави от свинско месо и се характеризира с вътрешно сирене (в пропорция, варираща от 10% до 20%), обикновено от вида ементал.
KASH KEG: Вижте Кашкак.
КАШАЛАМА: В Армения варено подправено агнешко месо.
КАШАТА: В Танзания много сладка закуска, приготвена с кокосово месо или фъстъци.
КАШИВАМОЧИ: Японска торта, състояща се от a мочи (клеева оризова торта), пълна с an или подсладено пюре от боб азуки, увито в дъбови листа.
КАШКАВАЛ: Това е кашкавал, който се прави с овче мляко; много е популярен в България и Република Македония.
КАШКАВАЛСКИ ПАНЕ: В България панирани закуски.
KASI: Вижте Кази.
КАСИРИ: В Суринам, алкохолна напитка, приготвена чрез ферментация на маниока.
KASKSOU BADDAZ: В Мароко малки топчета грис, които се приготвят на пара.
KASPRESSKNÖDEL: В Австрия специалитет, състоящ се от сплескани кюфтета от хляб и сирене, които се въвеждат в супа от масло и кисело зеле.
КАТИКИ ДОМОКОУ: Гръцко сирене, което се произвежда в района на Домокос. Това е традиционно сирене, приготвено с козе мляко или смес от овче и козе. Млякото, използвано за производството му, идва изключително от Домокос, от стада овце и кози, отглеждани по традиционния начин и адаптирани към този конкретен регион, чиято диета се основава на местни растения. Това е извара, без кора. Цветът му е бял, а текстурата кремообразна. Има мек, леко кисел вкус. Той има максимум 75% влажност и минимум 40% суха мазнина.
КАТИНО МЕЗЕ: В България горещо предястие, приготвено с нарязано свинско, лук, маслени гъби и подправки.
KATSUO NO SHIOKARA: В Япония, шиокара скипджак риба тон.
KATSUO NO TATAKI: В Япония ситно нарязан паламуд, смесен с кайма див лук и подправен с оризов оцет.
КАЙАТНО: В Южна Индия различни пържени зеленчуци.
КАЙГАНА: В Турция омлетът, приготвен с брашно, се използва за сервиране на сирене, мед или патладжан.
KEBAB HAL-LA: В Египет, кебап, чиито парчета месо са били предварително подправени с подправки.
КЕБАБЧЕ: В България един вид кюфтета, с различни подправки и с форма на барове, приготвени на скара.