Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
ТОСАТА: В Каталуния (Испания) занаятчийско сирене, приготвено със сурово овче мляко. Продава се под формата на колело. Има груба и тънка сива кора. Пастата е жълта до костен цвят.
LAAL MAANS: В Раджастан (Индия), месо в къри от червен лют пипер.
LABAN IMMO: В Ливан кисело мляко и агнешко, приготвени с ориз.
ЛАБАНЯТ: Вижте Maast.
LADOTYRI MYTILINIS: Гръцко сирене, което се прави по доста занаятчийски начин, като се натиска на ръка и се оставя да втвърди в специални форми за поне три месеца. След като се остави да узрее, той се съхранява в зехтин или парафин. Това е сирене, традиционно приготвено с овче мляко или смес с козе мляко, без последното да е повече от 30%. Консистенцията е твърда. Цветът е белезникав, леко жълтеникав. Ароматът, който издава е приятен. Що се отнася до вкуса му, той е силен и солен. Яде се като трапезно сирене.
LADU: В Индия сладки топки, приготвени с леща и сушени плодове.
ЛЕДИ КУРЗОН: Костенурка супа с връзка, шантилия и малко къри на прах и шери.
ДАМИ ПЪЛЦИ: Вижте Савоярди.
ЛЕДИ СИВА: По-меки и ароматни вариации на най-известните смеси Earl Grey.
ЛАДЯР ЦАМАН: В Cashemira (Индия), гъсто кисело мляко сирене с куркума.
ЛАДИСМИТ: Във Вашингтон (САЩ) краве сирене. Той е достатъчно твърд, за да запази формата си.
LAGANE E CICCIARI: В Италия ястие с паста с нахут.
КЪСАМ: (Вина) Мазна на вид следа, която оставя вино, богато на алкохол, захари и глицерин в чашата.
СЪЛЗИ НА САН ЛОРЕНЦО: В Мадрид (Испания) един вид карамел, овкусен с лавр.
LAHMAJOUN: В Армения тънка и хрупкава пица с говеждо месо отгоре.
ЛАХПЕТ: В Бирма ферментирал или маринован чай.
ЧАРШАФИ: Нарязване на зеленчуци на много тънки филийки.
ЛАМИНГТОН: В Австралия десерт, който се състои от малки кубчета или квадрати пухкав кекс, потопен в шоколад, след което преминава през кокос. Сервира се със следобеден чай.
LAMPREHUELA/LAMPREILLA: Речни риби от семейство миноги, но по-малки.
LAN SIKIK: В Тайланд супа, приготвена с юфка, сушена риба и екстракт от домати.
ЕЗИК: Във Франция език.
ЕЗИЦИ D'OISEAUX: В Тунис „езици на птици“. Вид паста за супа с форма на малки зърна.
ЛАНКА: В Мадагаскар се сервира с ориз. Често се сервира с някакъв сос.
ЛАНТЕЖА: Леща.
LĀO MIÀN: В Китай разбъркайте пържени юфка.
LAO PO BING: Вижте Съпруга Cupcake.
LÁOZĀO: Вижте Jiuniang.
КОМПОЗИТНИ КРЪГОВЕ: На Канарските острови, препарат, получен чрез приготвяне на липети, подправени с масло, лимон, магданоз, галета, черен пипер и сол.
LAPHROAIG: Скоч.
ЛАРДО: Бекон или стръв.
ХАПЯ: Във Франция, малка лента или кубче свинска сланина. Обикновено не се пушат и понякога се правят от осолено свинско месо.
LASKIAISPULLA: Във Финландия поничка с марципан и бита сметана вътре.
ЛАСКОНКИ: В Словакия тесто с пълнеж от кремообразни ядки.
ЛАУДАНУМ: Препарат, съставен от бяло вино, опиум, шафран и други вещества.
LAUFABRAUO: В Исландия много тънки кръгли плоски торти с диаметър около 15-20 см, украсени с геометрични шарки, подобни на листа, които се запържват за кратко в гореща мазнина.
LAUGENGEBÄCK: В Германия, Австрия и Швейцария има специален вид сладкиши, при които парчетата се правят с тежко тесто и се потапят преди печене в разтвор на сода каустик. Това прави коричката препечена и блестяща при печене.
LAXOOX: Плоски хляб, вид палачинка, която се сервира в Сомалия и някои части на Джибути. Приготвя се със смес от пшенично брашно, мая, гореща вода и малка порция сол. Сместа се разбива на ръка, докато стане кремообразна и гладка, в този случай се оставя за една нощ да ферментира. Традиционно се приготвя на кръгла метална чиния, наречена дааво.
ЛАЗАРАКИЯ: В Гърция меденки, изядени в Великия пост.
МЛЯКО: Течност, произведена от гърдите на женски бозайници.
ШОКОЛАДОВО МЛЯКО: Напитка, приготвена с мляко и какао, която може да се пие топла или студена, със или без захар.
БУРА МЛЯКО ИЛИ АНДЕЙСКИ ПАНЧ: Във венецуелските Анди традиционна напитка. Приготвя се с яйца, miche callejonero, ракия или ром, кондензирано мляко и след това се смесва в блендер, докато се получи гъста течност.
ЗЪРНЕНО МЛЯКО: Вижте Зърнено мляко.
КОКОСОВО МЛЯКО: Това не е кокосова вода, а се получава чрез преработка на настърган кокос. За приготвянето му са необходими поне 175 грама настърган кокос, пресен или дехидратиран (последното е по-добре). Той се втечнява за 5 секунди с 600 милилитра топла вода. Смесва се и се изсипва в цедка или сито, като отдолу се поставя съд и се притиска с пръсти, за да се извлече плътното мляко. За да се получи чисто мляко, твърдите отпадъци се поставят обратно в смесителя с още 600 милилитра топла вода, преработват се за същия период и отново се изцеждат. За да се получи много плътен млечен крем, той трябва да се съхранява в хладилник за 1 или 2 часа, обезмасленото мляко остава на дъното на съда, а сметаната на повърхността. Ако смесите дебело и леко мляко, ще получите обичайното обаждане.
ЗЪРНО МЛЯКО: Млечен заместител, направен от ферментирало зърно или брашно. Зърненото мляко може да бъде направено от овес, спелта, ориз, по-малко спелта или киноа.
МЛЯКО МОНАТИНА: В Перу ликьор, направен с яйца и вар.
МЕРЕНГАДСКО МЛЯКО: Сладолед, приготвен с варено мляко, захар, портокалова и лимонова кора и белтъци.
ПЕНО МЛЯКО: В Чили и Аржентина десерт, приготвен с мляко, яйца, захар, ванилова есенция, царевично нишесте и канела на прах.
ЛЕВЪР: Дълбок контейнер, обикновено с капак, специално проектиран да сервира зеленчуци или бобови растения.
ЛЕМЕЮН: Вижте Лахмакун.
LEI CHA: В Китай разнообразие от чаени листа (обикновено зелен чай), фъстъци, ментови листа, сусам, боб mung и други билки, които са на прах за смесване в напитка.
ЛЕИТАО ДА БАЙРАДА: В Португалия печено прасенце.
LEITE AZEDO C OM PIR MILH ÃO: В Ангола кисело мляко с царевична каша.
LEITE DE ONÇA: В Бразилия студена напитка, приготвена с какача и кондензирано мляко.
ЛЕМАНГ: Традиционно ястие от малайската кухня, състоящо се от храна, приготвена в бамбукова тръба, куха в двата края и поставена почти вертикално върху скара или въглен от жарава.
ЛЕМИНГТОН: Вижте Ламингтън.
ЛИМОНОВА ГОРКА: Това е горчивото с най-ниско алкохолно съдържание и се използва в малки дози за парфюмиране на някои напитки.
ЛИМОНОВА КАПКА МАРТИНИ: В Сан Франциско (САЩ), напитка, направена чрез смесване на лимонов сок, водка, сладък вермут или Triple Sec, захар и поднесена с лед в чаша за мартини със захарен ръб.
ЕЗИК: Карантии от крава, телешко месо, овнешко, агнешко и свинско месо, консумирани пресни или осолени. За да го приготвите, когато е прясно, е необходимо да го накиснете в студена вода за няколко часа, за да го омекне. След това се готви задушено или варено и подправено по различни начини или придружено със сос. Съдържанието на мазнини е ниско, но съдържанието на натрий е по-високо от месото, поради което е противопоказано при диети без сол.
СКАРЛЕН ЕЗИК: Студени разфасовки, направени с телешки език. Обикновено се приготвя в осоляване.
ЕДИНИЦА: Риби с асиметрично тяло, почти плоска, странична уста и очи от същата страна на тялото, високо ценени заради месото си. Подметка.
ЗАДЪЛЖЕНО КЪМ МЕНЮН: Във Франция ястие, което се приготвя чрез набрашняване на подметката с пшенично брашно. По-късно те се пържат в горещо масло (понякога се използва зехтин), докато станат златистокафяви и с хрупкава текстура от двете страни. В края на приготвянето изсипете горещата мазнина от тигана върху подметката и добавете малко лимонов сок.
ЛЕПИОТ: Голяма гъба и отлична за ядене.
ЛЕПРЕ В ЦИВЕТ: В Италия заек лук.
LEAVEN: Отглеждайте вещество или препарат, благодарение на ферментацията, произведена от дрожди.
ЛЕВДО: Тесто за хляб преди ферментация.
LIANG FEN: Вижте Лиангфен.
LIANG PI: Вижте Лянгпи.
МАЛОРКИНОВ БИЛКОВ ЛИКВОР: Зелена анасонова спиртна напитка със светли кехлибарени тонове, с гладък и дълъг аромат и анасонов аромат с нотки на мента и майорана.
МЛЕЧЕН ЛИКВОР: В Перу напитка, направена с филтриран серумен капка, пада до прозрачност.
МИРТО ЛИКВОР: В Сардиния (Италия), ликьор, получен чрез алкохолна мацерация на плодове от мирта или смес от плодове и листа от същото растение. Обикновено се сервира след хранене и трябва да е много студено.
КЕКРОВ ЛИКВОР: В Перу напитка, направена с къпини и сироп.
ЛИКВЕР: (Вина) Неразделен, с приятен вкус, много захарен и глицериран.
ГЛАДКО: В Уругвай, Аржентина и Мексико, цялата тази подготовка на плодове или зеленчуци, които са преработени и бити с малко течност, докато се получи смути.
ПЯСЪК: Морско куче/морски костур. Това е морска риба, хрущялна и кафява на цвят. Месото е розово и с мускусен вкус, напомнящо на ската.
ЛИЛИПУТ: В Полша отлежало сирене, произведено главно от краве мляко.
ЛИМОНОВ ВАРА: Вижте Лайм/кисел лайм/фин лимон.
ФАЙЛ: Напитка подобна на лимонада, но приготвена със сок от лайм.
ФРЕНСКИ ИЛИ ГРУБ ЛИМОН: Малко използвани плодове, които почти са изчезнали от пазарите, само за сладкиши и отлична лимонада. Има дебела, много груба кора и жълтеникаво зелен цвят. Пт: Макрут В: Груб лимон
ЧЕРЕН ЛИМОН: Вижте Луми.
ЛИМОНАДА: Лимонена сода.
КАСТИЛСКА ЛИМОНАДА: В Леон (Испания), напитка, направена от вино, лимони, захар и канела.
ЛИВАНСКИ: В Босна сух кашкавал от района на село Ливно.
LIVANJSKI SIR: В Босна сух кашкавал.
LIZ: Фин канап, канап за връзване или бродиране на храна.
ЛЮТА КРОМПИР ЧОРБА: В Сърбия пикантна доматена супа.
LLAUNA: Метод за готвене в тенекия съд, който може да се използва директно на огъня или във фурната.
ВЗЕТА: В Арагон (Испания), яхния от заек, който има характеристиката, че е бил напоен с вино през нощта преди приготвянето му.