Свързани новини

Днес пакетираните храни често носят със себе си a етикет, където можете да видите колко калории (или по-конкретно килокалории), които те съдържат за всеки 100 g продукт, а някои дори осигуряват преобразуване във формат „порция“, където посочват колко калории съдържа продуктът в подходящия за консумация размер, според производителя. В допълнение към това обикновено се предоставят и общи тагове информация за количеството макронутриенти, какъвто е случаят с въглехидратите, протеините и мазнините, с някои по-специфични с данни за микроелементи.

виждате

Теоретично калориите, които се виждат при етикетирането на продуктите, биха били еквивалентни на енергията, която всеки средностатистически човешки организъм би получил след консумация. въпреки това, този брой не е идеален, нито обикновено винаги съвпада с реалността.

Всъщност данните за калориите и макроелементите на етикетите на храните идват директно от производителите, а в САЩ те се регулират от Администрацията по храните и лекарствата (FDA, агенцията, която се занимава с наркотици и храни в тази държава), и посочената агенция позволява определени марж на „двусмислие“ до 20%. С други думи, дори ако етикетът съдържа определена калорична стойност, тази стойност всъщност може да бъде до 20% по-висока или по-ниска и в повечето случаи стойност обикновено е по-висока.

По-високо калорично съдържание

Всъщност проучване от 2013 г. относно точността на етикетите на храните, в този случай фокусирано върху закуските, установи, че това е тяхното средното калорично съдържание е с повече от 4% по-високо от посоченото на етикета му, въпреки че в този случай изследователите предполагат, че този марж се дължи на факта, че тези храни съдържат повече въглехидрати от изброените на етикета им.

От друга страна, броят на маркерите също често е неточен по други причини. Всъщност същата основна система за преброяване на калории датира от 19-ти век, когато американският химик Уилбър Олин Атуотър започва да изчислява калориите, като осреднява всеки грам протеин, мазнини и въглехидрати в храната. Днес обаче е известно, че храната се смила по различни начини, което също оказва значително влияние върху действителната калоричност на храната.

Например, според поредица от проучвания на Службите за селскостопански изследвания, калории от сушени плодовеs като бадеми, орехи или шам-фъстъци в естественото им състояние (не печени или пържени) са склонни да бъдат по-малко усвоени, тъй като тези храни са по-трудни за смилане. Смята се, че средно 30% от калориите в този вид храна всъщност не се усвояват.

По същия начин някои произведения предполагат това температурата на храната също има значение, особено в случай на въглехидрати: консумирането на студени тестени изделия, вместо на горещи, също може да ограничи усвояването на калориите им между 10% и 30% в зависимост от индивида.

Не всички са еднакви

И накрая, различни изследвания се застъпват спрете да вярвате, че „калорията е калория“, като се има предвид, че всички калории не се усвояват еднакво бързо или толкова точно: не е същото да се консумират 100 ккал ултрапреработена храна, отколкото 100 ккал прясна храна, като калориите на първите се абсорбират практически напълно, предвид липсата от фибри, които характеризират ултрапреработените храни.

За постигане на изкореняване на затлъстяването, и болестите, които съпътстват тази глобална епидемия, броенето на калории не е всичко: трябва да се вземат предвид множество фактори, включително откъде идват калориите, как се приготвят, какви храни се комбинират и дори по кое време на деня се консумират. Настоящото етикетиране е остаряло, но засега ще са необходими допълнителни изследвания.