термометри

Обикновеният термометър за хладилник може да играе решаваща роля.

Що се отнася до защитата на себе си и семейството си от хранително отравяне, термометърът на хладилника е един от най-ефективните инструменти. Всъщност при стайна температура някои от бактериите, които причиняват отравяне, могат да се удвоят на всеки 20 минути. Охлаждането на храната до правилната температура е един от най-добрите начини за намаляване на растежа на тези бактерии.

За да сте сигурни, че хладилникът си върши работата, важно е да го поддържате при температура от 40 ° F или по-ниска; фризерът трябва да е на 0 ° F. Тъй като малко хладилници показват действителната температура, използването на евтини самостоятелни термометри ще ви позволи да контролирате температурата и настройката на хладилника и/или фризера, ако е необходимо. Купете един за хладилника и един за фризера и ги проверявайте често.

Стратегии за охлаждане: Поддържане на храната в добро състояние

В допълнение към поддържането на температурата в хладилника на 40ºF, можете да предприемете и други стъпки, за да сте сигурни, че охладените храни остават в добро състояние по начина, по който
По-безопасно.

  • Избягвайте „претоварването“ на хладилника. Студеният въздух трябва да циркулира между храните, за да ги поддържа на подходящата температура.
  • Незабавно почистете разливите. В допълнение към спомага за намаляване на размножаването на бактерии Listeria (които могат да процъфтяват при ниски температури), почистването на разливи - особено капене от месо при размразяване - ще помогне за предотвратяване на "кръстосано замърсяване", където бактериите от храната преминават в друга.
  • Съхранявайте храната в затворени съдове. Съхранявайте хладилната храна в затворени контейнери или затворени торбички и проверявайте ежедневно дали излишната храна не се разваля.
  • Проверете срока на годност. Ако датата на „най-доброто преди“ е изтекла, изхвърлете я. Ако не сте сигурни или ако храната изглежда съмнителна, правилото е просто: "Когато се съмнявате, изхвърлете го."
  • Почиствайте хладилника често. Включете тази задача в рутинното си почистване на кухнята!

Охладете храната бързо

Независимо дали става дума за остатъци от храна или за новозакупена храна, важно е бързо да съхранявате предмети, които изискват охлаждане. Оставянето на нетрайна храна извън хладилника за 2 часа или повече позволява на бактериите да се размножават бързо - и може да ви изложи на риск от хранително отравяне.

Размразявайте внимателно

Тъй като бактериите могат да се размножават толкова бързо в хладилна храна, просто е рисковано да се размразява храната при стайна температура. Ако храната се остави извън хладилника, някои организми могат да генерират токсини, които ще оцелеят в процеса на готвене, дори когато са приготвени при температури, които обикновено убиват тези бактерии.

Има три безопасни начина за размразяване на храната: в хладилник, в студена вода и използване на микровълнова печка. Ако размразявате храната в студена вода, сменяйте водата на всеки половин час, за да сте сигурни, че ще остане студена. Храната, която се размразява в микровълновата печка, трябва да се готви веднага след размразяването.

В случай на бедствие.

Ако домът ви прекъсне тока, как можете да определите кои храни можете безопасно да съхранявате и ядете?

  • Ако сте получили предварително известие, че може да ви свърши токът, замразете водата в пластмасови пликове за еднократна употреба и ги поставете във фризера и хладилника. Това ще помогне на хранителните ви стоки да останат студени, когато токът спре.
  • В случай на прекъсване на електрозахранването, дръжте вратите на хладилника и фризера максимално затворени, за да поддържате храната студена.
  • Преди да консумирате каквато и да е храна, проверете термометрите в хладилника и фризера. Ако хладилникът е на или под 40ºF или храната е стояла над 40ºF само 2 часа или по-малко, безопасно е да се яде.
  • Замразените храни, които все още имат ледени кристали или са на или по-малко от 40 ° F (проверете термометъра и използвайте термометър за храна, за да наблюдавате всяка опаковка поотделно), могат да се замразят повторно или да се приготвят безопасно.
  • Ако се съмнявате колко дълго температурата е била над 40 ° F, не рискувайте. Изхвърлете храната.

Дори ако хладилникът и фризерът поддържат храната на правилната температура и вие
сте спазили всички правила за безопасно съхранение, има ограничения за времето, в което храната може безопасно да се съхранява в хладилника. (Храната може да не се разваля безкрайно във фризера, но качеството и вкусът могат да бъдат засегнати.)

Отвъд "разстроен стомах"

Хранителното отравяне може да бъде опасно

Хранителното отравяне е много по-опасно, отколкото повечето хора си дават сметка. Според информация от Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), всяка година в САЩ има 325 0000 хоспитализации и 5000 души умират от хранително отравяне.

  • Например салмонелата причинява милиони отравяния и е водещата причина за смърт от болести, предавани с храна.
  • E. coli O157: H7 е бактерия, която може да произведе смъртоносен токсин. Смята се, че E. coli O157: H7 причинява между 20 000 и 40 000 случая на инфекции годишно.
  • Бактерията Clostridium botulinum произвежда смъртоносен токсин, който причинява ботулизъм, заболяване, характеризиращо се с мускулна парализа.
  • Болестите, причинени от бактериите Campylobacter, noroviruses, Shigella и други организми, могат да причинят сериозни здравословни проблеми, особено при деца, възрастни хора и хора с хронични заболявания или с депресирана имунна система.

Може да се изненадате да научите, че храната може да причини заболяване, дори когато изглежда добре или не мирише или има лош вкус. Това е така, защото хранителните болести се причиняват от патогенни бактерии, които се различават от бактериите, които развалят и причиняват „разваляне на храната“.

Много патогенни организми се намират в сурово или необработено месо, птици, ракообразни, мляко и яйца; в мръсна вода и дори в плодове и зеленчуци. Поддържането на правилно тези храни в хладилник ще намали растежа на бактериите; Следването на други препоръчани практики за боравене с храни (измиване на ръце, повърхности и продукти, отделяне на сурови храни от готови за консумация храни и готвене при подходящи температури) ще намали риска от заболяване.

Безопасно боравене с храна: Четири прости стъпки

ПОЧИСТИ:
Мийте ръцете и повърхностите си често

  • Измийте ръцете си със сапун и топла вода за поне 20 секунди преди и след боравене с храна; и след използване на банята, смяна на памперси и работа с животни.
  • Измийте своите дъски за рязане, съдове, прибори и плотове с гореща сапунена вода след приготвяне на всеки хранителен продукт.
  • Помислете за използването на хартиени кърпи за почистване на кухненските повърхности. Ако използвате парцали от плат, измивайте ги често, като използвате горещия цикъл.
  • Изплакнете пресни плодове и зеленчуци под течаща вода, включително тези, които трябва да се белят. Изтъркайте най-трудните продукти с чиста четка за плодове и зеленчуци.
  • Не забравяйте да почистите капака на консервирани продукти, преди да отворите.

РАЗКЪСВАМ:
Отделете суровото месо от другите храни

  • Отделете сурово месо, птици, морски дарове и яйца от други храни в количката за пазаруване, в торбичките и в хладилника.
  • Използвайте една дъска за рязане за пресни плодове и зеленчуци, а друга за сурово месо, птици и морски дарове.
  • Никога не поставяйте готвена храна в чиния, в която се съдържа сурово месо, птици, яйца, риба или черупчести, освен ако чинията не е измита с гореща сапунена вода.
  • Не използвайте повторно маринати, които сте използвали за сурови храни, освен ако преди това не сте ги сварили.

ГОТВЕНЕ:
Гответе до правилната температура

  • Цветът и текстурата не са надеждни показатели за безопасност. Единственият начин да се гарантира, че месото, птиците, яйцата и морските дарове ще бъдат безопасни, независимо от начина на готвене, е използването на хранителен термометър. Тези продукти трябва да достигнат минималната безопасна вътрешна температура, за да унищожат всички вредни бактерии.
  • Гответе яйцата, докато жълтъкът и белтъкът се стегнат. Използвайте само рецепти, в които яйцата са добре сварени.
  • Когато готвите в микровълнова фурна, покрийте, разбъркайте и обърнете храната за равномерно готвене. Ако нямате грамофон, завъртете съда на ръка един или два пъти по време на готвене. Винаги оставяйте време за стояне, което помага за завършване на готвенето, преди да проверите вътрешната температура с термометър за храна.
  • Варете както сосове, така и супи, когато подгрявате.

ГОТИНО:
Веднага охладете храната

  • Използвайте термометър за хладилник, за да сте сигурни, че температурата е 40 ° F или по-ниска в хладилника и 0 ° F или по-ниска във фризера.
  • Съхранявайте в хладилник или замразявайте месо, птици, яйца, морски дарове и други нетрайни предмети в рамките на 2 часа след готвене или закупуване. Охладете за 1 час, ако стайната температура надвишава 90 ° F.
  • Никога не размразявайте храната при стайна температура, като например на плота. Има три безопасни начина за размразяване на храната: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Храната, размразена в студена вода или в микровълнова печка, трябва да се приготви веднага.
  • Винаги оставяйте храната в хладилника, за да се маринова.
  • Когато имате големи количества остатъци от храна, разпределете ги в плитки съдове за по-бързо охлаждане.