Студът в хладилника може да трансформира структурата на картофеното нишесте и да го превърне в по-малко препоръчителни вещества.

Ние, испанците, консумираме повече картофи, отколкото би трябвало. Тази храна, която винаги се е смятала за перфектната гарнитура, е изключена от някои организации за хранене, като престижния университет в Харвард, като просто още един зеленчук. Тоест, въпреки че ботанически те са зеленчуци, те нямат същите предимства като останалите и следователно картофите не трябва да се броят за един от ежедневните зеленчуци.

причината

Свързани новини

Проблемът с картофите е, че те имат висок гликемичен индекс. Това е така, защото съдържащите се в него захари се абсорбират много бързо в кръвта. Тези пикове на глюкоза са свързани с натрупването на мазнини и, следователно, наддаването на тегло, но също така, може да доведе до инсулинова резистентност и водят до диабет тип 2. Ако захарите в картофите се усвояват бързо, това е така, защото те съдържат малко фибри.

Най-добрият начин да сервирате картоф като гарнитура би бил варен или печен. Когато картофите се пържат, калориите им нарастват експоненциално, а когато се пюрират, нишестената структура се разпада на по-прости захари., по-лесно се усвоява и следователно увеличава гликемичния индекс. Нишестето е по-конкретно видът въглехидрати, който се среща най-много в тези известни грудки.

Къде да съхранявате картофи

Това обаче не е единственият начин нишестето да се окаже по-проста захар. Един от тях е студен. Както беше обяснено от експерта по наука и технологии в областта на храните Мигел Анхел Луруня, това е причината не трябва да слагаме картофите си в хладилника. По този начин нишестето в картофите се превръща в по-прости форми на захар.

Следователно гликемичният индекс ще скочи стремително след изваждането им от нашия уред и приготвянето им. Всъщност Луруеня обяснява това вкусът му би бил по-сладък от обикновено. Това обаче не е единственият недостатък на картофите, които се държат в хладилника. Ако сме ги съхранили в хладилник и след това ги пържим, това ще генерира по-голямо количество акриламид от нормалното. Акриламидът е токсично вещество, което се получава при пържене на храна и което може да бъде канцерогенно.

Това явление се проявява по същия начин и при други грудки като сладки картофи, известни също като сладки картофи. Най-препоръчително е да съхраняваме тези храни на тъмни и хладни места. Обикновено, намерихме картофите, съхранявани в шкафове в кутии до лука. Трябва да ги разделяме, защото в противен случай тези храни могат да се развалят с по-висока скорост.

От нишесте до захар

Нишестето е и основният въглехидрат в много други храни. Един от най-консумираните е оризът. В тази храна откриваме два вида нишесте: смилаемо и устойчиво. Докато първият се абсорбира бързо в кръвта и се превръща в прости захари, вторият достига до червата непокътнат, където ферментира и подобрява състоянието на микробиотата, открита там.

Докато оризът се готви, устойчивото нишесте става смилаемо. Това увеличава процента на използваната храна. Както обаче е обяснено в тази статия от EL ESPAÑOL, има трик, за да направим ориза по-малко угоен. Става въпрос, след като оризът е сварен, го прибираме в хладилника. По този начин част от смилаемото нишесте ще се върне в своето смилаемо състояние. Тоест, когато го консумираме отново, ние абсорбираме по-малка част от нишестето в ориза и следователно консумацията на килокалории ще бъде по-малка. В този случай нишестето реагира по различен начин на студа.

Друга храна, в която нишестето присъства много е в бананите. Разбира се, съдържанието му варира във времето. Защо? Когато бананът е незрял и кората е зелена, плодовете имат голям дял нишесте. С течение на времето обаче плодовете узряват, нишестето отстъпва място на по-прости захари като "захароза, глюкоза и фруктоза", според Испанската фондация за хранене (FEN). Тялото обяснява, че е по-добре да го консумирате узрял, защото това води до по-малко тежко храносмилане.