2 Това е разумно и методично използване на храната. Има директива и ред при избора и консумацията на храна

използване

3 Цел: Поддържане на нормалния състав на телесните тъкани и хуморите постоянен. Позволява нормалното функциониране на апарата и системите. Осигурява възпроизводството и насърчава лактацията и бременността. Създава усещане за благополучие, което насърчава индивида към нормална дейност.

4 КОМПОНЕНТИ НА ПЛАНА ЗА ХРАНЕНЕ Диетично приложение Диетично предписание Интерпретация Разпределение Разработена формула Форми на приготвяне Синтетична формула Покупка и придобиване

5 МОДЕЛ НА НОРМАЛЕН ПЛАН ЗА ХРАНЕНЕ ЛИЧНИ ДАННИ Име: Ежедневна активност: Физическа активност: Други данни: 1 АНТРОПОМЕТРИЧНА ОЦЕНКА Текущо тегло: PH: Височина: CC: C. Китка: EC: Теоретично тегло BMI: Относително тегло:% от PH: Интерпретация на антропометрични показатели: ЦЕЛИ НА ЛЕЧЕНИЕТО

6 ОБЩА ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ (VET) СИНТЕТИЧНА ФОРМУЛА: Пластмасова енергийна формула или Пластмасова калорична стойност VITAMIN VALUE 2 МИНЕРАЛНА СТОЙНОСТ ХАРАКТЕРИ НА РЕЖИМА ФИЗИЧЕСКИ ХАРАКТЕРИ Консистенция и степен на дезинтеграция: Температура: Влакна или остатъци: Съотношение тегло-обем/ве: g/kcal = Брой хранения: ХИМИЧНИ ХАРАКТЕРИ Вкус и аромат: normosalada Purinas: normopurínico: Холестерол:

7 ФОРМУЛА ЗА РАЗРАБОТКА Мляко Кисело мляко Сирене Яйце Месо Количество храна (грамове) HCO (грамове) Протеини (грамове) Мазнини (грамове) 3 1-ва ЧАСТИЧНА СУМА Зеленчуци A Зеленчуци B Зеленчуци C Плодове A Плодове B Зърнени храни Бобови растения Хляб 2-ра ЧАСТНА СУМА Масло от масло от захар ОБЩО Kcal VCT% от VCT

8 ЦИТАТИ И ПРОЦЕНТИ Процент на интерпретация на протеини от животински произход: 4 Процент на енергийната стойност, покрита от защитни храни Интерпретация: Кето-анти-кетогенно съотношение Интерпретация: Съотношение на грам-килокалории Интерпретация: Процент на прости захари Интерпретация: РАЗПРЕДЕЛЕНИЕ Ежедневно изложение на менюто (с домашни мерки и/или грамове) (посочете място и час)

9 Целите са част от плана за хранене. Те са конкретно установени по такъв начин, че да описват поведенческите промени, които трябва да бъдат извършени в човека. Те са наблюдаеми и проверими етапи, които водят до цели. При ЗДРАВИТЕ хора целта на плана ще бъде подобряване на храненето. Прецизно формулирани, те помагат да се организират действията, свързани с проектирането на плана. По-късно те дават възможност да се оцени постижението им. Помислете, че не винаги става въпрос за промяна на поведението, често е полезно да се засили

10 1. Съгласно диетичните насоки за аржентинското население 2. Съгласно препоръките на СЗО/ФАО: Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания Генуа 2003

11 А. Според хранителните насоки за хранителните цели на аржентинското население, че TEV на диетата е адаптиран към индивидуалните нужди Че енергийното разпределение на макронутриентите е: H от C: 50-60% Протеини: 10-15% Мазнини: не повече от 30% Че ИТМ на възрастното население е в нормални граници Че консумацията на диетични фибри се увеличава до 25-30g на ден Че консумацията на холестерол не надвишава 300mg Че консумацията на сол не надвишава 5g на ден (2000mg натрий/ден)

12 Според препоръките на СЗО/ФАО: Диета, хранене и профилактика на хронични заболявания Генуа 2003

13 КОМПОНЕНТИ НА ПЛАНА ЗА ХРАНЕНЕ Диетично приложение Диетично предписание Интерпретация Разпределение Разработена формула Форми на приготвяне Синтетична формула Покупка и придобиване

14 Метод, създаден от д-р Ескудеро, за изготвяне на планове за хранене. Той представлява спецификация с ясни и точни термини на характеристиките на плана за хранене.Това трябва да бъде направено чрез израза на СИНТЕТИЧНАТА ФОРМУЛА

15 КОМПОНЕНТИ НА ХРАНИТЕЛНИЯ ПЛАН Диетично предписание Синтетична формула Определя се като числено изразяване на абсолютните и относителните количества на хранителните принципи, които го съставят, и на физико-химичните характеристики, които синтетичната формула отличава.

16 От абсолютни количества: трябва да включва количествата енергия, макро и микроелементи в тегло и изразени в единици (kcal, Mj, g, mg, ug, еквиваленти или международни единици) От относителни количества: в които две или повече стойности; той се отнася до коефициентите между различните хранителни вещества (проценти на разпределение на енергията) Физикохимични характеристики Характерите са обстоятелства от физическо или химично естество, някои изразени качествено, когато е невъзможно да се изразят количествено. Те са резултат от характеристиките на храните в тяхното естествено или сурово състояние и от тези, които те придобиват, когато са подложени на кулинарни операции. Те ще служат като ориентир за избора на храни и за посочване на формите на приготвяне

17 Компоненти Калорична стойност Пластмасови съотношения и проценти Количество, покрито от алкохол Витаминно-минерална стойност Фибри Характеристики на режима

18 1 Компоненти Калорична стойност Пластмасови съотношения и проценти Количество, покрито от алкохол Витаминно-минерална стойност Фибри Характеристики на режима

19 Обща енергийна стойност (VCT): количество калории или енергия (kcal или Mj), които трябва да се осигурят от храната за 24 часа Калорична формула: запишете начина на писане или начина за покриване на това ПОО с различните хранителни принципи. Той се изразява по различни начини: а. Процентно разпределение: изразява процента, с който всеки от принципите обхваща ДСТ или калориен прием за 24 часа b. Количество хранителен принцип на kg идеално тегло или текущо тегло на ден c. Общо количество хранителен принцип на ден: особено за количеството протеини или въглехидрати d. Килокалории, осигурени от всеки от хранителните принципи

20 Витаминно-минерална стойност Количеството витамини и минерали трябва да се записва, като се има предвид, че те могат да бъдат доставени като неразделна част от плана за хранене или като добавки, когато желаното количество не е достатъчно, за да бъде покрито от храните в плана. Съдържанието на витамини и минерали е посочено, като се вземе предвид RDI. Ако режимът е нормален, витаминните и минералните стойности са посочени като нормални

21 Препоръчва се като минимален прием грамове дневно или 13 грама/1 000 ккал

22 6. Характеристики на диетата На този етап са посочени качествените аспекти на храната. В случай на здрави възрастни, те обикновено не се считат за специални знаци. Това изисква използването на думи с ясно значение, тъй като тяхното тълкуване ще доведе до избора на храни и начините, по които те се приготвят. Ние се позоваваме на: ФИЗИЧЕСКИ ХАРАКТЕРИ ХИМИЧНИ ХАРАКТЕРИ

23 1. Консистенция и степен на разпадане 2. Остатъци 3. Обем 4. Температура 5. Брой хранения

24 1. СЪОТВЕТСТВИЕ И СТЕПЕН НА ДЕЗРЕГАЦИЯ Течност - Полумека (каша) Мека (флан) Суха или твърда: храни или форми на приготвяне, които лесно се поддават на натиск. Те могат лесно да се дезинтегрират, като препечен хляб и бисквитки или трудно да се дезинтегрират, като пресен хляб и месо. Нормална храна: ПОДХОДЯЩА ЗА ПРИГОТВЯНЕ

25 2. ОТПАДЪЦИ Диетичните режими се характеризират с количеството и качеството на фибрите и съединителната тъкан, които съдържа храната. Според този състав се класифицират: Без остатъци: храни и препарати без диетични фибри (растителни) или с минимални количества и без сварена и подразделена съединителна тъкан или намалени. С малко остатъци: храни и препарати с малко количество диетични фибри и съединителна тъкан, модифицирани чрез готвене, без подразделяне или нежна и добре узрели до естественото състояние, но подразделени. С много остатъци: храни и препарати с високо съдържание на диетични фибри, с минимално готвене и подразделяне

26 3. ОБЕМ Ръководства по отношение на ежедневното разпределение и фракциониране Трябва да се уточни: Общото количество храна Теглото спрямо коефициента g/kcal Количеството храна на порция Изяснете еквивалентите и обменните списъци

27 4. ТЕМПЕРАТУРА Отнася се за температурата по време на сервиране на препарата. Тя може да бъде: студена, замразена, топла или гореща. Горещите храни повишават стойността на ситост, а студените я намаляват. Горещите храни забавят евакуацията на стомаха и студените храни ускоряват то. (много ниските температури могат да причинят пилорен спазъм) ПОДХОДЯЩ ЗА ПОДГОТОВКА

28 Това са онези признаци, получени от присъствието на определени вещества в храната или които се образуват по време на приготвянето: Аромат и аромат Пурини Видове HdeC, протеини и мазнини

29 1. АРОМАТ И АРОМА Те произлизат от наличието на вещества като захари, етерични масла или ароматни съединения в храната или които се образуват по време на приготвянето. Видове: ПОДХОДЯЩИ ЗА ПОДГОТОВКА

30 2. ПУРИНИ Те са вълнуващи вещества. Продуктът им от разграждането е пикочна киселина. Месото ги съдържа в значителни количества. Нормален план: Нормопурин (mg/ден)

31 3. ВИДОВЕ ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ, ПРОТЕИНИ ИЛИ МАСЛИНИ При някои диети може да е необходима специална селекция в макроелементите, като например намаляване на съдържанието на монозахариди или дизахариди или на наситени мастни киселини или с хидролизирани протеини.

32 Сол и натрий: Нормално солено: отнася се до нормалното съдържание на натриев хлорид (сол); 10 g/ден, което представлява нормална диета (4 g натрий). Препоръчва се натрият да не надвишава 2 g на ден Холестерол: счита се за нормален принос (нормохолестерол) между mg/ден. Препоръчва се да се осигуряват по-малко от 300 mg/ден

33 ХАРАКТЕРИ НА РЕЖИМА ФИЗИЧЕСКИ ХАРАКТЕРИ Консистенция и степен на дезинтеграция: подходящ за препарата Температура: подходящ за препарата Фибри или остатъци: 25-30g/ден - Съотношение тегло-обем/ве: g/kcal = 0.8-1 - Не. на хранене: 4-6 ХИМИЧНИ ХАРАКТЕРИ Вкус и аромат: нормозалат (2g натрий) Пурини: нормопурин: mg/ден Холестерол: 34 Състои се от няколко етапа, които трябва да бъдат изпълнени, за да стане диетичното предписание, направено чрез синтетичната формула, реално и ефективно . ЕТАПИ: 1. Тълкуване на рецептата 2. Избор на храна 3. Покупка и придобиване 4. Избор на методи за приготвяне 5. Обслужване и ежедневно разпределение на ястията

35 Изберете тези храни, които позволяват да се спазват максимално стойностите, изразени в синтетичната формула, като се зачитат вкусовете, навиците, тенденциите и т.н. на пациента да спазва закона за адекватност След избора определете количествата на всяка от избраните храни РАЗРАБОТЕНА ФОРМУЛА

36 Това е изброяването на абсолютните количества прости храни и на химическите единици, които съставляват храните, които съставляват диетата.За това се използват таблиците на химичния състав на храните. Включва: Избор на храни Формиране на дневен списък с храни и изчисляване на диетата В списъка храните обикновено се подреждат така, че да могат да се изчислят някои съотношения и проценти, които позволяват да се оцени качеството на избора на храни за целите на приносът на различните хранителни елементи. Храните обикновено са изброени, както следва.

37 Пан Разработена формула

38 A. Съотношение грам/калории Съотношения и проценти B. Съотношение кето/анти-кетоген C. Процент на защитни храни D. Процент на животински протеин E. Процент на прости захари

39 Ръководства относно обема и консистенцията на храната, представящи теглото на всяка сервирана калория. Тя се установява, като се вземе предвид общото тегло в грамове спрямо калориите, съответстващи на ДКТ (g/kcal). За изчисляването му водата абсорбира се от някои храни по време на готвене Ако резултатът е стойност по-голяма от 1, това означава, че има повече обем храна, отколкото калории Ако резултатът е по-малък от 1, това показва, че обемът е по-малък от калориите В нормален хранителен план коефициентът трябва да има стойност, близка до 1.

40 Ръководства относно обема и консистенцията на храната, представящи теглото на всяка сервирана калория. Установява се, като се вземе предвид общото тегло в грамове спрямо калориите, съответстващи на ДКТ (g/kcal). За неговото изчисляване, абсорбираната вода от някои храни по време на готвене Ако резултатът е стойност по-голяма от 1, това означава, че има повече обем храна, отколкото калории Ако резултатът е по-малък от 1, това показва, че обемът е по-малък от калориите В нормален хранителен план коефициентът трябва имат стойност, близка до 1.

41 Грубо се изчислява: Зърната (зърнени култури или бобови растения) увеличават обема си, тъй като поглъщат 2 части вода по време на готвене Макароните поемат 1 част вода Царевично брашно 3-4 части вода Месото, приготвено чрез суха топлина, намалява обема си с около 30 % Пресни плодове и варени зеленчуци са намалени с 10%

42 Общите грамове на разработената формула + Загуба или печалба на вода (от храна) + Напитките (когато добавят калории) Бульоните от супи, компоти, инфузии се добавят, ако са придружени с мляко. Бульони и инфузии самостоятелно или питейна вода не се вземат под внимание

43 100g пиле на скара с 50g ориз с масло и сирене 100g месо губят 30% от теглото (-30g) 50g суров ориз абсорбира 2 части вода (+ 100g) Изчисление Грами от разработената формула 1565g Печалби: Вода от ориз + 100g Загуби: Телешко месо - 30g Общо грама 1635g

44 c. Съотношение кето/анти-кетоген Съотношението CAC се получава от следното изчисление: Съотношение CCA = кетогенни или кетонообразуващи вещества не-кетон или анти-кетогенни вещества За изчисляване на съотношението CAC се приема, че глюкозата е анти-кетогенна и мастна киселините са кетогенни: По този начин: - 100 g CHO от диетата осигуряват 100 g глюкоза - 100 g мазнини от диетата осигуряват 10 g глюкоза и 90 g мастни киселини - 100 g протеин от диетата осигурява 58 g глюкоза и 42 g мастни киселини съотношението между кетогени и анти-кетогени може да се изчисли, както следва: CCA съотношение = 90% мазнини + 42% протеин 100% Hde C + 58% протеин + 10% мазнини Резултатът обикновено варира между 0,25 и 0, 35 Всеки път, когато планът е хипоуглеводород и/или хипермазнина, коефициентът ще бъде висок, т.е. по-голям от 0,35, което показва, че планът може да е кетогенен. Процентите се получават от общите грамове на всеки р хранителен принцип

45 Нормалният процент на калории, които трябва да бъдат покрити от защитни храни, варира между 30 и 50% (за предпочитане 50%). Това предпазва от възможни дефицити на хранителни принципи, особено протеини, витамини и минерали

46 Целта му е да гарантира, че не по-малко от 50% от ккал на плана се осигуряват от защитни храни, а останалите могат да бъдат покрити от изключително енергийни храни Формула: VE от защитни храни x 100 = VET (kcal) Нормални стойности: Възрастни: 50% Възрастни: 60% Минимална стойност: 50%

47 Това са тези, които поради количеството и качеството на съдържащите се в тях протеини, витамини и минерали, когато са включени в диетата в достатъчни количества, предпазват тялото от заболяване с дефицит. Йерархията на защитната храна е пряко свързана с: а) качеството на хранителните принципи, които те съдържат; б) количеството на тези хранителни принципи и тяхната бионаличност; в) региона, в който се доставя, тъй като храната трябва да бъде защитна, самата трябва да попълни собствения дефицит на региона. В случай на нормални планове, всички храни от списъка се считат за защитни до втората частична сума

48 Те са с недостиг на минерали, витамини или протеини. Те на практика осигуряват само енергия. Пример: захар, алхоло и др. Те се наричат ​​празни калории

49 Целта му е да провери дали приносът на прости захари (добавени или естествено присъстващи) не надвишава 10%. Разглеждат се прости захари, които се предоставят от втората частична сума. Пример: план 2000kcal За изчисляване на граници за прости захари: 10% от TEV = 200kcal/4 = 50g обикновена захар За проверка на приноса в разработената формула: Калории, внесени от прости захари X 100 Общо внесени калории

50 Целта му е да провери дали покритието на поне половината от общите протеини в плана, като се вземе за референтна максималната препоръчителна стойност, е от животински произход, за да се осигури приносът на есенциални аминокиселини 100 Общо грама протеини (от разработената формула) Желана стойност: Възрастни и възрастни хора: 50% Минимална стойност: 50%