Научете се да правите разлика между готвена шунка, студени разфасовки и постно свинско месо. Един от тях може дори да носи месо от други животни

Око: Виждаме пакет от оферти и се придържаме към него. Цената, предателството на вкусовите ни рецептори, които скачат при четене на опаковката ... Има десетки търговски техники за товарене на колата.

шунка

Напоследък, фокусът беше върху това, което крият етикетите. По-добре казано: в това, което крие името на продукта. Съставките са налице, случва се, че те не са това, което очакваме, когато купуваме храна. Неотдавнашният протест, след преодоляване на маслото и маргарина, е това, което е популярно известно като шунка Йорк. Какво е всъщност, как да разграничим всички променливи, в които ни се представя в супермаркета, и ключовете, за да изберем най-препоръчителното сред продуктите на редовете, пълни със песни на сирена.

Какво всъщност е шунка Йорк?

От произходът му, датиран около 1860г, популярността му не спира да расте. И въпреки факта, че раждането му е свързано с мазето на месарница в този английски град, най-разпространеното днес е да се купува опаковано в хладилниците на голяма площ.

Но дали наистина знаем какво ядем? Според обясненията на Alimentos.org, когато става въпрос за филийки шунка, които идват от задните части на прасето, говорим за варено месо с високо съдържание на натрий (965 милиграма на 100 грама, обичайната мярка) и протеини (почти 20%), съотношение 10 грама мазнини на 100, с желязо, калций и витамин В3, наред с други хранителни вещества. Обща сума, едва надвишава 200 калории за всяка прогнозна порция (100 гр) и е включен в диетите за отслабване.

Дотук добре. Но имаме лоши новини: това, което познаваме и като сладка шунка, за разлика от излекуваната, всъщност е преработен продукт и като такъв носи със себе си поредица от добавки и готвене, които правят тази шунка по-малко шунка.

По този начин това, което се предполага, че е уникално парче, може да има до 56% от съставките, които не съответстват на това, което главата ни разбира под шунка, Според данните, събрани от Moisés García Chacón, създател на уебсайта No Más Additive, на етикетите на 45 различни продукта.

Затова погледнете опаковката. „Търговското споменаване е важно: тези колбаси или месни производни, да те могат да носят други елементи, ако са разрешени в тяхната номенклатура”, Обявява Айтор Санчес, автор на книгата и блога My Limp Diet.

Според Кралски указ 474/2014 това са различните имена, под които можем да го намерим:

Какво се случва, когато продуктът не получи нито една от тези номенклатури? Разгледайте добре: някои опаковки имат имена като сандвич йорк, обикновен йорк, миниорк, йорк шунка, сладка шунка. Под тези имена или в частта за съставките трябва да се появи едно от предишните имена, които са единствените разрешени в Испания за описване на тези видове преработени месни продукти: в повечето случаи студени разфасовки.

„Най-евтините съставки често се използват за намаляване на месото и спестяване на разходи“, казва диетологът от My Limping Diet. "Като основно правило, делът на месото е 50%, а останалите, вода, сол, захар, нишесте (обикновено картофи) и растителни протеини, по-евтини".

По-конкретно, съгласно същия кралски указ, който одобрява стандарта за качество на месните производни, това са незадължителните [незадължителни] съставки, които този колбас може да има. Разбира се, когато има нишесте, това, което купувате, трябва да включва думата „студени разфасовки“ на опаковката.

- Подправки и подправки, в дози на употреба, ограничени от добра производствена практика.

- Вина и спиртни напитки.

- Ядливи мазнини и масла.

- Брашна, нишестета и нишестета от растителен произход, изразени в глюкоза: максимум 10%, освен в случаите, когато характеризиращата съставка [например панирано филе се характеризира с месо и панирано] е богата на тези елементи.

- Млечни протеини и протеини от растителен произход: максимум 3%.

- Общо разтворими захари, изразени като глюкоза: максимум 5%.

- Други разрешени храни и хранителни продукти.

Вижте съставките, а не калориите

„Хората често отиват на таблицата„ Хранителни факти “, когато това, което надхвърля здравето, също са компонентите. Можете да видите количеството протеини, мазнини или хидрати, но ние се грижим да знаем какъв тип е всеки от тях ", продължава Санчес.

Най-добрият начин да го направите правилно е да изберете онези колбаси или месни производни, които имат по-малко ненужни добавени продукти ", уточнява експертът и един от архитектите на кампанията Real Label, която изкорми истинското съдържание на обработените изделия.

Отровата е дозата

Консумирането на добавки не е най-желаното, но при колбасите "много са неизбежни", - оплаква се Гарсия Чакон. "Консервантите или емулгаторите са включени за трайност," приема той, "но нишесте, вода, захар или сол, не", протестира той.

Тези съставки са разрешени и в правилните количества те не са вредни. „Отровата е дозата“, продължава Гарсия Чакон. "Можете да пиете кафе, което е разрешено и нищо не ви се случва. Но с шест чаши наведнъж може да се уплашите", предупреждава той.

Според Мигел Анхел Уреня, доктор по хранителни науки и технологии, подобрители на вкуса, нитрити, нишестета или агенти за задържане на вода могат да се добавят към процеса на приготвяне на варена шунка или студени разфасовки [което поражда етикети като „екстра сочен“, където екстрато няма нищо общо с качеството на шунката]. "Взимането на решение за едното или другото от здравна гледна точка е едно и също. Те трябва да се избягват", предупреждава създателят на блога Gominolas de Petróleo.

Има много видове добавки; трудността при тяхното тълкуване е, че те могат да имат повече от едно име. „Някои имат пет или шест“, обяснява Антонио Диас от Midiadia, стартираща компания от Виго, която анализира информацията на етикетите, така че компаниите да разбират по-добре своите каталози в сравнение с тези на конкуренцията.

Както вече имаме в Buenavida, най-често срещаното е, че те се появяват с E, последвано от число. Ако това е от серия 100, това е оцветител, ако е от серия 200, консервант. Той е антиоксидант, ако е от серията 300; сгъстител, ако е в 400; регулатор на киселинността при 500 и подобрител на вкуса, ако при 600. В някои случаи те са необходими и безопасни. Въпреки че, добавя Айтор Санчес, "не означава, че те са безвредни." Те могат например да променят усещането за вкус, като ни подтикват да консумираме все по-сладки продукти.

Законодателството, което отбелязва в Европа какво да, а не какво не може да се добавя към дадена храна, е специфична европейска директива, изготвена през 2008 г., която е модифицирана с напредъка на науката благодарение на новите открития. Това са най-често използваните добавки, използвани в търговските сортове „шунка Йорк“ и неговите максимално допустими суми.

Три препоръки

Ако не могат да бъдат избегнати, най-добре е да вземете предвид препоръките на OCU (Организация на потребителите и потребителите) в инициативата Trap Tags: не гледайки какво казва марката (много здравословно, естествено), но в наименование на продукта (сирене, мляко ...) и техните съставки. „Ако не знаете какво ядете, няма да знаете кой сте“, посочват те, докато изброяват най-често срещаните измами: сирене, което е растителна мазнина, сок, който е нектар, кайма, приготвена от месо или в случая на варена шунка или тази на постно свинско месо, тоест кайма от различни части и животни.

И последният подход, който Гарсия Чакон формулира при избора на нашата храна в супермаркета: колкото по-близо, толкова по-добре, толкова по-малко отпечатък върху околната среда и по-малко добавени съставки.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.