Изследване на затлъстяването установява, че тези преработени или сладки храни, с атрактивни комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий, активират мозъчните невронни схеми за възнаграждение и механизмите за контрол на ситостта

@abc_salud Мадрид Актуализирано: 11/06/2019 10: 11ч

хипер-вкусните

Свързани новини

Някои храни са толкова пристрастяваща че не можем да спрем да ги ядем. Те са така наречените хипер-вкусни, в повечето случаи преработени или сладки храни с атрактивни комбинации от мазнини, захар, въглехидрати и натрий, които активират мозъчните невронни схеми за възнаграждение и контролните механизми, които би трябвало да показват кога сме сити.

И въпреки че през последните 15 години има много „литература“ по тази тема, няма такова нещо като количествено определение широко прието за това, което представлява хипер-вкусна храна.

Изследването, публикувано днес в списание «Затлъстяване» и представено по време на Седмица на затлъстяването в САЩ изглежда най-накрая е разрешил този спор, като е предоставил конкретни мерки, които биха могли да определят кои храни могат да се харесват. Освен това разследването е проверило ясна реалност: по-голямата част от храната, консумирана в САЩ. отговаря на тези критерии, тоест те са хиперпаплапируеми.

«Множество документални филми показват, че хранителната промишленост е разработила специфични формули за този вид храни с цел да ги направи вкусно и по този начин насърчавайте тяхната консумация ", казва водещият автор Тера Фацино, професор по психология в Университета в Канзас и асоцииран директор на Центъра за изследване и лечение на пристрастяването Кофрин Логан в Института за продължителност на живота (САЩ).

Въпреки това, той добавя, «тези тайни формули те са непознати за научната общност, което е основно ограничение. Ако няма стандартна дефиниция, не можем да сравняваме между проучванията, просто използваме описателни дефиниции като „сладкиши“, „десерти“ и „бързи храни“. Този вид описателно определение не е специфично за определяне на действителните механизми, чрез които съставките водят до подобрена вкусовост ».

Повечето от храните, консумирани в САЩ, отговарят на тези критерии, което означава, че са свръх вкусни

Те са се опитали да дефинират критериите, които определят какво представляват хипер-вкусните храни, чрез преглед на литературата и впоследствие, използвайки хранителен софтуер и прилагайки тяхното определение към 7 757 статии за храненето в базата данни за храните и хранителните вещества за диетични изследвания (FNDDS) от Департамента на САЩ на земеделието.

«По принцип ние вземаме всички описателни дефиниции на храна от литературата, например, Oreos или макарони и сирене, и ние ги въвеждаме един по един в хранителна програма, която е много внимателна по отношение на количественото определяне на съставките в дадена храна “, обяснява Фадзино. Този софтуер по същество предоставя подробен набор от данни, който определя колко калории на порция има в тази храна и колко мазнини, натрий, захар, въглехидрати, фибри, и т.н. съдържат продуктите ".

Екипът търси елементи, които отговарят на критериите, установени от тяхното преразглеждане, като подобряване на вкуса, по-конкретно, когато „синергията между ключовите съставки в храната създава изкуствено подобрено изживяване на вкуса, което е по-голямо, отколкото всяка съставка би произвела самостоятелно“.

Те идентифицираха тези синергии в три „групи“: комбинации от мазнини и натрий (като хотдог или бекон); комбинации от мазнини и прости захари (като торти, сладолед и брауни); Y. комбинации от въглехидрати и натрий (като бисквити, гевреци и пуканки).

След като изследователите успяха да определят количествено характеристиките на свръхпригодността, те приложиха своето определение към храните, изброени в базата данни с храни. Те се надяваха да открият колко широко разпространени са тези храни в американската диета.

И те откриха, че 62% от храните в FNDDS отговарят на критериите за поне една от трите групи, които са идентифицирали. Повечето (70%) от оценяваните от тях храни са с високо съдържание на мазнини и натрий; около 25% от храните с високо съдържание на мазнини и захар, а 16% от тези храни са с високо съдържание на въглехидрати и натрий.

Най-изненадващо е, че продуктите, обозначени с ниско съдържание на мазнини или без съдържание на мазнини, захар, сол или калории, представляват 5% от хипер-вкусните храни, идентифицирани от изследователите. Освен това, от всички продукти, обозначени с ниско/намалено/без захар, мазнини, натрий и/или захар на FNDDS, 49% отговарят на критериите за хиперпалапиране.

Въпреки че са необходими повече доказателства, Фадзино признава, че ако изследванията покажат, че тези храни могат да бъдат особено проблематични за обществото, „мисля, че това би могло да оправдае нещо като етикет на храна, който казва„ хиперприемлив “. Освен това бихме могли да помислим за ограничаване на някои видове храни, които се предлагат на определени места, например в училищни трапезарии, чийто мозък все още се развива и които могат да бъдат засегнати от този вид храна.

Fazzino планира да развие тази работа, като анализира повсеместното разпространение на храната хипер-вкусно в диетата на Съединените щати в сравнение с храните, налични в други държави. Първата ви спирка, Южна Италия, където преобладава средиземноморската диета.