Суров материал

Най-важното нещо, когато купуваме тези продукти, е да проверим съставките и да проверим нивото на месото

Здрави ли са вътрешностите на животните?

Пуешки обяд

преработени

The пържоли и преработени меса са в центъра на вниманието през последните години в резултат на препоръката на СЗО за избягване на консумацията им, като ги включим в група 1 като „канцерогени за хората„Заедно с алкохола, тютюна, замърсяването на околната среда или слънцето. Червеното месо от своя страна е включено в група 2А като „вероятно канцерогенно“, така че този орган препоръчва да се ограничи приемът му. В случай че пържоли и преработени меса, СЗО обаче е категорична: употребата му трябва да бъде напълно елиминирана, тъй като, съгласно обобщение, публикувано в The Lancet от различните епидемиологични проучвания, проведени в различни страни, 12 от 18-те анализирани проучвания установяват корелация между консумацията на тези храни и честотата на колоректалния рак. The Lancet също така посочва, че има "положителна връзка" между консумацията на колбаси и преработени меса и рак на стомаха.

Защо винаги трябва да носите собствен контейнер в месарския и рибен магазин

Също от Харвардския университет препоръчително е да се премахне напълно консумацията на тези храни. Така наречената здрава плоча, проектирана от Harvard T.H. Чан от общественото здраве, който замества класическата хранителна пирамида, препоръчва да се ограничат червеното месо и сиренето „и да се избягват бекон, студени разфасовки и други преработени меса“.

За да определим качеството на колбаса, трябва да разгледаме преди всичко три неща: количеството мазнина, добавките и качеството на съставките му. "

В асортимента от колбаси и преработени продукти, които намираме на пазара, има обаче различни видове в зависимост от различни фактори. „За да определим качеството на колбаса, трябва да разгледаме преди всичко три неща: количеството мазнини, добавките и качеството на съставките им„Обяснява треньорката по хранене Сузана Леон, която предупреждава, че„ някои преработени меса, които изобщо не са здравословни, ни напрягат като здрави и които са част от ежедневието на много семейства, които не знаят за техния състав и как влияе на здравето”. Това са едни от най-вредните.

Собрасада

„Първото нещо, което трябва да вземем предвид при оценяването на наденица е неговото разработване, така че да е удобно да се прави разлика между промишлените и тези от занаятчийското производство, без добавки и с месо от животни, които са били добре нахранени “, обяснява експертният треньор по здравословни навици, Natàlia Calvet. Във всеки случай, sobrasada все още е един от най-малко препоръчителните, въпреки факта, че разработката му е занаятчийска, поради голямото количество наситени мазнини, които съдържа. Този колбас, направен от месо, мазнина, червен пипер и подправки и сушен в червата "съдържа до 70% мазнини под формата на бекон, цифра, много по-висока от тази на другите колбаси, от които 24% са наситени мазнини “, обяснява Леон. Поради тази причина експертът настоява да се консумира „много, много спорадично и в много умерени количества“. Например, chorizo ​​съдържа приблизително половината мазнина от sobrasada.

Наденички

За Леон колбасите са един от онези фалшиви приятели които са част от диетата на много хора и всъщност са по-малко здравословни, отколкото много потребители вярват. „Повечето хора имат това мнение фует, салам, чоризо или кренвирш те не са здравословни и следователно трябва да се ядат умерено, но това не е така при типичните кренвирши, било то пилешко или свинско, което много деца редовно ядат в хиляди домове ”. Те съдържат „30-35% мазнини, други 30-35% месо, а останалото са нитрати и нитрити, считани за добавки потенциално опасни че трябва да избягваме ”, казва експертът.

Наденица

Съдържа 438 калории на 100 g и около 40 g мазнини, от които 12 g са наситени. В допълнение към големия си брой Наситени мазнини и възможната му връзка с честотата на колоректалния рак, както е посочено от СЗО, както саламът, така и другите колбаси имат допълнителен проблем, който обикновено съдържат големи количества сол. Препоръчителната дневна консумация на натрий е приблизително 2,5 g, много лесно количество за надвишаване, ако вземем предвид както солта, която добавяме сами при готвене, така и тази, която е включена в много храни. „Преработените храни като цяло и колбасите в частност съдържат големи количества сол, така че е много лесно надвишава препоръчителния дневен прием без дори да осъзнава ”, обяснява диетологът на Medicadiet Алваро Санчес. Избягването на храни с добавени соли и постепенното привикване на небцето да ядат по-малко сол е от съществено значение, ако искаме да намалим консумацията на натрий.

Пуешко и пилешки нарезки

За Calvet „най-важното нещо, когато купуваме колбаси, е проверете съставките и проверете нивото на месото: те винаги трябва да имат много висок процент месо, нещо, което обикновено не се случва в повечето случаи и практически никога при промишлена преработка ”. Сред тези, които са по-препоръчителни, с по-високи концентрации на месо, са дрънкане или шунка, чиято консумация обаче трябва да бъде случайна. „Трябва да свикнем да включваме други видове протеини в диетата, особено на закуска, където студените разфасовки са толкова често срещани: сирене, сардини, яйце или консерва тон те са добри опции, които можем да редуваме ".

Така студените разфасовки от пуйка или пилешко месо, които много хора купуват, мислейки, че са здравословни, „обикновено съдържат добавки, добавени соли, картофено нишесте или соев протеин и ако прегледаме съставките, установяваме, че в много случаи те едва достигат 50% месо”Обяснява Леон. Поради това специалистът препоръчва винаги да проверяваме етикета на продуктите, които купуваме, и да купуваме тези студени разфасовки само ако надвишават 90-95% месо.

Mortadella

Не е препоръчителна и мортаделата, която купуваме в супермаркета, въпреки че в някои случаи тя все още се свързва с онази гурме италианска наденица, която присъства толкова много в закуските и закуските на много деца. Съставът му обаче като цяло не се различава от този на другите колбаси: в много случаи дори не достига 50% месо, а останалото са нишестета, добавки и мазнини (общо 25 g, от които 10 g наситени мазнини). Като се има предвид, че СЗО препоръчва консумацията на наситени мазнини да не надвишава 10% от общия прием на калории, лесно е да надхвърлим тази цифра, ако се спрем на този вид наденица, изключително калорични и с много висок процент от този вид мазнини.

Чоризо

Според проучване, публикувано от Международната агенция за изследване на рака (IARC), преработените меса са всички онези, които са трансформирани чрез осоляване, ферментация, пушене или други процеси за подобряване на вкуса или подобряване на консервацията. Въпреки факта, че повечето от тях съдържат свинско месо - какъвто е случаят с хоризо, което се прави с червата - или телешко месо, може да съдържа и други червени меса, като домашни птици, карантии или месни субпродукти като кръв. Chorizo ​​съдържа около 350 калории на 100g, с 40% мазнини и около 12% наситени мазнини. Той също има нагоре дванадесет пъти повече натрий това прясно месо.